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营养师职业培训试题及答案

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

2.成年人每日蛋白质的摄入量应占总能量的（）

A.10%-15%

B.15%-20%

C.20%-25%

D.25%-30%

答案：A

3.缺乏维生素C会导致（）

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B

4.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.苹果

答案：B

5.人体必需的脂肪酸是（）

A.亚油酸

B.油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

答案：A

6.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

答案：C

7.膳食纤维的主要作用不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.预防便秘

答案：C

8.儿童生长发育所需的钙主要来源于（）

A.牛奶

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

答案：A

9.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.菠菜

B.香蕉

C.面包

D.土豆

答案：A

10.维生素D的主要功能是（）

A.促进钙的吸收

B.抗氧化

C.维持视力

D.增强免疫力

答案：A

11.成年人每日膳食纤维的摄入量应达到（）

A.5-10克

B.10-15克

C.15-20克

D.20-25克

答案：C

12.以下哪种食物富含维生素A（）

A.胡萝卜

B.橙子

C.草莓

D.西兰花

答案：A

13.蛋白质的基本组成单位是（）

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.葡萄糖

D.核苷酸

答案：A

14.以下哪种食物是锌的重要来源（）

A.瘦肉

B.白菜

C.西瓜

D.面条

答案：A

15.人体水分主要通过（）排出体外。

A.呼吸

B.排尿

C.排汗

D.以上都是

答案：D

16.以下哪种食物属于碱性食物（）

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.谷类

答案：C

17.以下哪种营养素可以在人体内储存（）

A.维生素C

B.蛋白质

C.脂肪

D.矿物质

答案：C

18.以下哪种食物富含维生素B1（）

A.糙米

B.苹果

C.鸡肉

D.菠菜

答案：A

19.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多（）

A.煮

B.炒

C.炸

D.蒸

答案：C

20.以下哪种食物的血糖生成指数较低（）

A.白米饭

B.白面包

C.燕麦

D.土豆

答案：C

1.以下哪些属于宏量营养素（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：ABC

2.以下哪些食物富含维生素B族（）

A.全麦面包

B.动物肝脏

C.豆类

D.橙子

答案：ABC

3.以下哪些属于优质蛋白质食物（）

A.鱼虾

B.瘦肉

C.豆类

D.坚果

答案：ABC

4.以下哪些是膳食纤维的来源（）

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.豆类

答案：ABCD

5.以下哪些因素会影响钙的吸收（）

A.维生素D

B.草酸

C.植酸

D.蛋白质

答案：ABC

6.以下哪些属于抗氧化营养素（）

A.维生素C

B.维生素E

C.胡萝卜素

D.硒

答案：ABCD

7.以下哪些食物富含钾（）

A.香蕉

B.土豆

C.菠菜

D.牛奶

答案：ABC

8.以下哪些属于必需脂肪酸（）

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

答案：AB

9.以下哪些是合理的膳食搭配原则（）

A.荤素搭配

B.粗细搭配

C.干稀搭配

D.颜色搭配

答案：ABCD

10.以下哪些属于食物中毒的类型（）

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.有毒动植物中毒

答案：ABCD

1.所有的食物都含有营养素。（）

答案：√

2.维生素可以为人体提供能量。（）

答案：×

3.膳食纤维不能被人体消化吸收。（）

答案：√

4.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类。（）

答案：×

5.高温烹饪会破坏食物中的维生素。（）

答案：√

6.人体所需的营养素都可以从食物中获取。（）

答案：√

7.营养均衡就是各种营养素摄入越多越好。（）

答案：×

8.不同年龄段的人对营养素的需求是一样的。（）

答案：×

9.食物相克的说法是有科学依据的。（）

答案：×

10.营养标签可以帮助消费者选择更健康的食品。（）

答案：√

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、

（）和水。

答案：膳食纤维

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