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粮食鉴定考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种粮食最易储存？

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.大豆

2.鉴别粮食新陈的重要指标是？

A.色泽

B.水分

C.气味

D.千粒重

3.优质大米的腹白度通常？

A.较大

B.适中

C.较小

D.无腹白

4.正常小麦的容重一般是？

A.700g/L左右

B.750g/L左右

C.800g/L左右

D.850g/L左右

5.鉴别玉米霉变常用的方法是？

A.看胚芽

B.测水分

C.闻气味

D.观色泽

6.粮食中杂质主要不包括？

A.泥土

B.不完善粒

C.矿物质

D.异种粮粒

7.新粮的呼吸作用比陈粮？

A.强

B.弱

C.一样

D.不确定

8.鉴别大豆是否成熟的标志之一是？

A.种皮颜色

B.颗粒大小

C.含水量

D.饱满度

9.优质小麦粉的湿面筋含量一般？

A.较低

B.中等

C.较高

D.无要求

10.粮食储存时温度升高主要是因为？

A.虫害

B.微生物活动

C.呼吸作用

D.包装破损

答案：1.A2.C3.C4.D5.A6.B7.A8.A9.C10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.粮食的物理性质包括？

A.色泽

B.气味

C.容重

D.千粒重

2.影响粮食储存的因素有？

A.水分

B.温度

C.虫害

D.微生物

3.鉴别粮食品质的化学指标有？

A.直链淀粉含量

B.粗蛋白含量

C.脂肪酸值

D.磷化物含量

4.常见的粮食害虫有？

A.玉米象

B.谷蠹

C.麦蛾

D.赤拟谷盗

5.优质粮食应具备的特点有？

A.纯净无杂质

B.饱满完整

C.新鲜无异味

D.水分含量达标

6.粮食在储存中可能发生哪些变化？

A.陈化

B.霉变

C.发芽

D.结块

7.鉴别大米品质可从哪些方面？

A.外观

B.气味

C.口感

D.杂质含量

8.小麦品质评价指标包括？

A.面筋质量

B.降落数值

C.灰分含量

D.硬度

9.粮食检测的项目有？

A.水分测定

B.杂质检验

C.品质分析

D.农药残留检测

10.防止粮食霉变的措施有？

A.控制水分

B.低温储存

C.通风良好

D.药剂防治

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.粮食水分越高越容易储存。（）

2.有异味的粮食一定是陈粮。（）

3.容重大的粮食品质一定好。（）

4.新收获的粮食可立即大量入库储存。（）

5.粮食中的杂质对品质无影响。（）

6.优质粮食的杂质含量为0。（）

7.高温环境有利于粮食储存。（）

8.粮食发生霉变就不能食用了。（）

9.不同品种粮食储存要求相同。（）

10.检测粮食品质只需检测一项指标就行。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述鉴别粮食新陈的方法。

答：可通过色泽、气味、硬度等鉴别，新粮色泽鲜亮、气味正常、硬度适中，陈粮色泽暗淡、有陈味、硬度变弱。

2.粮食储存时控制水分有什么重要性？

答：能抑制微生物和害虫活动，降低呼吸作用，减少营养损失，延长储存期，防止霉变、发热等问题。

3.怎样判断粮食是否发生霉变？

答：观察色泽是否灰暗，闻有无霉味，查看有无霉斑，严重时粮粒结块，发热，品质变劣。

4.优质粮食应满足哪些基本条件？

答：纯净无杂质，饱满完整，新鲜无异味，水分含量达标，无病虫害，符合该品种固有品质特征。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何根据粮食特性选择合适储存方式？

答：根据水分、品种等选方式。水分高宜低温通风；小麦可常规储存；大米注意防潮防虫。不同特性粮食采取针对性措施，保障储存安全和品质。

2.粮食检测对保障粮食质量有何意义？

答：能准确了解粮食品质，如水分、杂质、营养成分等，为储存、加工、销售提供依据，保障食品安全，维护消费者权益。

3.谈谈防止粮食陈化的措施。

答：控制储存温湿度，低温干燥可延缓；合理包装，防氧防湿；适时通风，排出不良气体；控制储存期限，及时轮换。

4.怎样提高粮食储存的经济效益？

答：合理规划储存设施，降低成本；科学管理，控温湿度防虫霉，减少损失；适时销售，把握市场行情，实