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美食测评考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.哪种菜系口味偏甜？

A.川菜B.粤菜C.鲁菜D.苏菜

2.以下哪种是中式传统点心？

A.披萨B.寿司C.月饼D.汉堡

3.麻婆豆腐属于什么菜系？

A.川菜B.湘菜C.闽菜D.浙菜

4.以下哪种水果维生素C含量高？

A.苹果B.橙子C.香蕉D.葡萄

5.牛排几分熟最嫩？

A.三分B.五分C.七分D.全熟

6.哪种茶是发酵茶？

A.绿茶B.红茶C.白茶D.花茶

7.以下哪种是奶制品？

A.豆浆B.椰汁C.酸奶D.果汁

8.北京烤鸭属于什么菜系？

A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.苏菜

9.以下哪种香料常用于去腥？

A.八角B.桂皮C.花椒D.姜

10.哪种蔬菜富含胡萝卜素？

A.白菜B.胡萝卜C.菠菜D.西兰花

答案：1.D2.C3.A4.B5.A6.B7.C8.A9.D10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于八大菜系的有？

A.湘菜B.徽菜C.东北菜D.台湾菜

2.哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋B.牛奶C.米饭D.鱼肉

3.以下属于甜品的是？

A.蛋糕B.冰淇淋C.沙拉D.布丁

4.哪种调料可用于提鲜？

A.生抽B.老抽C.蚝油D.鸡精

5.以下属于粗粮的是？

A.玉米B.红薯C.大米D.燕麦

6.哪些水果适合榨汁？

A.西瓜B.柠檬C.榴莲D.草莓

7.以下属于烧烤食材的有？

A.羊肉串B.韭菜C.茄子D.鸡翅

8.哪种汤品营养丰富？

A.鸡汤B.鱼汤C.蔬菜汤D.米汤

9.以下属于坚果的是？

A.杏仁B.腰果C.花生D.核桃

10.哪些食物适合做早餐？

A.面包B.粥C.油条D.水果

答案：1.AB2.ABD3.ABD4.ACD5.ABD6.ABD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有辣椒都是辣的。（）

2.西餐只有牛排和意面。（）

3.食物冷藏后营养会流失。（）

4.所有海鲜都适合生吃。（）

5.豆浆煮熟后才能喝。（）

6.甜品都不利于健康。（）

7.橄榄油适合高温烹饪。（）

8.水果越甜含糖量越高。（）

9.吃火锅时涮肉时间越长越好。（）

10.方便面没有营养。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述如何挑选新鲜鸡蛋。

看外观，蛋壳粗糙有光泽；摇一摇，无明显晃动声音；照光，内部透亮无阴影。

2.说出三种适合夏季的清凉美食。

绿豆汤、凉拌黄瓜、西瓜汁。

3.怎样鉴别食用油好坏？

看透明度，清澈无杂质；闻气味，无异味；尝味道，无酸败味。

4.列举三种养胃的食物。

小米粥、南瓜、山药。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何让孩子爱上吃蔬菜？

可做成有趣造型，如蔬菜小丸子；搭配喜欢的食物，如蔬菜披萨；讲蔬菜相关故事，增加兴趣。

2.谈谈如何在家自制健康的奶茶。

用纯牛奶和茶叶煮，可加少量蜂蜜调味，避免加过多糖和添加剂。

3.怎样合理安排一天的饮食？

早餐营养丰富，午餐荤素搭配，晚餐适量清淡，注意三餐时间规律，中间可适当加餐水果等。

4.说说外出就餐如何避免食品安全问题。

选择正规餐厅，查看卫生状况；注意食物新鲜度，避免食用变质食物；不吃来源不明食物。