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面团长大了课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

面团成长的原理

01

面团成长的实验

03

面团成长的课程设计

05

面团成长的观察

02

面团成长的教育意义

04

面团成长的拓展应用

06

面团成长的原理

01

面团发酵过程

在面团中加入温水和糖，激活酵母菌，为面团发酵提供动力。

酵母的激活

01

02

酵母菌在面团中繁殖，产生二氧化碳气体，使面团体积膨胀。

气体的产生

03

面团中的蛋白质在揉搓和发酵过程中形成面筋，增强面团的弹性和结构。

面筋的形成

面团膨胀原理

酵母在面团中产生二氧化碳气体，使面团体积膨胀，形成松软的面包结构。

酵母发酵作用

烘烤过程中，面团中的水分蒸发形成蒸汽，进一步推动面团膨胀，增加面包的体积。

水分蒸发

面团中的蛋白质在揉制过程中形成面筋网络，包裹住酵母产生的气体，帮助面团膨胀。

面筋形成

面团成熟条件

适宜的温度

面团在温暖的环境下发酵，温度通常保持在25-30°C，以促进酵母活动。

正确的湿度

保持面团表面湿润，避免干燥结皮，有助于面团均匀发酵和成熟。

适量的酵母

根据面团的大小和所需发酵时间，准确添加适量的酵母，确保面团充分膨胀。

面团成长的观察

02

观察方法

通过定期测量面团的体积，可以直观地观察到面团发酵过程中的膨胀情况。

记录面团体积变化

使用温度计监测面团的温度，因为温度是影响面团发酵速度的重要因素之一。

记录面团温度变化

面团在发酵过程中，表面会出现气泡和裂纹，记录这些变化有助于了解发酵状态。

观察面团表面特征

观察记录

详细记录面团从揉合到发酵膨胀的时间节点，观察其体积变化。

记录面团膨胀过程

通过按压面团，观察其弹性和紧实度的变化，记录不同阶段的质地特征。

记录面团质地变化

记录面团表面是否光滑、有无裂纹，以及裂纹的形状和分布情况。

观察面团表面变化

01

02

03

观察结果分析

通过观察面团在不同时间点的体积变化，可以分析发酵速率和酵母活性。

面团发酵过程

分析不同环境温度对面团发酵速度和质量的影响，确定最佳发酵条件。

温度对发酵的影响

记录面团从揉合到发酵完成的质地变化，如软硬程度、弹性等，以评估面团状态。

面团质地变化

面团成长的实验

03

实验材料准备

选用高筋面粉，因为它富含蛋白质，有助于面团形成良好的筋性，适合面团成长实验。

选择合适的面粉

酵母是面团发酵的关键，需准备适量的活性干酵母和适宜温度的水，以激活酵母活性。

准备酵母和水

准备电子秤和量杯，确保实验中面粉、水和酵母的准确比例，保证实验结果的准确性。

测量工具的准备

实验步骤

按照食谱准备面粉、水、酵母等原料，确保面团的初始状态适合实验。

准备面团原料

每隔一定时间用电子秤和量尺记录面团的重量和体积，观察并记录面团的成长过程。

定期记录面团变化

将面团置于恒温恒湿的环境中，确保实验条件一致，以便观察面团的成长变化。

控制发酵环境

使用电子秤和量尺记录面团的初始重量和体积，为后续比较提供数据。

测量面团初始状态

将收集到的数据进行整理分析，找出面团成长的规律和影响因素。

分析面团成长数据

实验结果记录

通过测量面团发酵前后体积的变化，记录膨胀率，分析酵母活性。

面团膨胀率测量

01

使用触感和视觉检查面团的软硬程度和表面光泽，记录其质地变化。

面团质地变化观察

02

记录不同温度和湿度条件下面团发酵所需的时间，比较其对发酵速度的影响。

面团发酵时间对比

03

面团成长的教育意义

04

科学教育价值

通过观察面团发酵过程，学生可以学习如何记录数据，培养科学观察和记录的习惯。

观察与记录

学生通过改变面团配方或环境条件，探究不同因素对面团成长的影响，理解实验方法。

实验与探究

面团发酵是一个微生物作用的过程，通过这一过程学生可以直观理解生物发酵的科学原理。

理解生物过程

实践操作能力

通过观察面团发酵过程中的细微变化，孩子们可以锻炼他们的观察力和细节捕捉能力。

培养观察力

亲手揉面、塑形，孩子们在制作面团的过程中，能够增强动手操作的技能和自信心。

提高动手能力

面团发酵的科学原理，如温度和时间对发酵的影响，帮助孩子们在实践中学习科学知识。

理解科学原理

创新思维培养

通过面团的发酵过程，教育学生勇于尝试，理解实验对创新的重要性。

01

鼓励探索与实验

观察面团的变化，分析原因，引导学生学会从细节中发现问题，培养解决问题的能力。

02

培养观察力和分析力

鼓励学生设计不同的面团造型，通过实践活动激发他们的想象力和创造力。

03

激发想象力和创造力

面团成长的课程设计

05

教学目标设定

掌握面团揉制技巧

教授学生正确的揉面方法，包括力度、时间和温度控制，以确保面团质量。

培养团队合作能力

通过小组合作完成面团制作，让学生在实践中学习分工合作，增强团队意识。

理解面团发酵原理

通过实验和讲解，让学生掌握面团发酵的