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卫生培训题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.关于手卫生的七步洗手法，正确的顺序是（）

A.掌心相对→手指交叉→手背对掌心→拇指揉搓→指尖搓掌心→手腕→指尖对掌心

B.掌心相对→手指交叉→手背对掌心→指尖对掌心→拇指揉搓→指尖搓掌心→手腕

C.掌心相对→手背对掌心→手指交叉→拇指揉搓→指尖对掌心→指尖搓掌心→手腕

D.掌心相对→手指交叉→手背对掌心→指尖对掌心→手腕→拇指揉搓→指尖搓掌心

答案：B

2.餐饮行业从业人员操作时，指甲长度不得超过指端（）

A.1mmB.2mmC.3mmD.5mm

答案：A

3.食堂操作间地面清洁的频次应为（）

A.每2小时一次B.每日至少2次C.每日1次D.每周3次

答案：B

4.普通办公室空调滤网清洗的建议周期是（）

A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次

答案：B

5.生熟食品加工工具分开使用的主要目的是（）

A.避免交叉污染B.提高效率C.节省空间D.便于管理

答案：A

6.冷藏库储存食品时，温度应控制在（）

A.0-4℃B.5-10℃C.11-15℃D.16-20℃

答案：A

7.发现员工出现发热（体温≥37.3℃）伴咳嗽症状时，应要求其（）

A.佩戴口罩继续工作B.立即停止工作并就医C.服用退烧药后返岗D.自行居家观察

答案：B

8.配置含氯消毒液（有效氯500mg/L）时，若使用有效氯含量为5%的84消毒液，1L水需加消毒液（）

A.5mlB.10mlC.15mlD.20ml

答案：B（计算方式：500mg/L=0.05%，5%÷0.05%=100倍，1L水需加10ml）

9.紫外线消毒灯用于空气消毒时，有效距离不超过（）

A.1米B.2米C.3米D.4米

答案：B

10.食品留样的保存时间至少为（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

答案：C

11.从业人员健康证的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：B

12.垃圾处理时，易腐垃圾应投入（）

A.红色垃圾桶B.绿色垃圾桶C.蓝色垃圾桶D.灰色垃圾桶

答案：B

13.餐饮具热力消毒（煮沸）的时间应不少于（）

A.1分钟B.3分钟C.5分钟D.10分钟

答案：D

14.办公室桌面日常清洁应优先选择（）

A.含氯消毒液B.75%酒精C.过氧乙酸D.清水擦拭

答案：D（无明显污染时清水擦拭即可，污染时用75%酒精或含氯消毒液）

15.处理生肉后未清洁双手直接接触即食食品，可能导致（）

A.化学性中毒B.细菌性食物中毒C.真菌毒素中毒D.病毒感染

答案：B

16.集中空调通风系统的开放式冷却塔应（）

A.每月清洗1次B.每季度清洗1次C.每半年清洗1次D.每年清洗1次

答案：A

17.从业人员上岗时，下列行为允许的是（）

A.佩戴戒指B.涂无色指甲油C.留长刘海D.戴医用外科口罩

答案：D

18.发现蟑螂活动痕迹时，正确的处理方式是（）

A.喷洒杀虫剂后立即操作食品B.使用粘蟑板定点放置C.用手直接拍打D.用热水冲洗缝隙

答案：B

19.配制好的含氯消毒液使用有效期不超过（）

A.2小时B.4小时C.12小时D.24小时

答案：D

20.公共场所卫生间的卫生标准中，便池周边细菌菌落总数应≤（）

A.5CFU/cm2B.10CFU/cm2C.15CFU/cm2D.20CFU/cm2

答案：B

二、判断题（每题1分，共15题，正确打“√”，错误打“×”并改正）

1.从业人员可以在食品加工区域内佩戴隐形眼镜。（）

答案：×，改正：禁止在食品加工区域内佩戴隐形眼镜（易脱落污染食品）。

2.冰箱内食品存放应遵循“上熟下生”原则。（）

答案：√

3.普通感冒患者可以佩戴口罩继续从事餐饮服务工作。（）

答案：×，改正：患有呼吸道传染病（如流感、肺结核）的人员应暂停工作，普通感冒无发热且佩戴口罩可允许。

4.紫外线消毒灯开启时，人员可以留在室内。（