西垂茉莉的营养成分、抗氧化活性及代谢产物分析.pdfVIP

第15卷第21期食品安全质量检测学报Vol.15No.21

2024年11月JournalofFoodSafetyandQualityNov.,2024

DOI:10.19812/ki.jfsq11-5956/ts.20240728003

西垂茉莉的营养成分、抗氧化活性及代谢产物分析

何泽娟1,操粮骏1,王燕华2,王冬钰3,赵林芬4,张乃明5*,谭超1*

(1.云南农业大学食品科学技术学院,昆明650201;2.丽江职业技术学院现代农业学院,丽江674100;

3.云南农业职业技术学院云安产业学院,昆明650000;4.云南医药健康职业学院口腔医学院,昆明650033;

5.云南农业大学资源与环境学院,昆明650201)

摘要:目的探究云南丽江西垂茉莉的营养成分、抗氧化活性及代谢产物。方法以野生西垂茉莉可食用

叶片为原料,首先对其基本营养成分进行研究,探讨西垂茉莉的抗氧化活性;基于非靶向代谢组学方法,采

用超高效液相色谱-高分辨质谱(ultraperformanceliquidchromatography-orbitrapexploris-massspectrometry,

UPLC-OE-MS)测定样品中代谢产物含量;电感耦合等离子体法(inductivelycoupledplasma,ICP)测定样品中的

矿物质元素含量。结果西垂茉莉中水分含量较高,灰分、多糖和还原糖、总蛋白、可溶性蛋白、脂肪含量

较低;西垂茉莉表现出良好的抗氧化能力;分析西垂茉莉样品共检出33579个化合物,匹配度大于等于80%的

化合物有228个,共计29类;西垂茉莉中共测得25种矿质元素,常量元素钙、钾、磷、硫、镁的含量均高于

100mg/100g,微量元素铁、铝、铜、锰、铬的含量相较其他微量元素高。结论本研究发现西垂茉莉含有丰

富的营养成分,表现出较强的抗氧化活性,可为西垂茉莉的进一步开发利用提供参考。

关键词:西垂茉莉;营养成分;抗氧化活性;超高效液相色谱-高分辨质谱法;矿物质元素

Analysisofthenutrientcomposition,antioxidantactivityandmetabolitesof

Clerodendrumgriffithianum

1123

HEZe-Juan,CAOLiang-Jun,WANGYan-Hua,WANGDong-Yu,

ZHAOLin-Fen4,ZHANGNai-Ming5*,TANChao1*

(1.CollegeofFoodScienceandTechnology,YunnanAgriculturalUniversity,Kunming650201,China;2.Collegeof