陆川猪与杜洛克猪正反交F1代肉质特性、酶活性及基因表达关联探究.docx

陆川猪与杜洛克猪正反交F1代肉质特性、酶活性及基因表达关联探究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1研究背景

猪肉作为全球消费最广泛的肉类之一，在人们的饮食生活中占据着举足轻重的地位。在中国，猪肉更是日常饮食的重要组成部分，无论是传统的红烧肉、糖醋里脊，还是饺子、包子等主食中的馅料，猪肉都扮演着关键角色。在西方国家，培根、香肠和火腿等猪肉制品同样备受欢迎。据统计，全球猪肉消费量持续增长，其丰富的营养价值和多样的烹饪方式，满足了人们对美食的追求。

肉质性状是衡量猪肉品质的关键因素，直接影响消费者的购买决策和食用体验。这些性状包括肉色、pH值、系水力、剪切力、肌内脂肪含量等。肉色是消