饮品奥利奥饼干鲜奶茶标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品奥利奥饼干鲜奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

奥利奥饼干鲜奶茶

产品简介

这款饮品以浓郁的阿萨姆红茶为基底，融合纯牛乳的丝滑与奥利奥饼干的香脆甜腻，入口既有茶香的醇厚，又有饼干碎的颗粒感，层次丰富，灵感源于大众对“奶茶+小料”的喜爱，冷热饮皆可，是家庭餐厅中受年轻人欢迎的网红款饮品。

2.配方与原料清单

阿萨姆红茶茶叶：6克（选用中度发酵的阿萨姆红碎茶，茶香浓郁且带麦芽香，避免用其他红茶替代）

奥利奥饼干：30克（选用经典原味奥利奥，去除夹心后取饼干体20克，保留夹心10克，口感更丰富）

纯牛乳：170毫升（选用全脂纯牛乳，奶香醇厚，不可用植脂奶或调制乳，否则影响丝滑口感）

纯净水（煮茶用）：240毫升（水质需纯净，避免杂质影响茶汤风味，建议用过滤水）

白砂糖：18克（根据口味调整，喜欢低糖可减至12克，不建议用冰糖替代，白砂糖溶解更快）

冰块：110克（制作冰饮时使用，冻制成1.5厘米见方的正方体小块，制作热饮时省略）

淡奶油（可选）：15毫升（用于顶部装饰，选用动物淡奶油，植脂淡奶油会改变风味）

奥利奥饼干碎（装饰用）：5克（从30克奥利奥中预留，研磨成粗碎，避免过细失去颗粒感）

3.所需设备与工具

煮茶器（带控温功能，可设定温度95℃，容量不低于500毫升，防止煮茶溢水）

电子秤（精度为0.1克，用于精确称量茶叶、白砂糖、奥利奥、冰块、淡奶油等原料）

量杯（量程500毫升，用于准确量取纯牛乳、纯净水、淡奶油）

料理机（带研磨功能，容量不低于100毫升，用于将奥利奥饼干打成碎末，保留颗粒感）

雪克杯（容量500毫升，制作冰饮时用于混合原料、摇匀降温，热饮可直接用搅拌杯）

漏网（孔径0.2毫米，用于过滤茶渣，确保茶汤顺滑无杂质）

饮品杯（容量450毫升，透明玻璃杯最佳，可展示奥利奥碎的分层）

长柄搅拌勺（不锈钢材质，用于搅拌茶汤、混合牛乳与奥利奥碎，热饮时防烫）

冰铲（不锈钢材质，制作冰饮时取用冰块，防止手部直接接触污染）

小刮刀（硅胶材质，用于刮取料理机内残留的奥利奥碎，避免原料浪费）

裱花袋（用于装淡奶油装饰，若无可用勺子直接淋在顶部）

清洁抹布（棉质吸水材质，用于擦拭设备表面与操作台，保持卫生）

密封茶罐（用于存放未用完的阿萨姆红茶，防潮防异味，延长茶叶保质期）

密封保鲜袋（用于存放未用完的奥利奥饼干，防止受潮变软）

4.标准操作步骤

备料阶段：将电子秤放置在水平操作台面上，开机校准归零。用电子秤称量6克阿萨姆红茶茶叶、18克白砂糖、30克奥利奥饼干、110克冰块（冰饮用）、15毫升淡奶油（可选）、5克奥利奥装饰碎；用量杯量取240毫升煮茶用纯净水、170毫升纯牛乳；将30克奥利奥饼干分开夹心与饼干体，取20克饼干体放入料理机，研磨15秒至粗碎（颗粒约0.3厘米，避免过细），10克夹心备用，5克装饰碎单独存放。此步骤需精准控制奥利奥用量，过多会导致饮品过于甜腻，掩盖茶香。

煮制红茶汤：将240毫升纯净水倒入煮茶器，设定温度95℃，待水温达到95℃时（阿萨姆红茶不耐高温，高温会导致茶汤苦涩），放入6克阿萨姆红茶茶叶，盖上盖子，焖泡4分钟。焖泡温度和时间是关键，温度过低会导致茶汤浓度不足，时间过短则茶香无法充分释放——这一步决定奶茶基底的核心风味。

过滤与调甜：焖泡完成后，立即用漏网将茶汤过滤到干净容器中，去除茶叶残渣，然后加入18克白砂糖和10克奥利奥夹心，用长柄搅拌勺顺时针搅拌25秒至白砂糖和夹心完全溶解。奥利奥夹心需与茶汤充分融合，增加饮品的甜腻感和顺滑度，搅拌不充分会导致夹心结块，影响口感。

温度控制（分冰饮/热饮）：

冰饮制作：将调好甜味的茶汤放置在室温下冷却至25℃以下，若需快速冷却，可将容器放入冰水中浸泡5分钟，确保茶汤温度降至20℃以下（避免高温茶汤融化冰块，稀释饮品浓度）。

热饮制作：将调好甜味的茶汤保持温度在58℃左右（用温度计测量，温度过高会烫伤口腔，过低则失去热饮的温暖口感），若温度下降，可将煮茶器调至“保温”模式加热至目标温度。

混合调配（分冰饮/热饮）：

冰饮制作：将冷却后的茶汤、170毫升纯牛乳、20克奥利奥饼干碎一同倒入雪克杯，加入110克冰块，盖紧盖子，双手握住雪克杯上下快速摇晃30秒（频率约每秒2次），使原料充分混合且温度降至10℃以下。摇晃时需确保奥利奥碎均匀分散，避免沉淀在杯底。

热饮制作：将170毫升纯牛乳提前用温水加热至53℃（避免与高温茶汤混合时结块），然后将牛乳缓慢倒入保持58℃的茶汤中，边倒边搅拌15秒，再加入20克奥利奥饼干碎，继续搅拌