酒业高考试题及答案.docVIP

酒业高考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒的主要成分是？

A.乙醇B.甲醇C.丙醇D.丁醇

2.葡萄酒发酵主要利用的微生物是？

A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.放线菌

3.以下哪种酒属于蒸馏酒？

A.啤酒B.黄酒C.白酒D.葡萄酒

4.白酒香型中酱香型的代表是？

A.茅台B.五粮液C.汾酒D.洋河

5.酿造啤酒的主要原料是？

A.大米B.高粱C.小麦D.麦芽

6.葡萄酒的酒精度一般在？

A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%

7.以下哪种酒适合长期储存？

A.啤酒B.果酒C.白酒D.黄酒

8.白酒的度数指的是？

A.酒精体积分数B.酒精质量分数C.水的体积分数D.水的质量分数

9.酿造葡萄酒时添加二氧化硫的作用不包括？

A.杀菌B.抗氧化C.增酸D.增甜

10.以下哪种酒是中国特有的酒种？

A.威士忌B.伏特加C.白酒D.白兰地

答案：1.A2.B3.C4.A5.D6.B7.C8.A9.D10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的白酒香型有？

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型

2.葡萄酒的分类方式有？

A.按颜色B.按含糖量C.按酿造工艺D.按产地

3.啤酒的风味物质包括？

A.酒花香气B.麦芽香气C.发酵副产物D.二氧化碳

4.白酒酿造过程中涉及的微生物有？

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.放线菌

5.以下属于世界著名葡萄酒产区的有？

A.法国波尔多B.意大利托斯卡纳C.美国加州D.中国新疆

6.白酒储存时需要注意？

A.温度B.湿度C.光照D.通风

7.酿造果酒常用的水果有？

A.葡萄B.苹果C.草莓D.橙子

8.啤酒的泡沫特性包括？

A.细腻度B.持久性C.洁白度D.挂杯性

9.白酒品评时主要从哪些方面进行？

A.色泽B.香气C.口感D.回味

10.葡萄酒酿造过程中可能出现的问题有？

A.氧化B.微生物污染C.发酵不完全D.酒精度过高

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.所有酒都需要经过蒸馏工艺。（）

2.年份越久的葡萄酒一定越好喝。（）

3.白酒度数越高品质越好。（）

4.啤酒在低温下保存口感更佳。（）

5.葡萄酒只能用葡萄酿造。（）

6.酿造白酒时发酵时间越长越好。（）

7.果酒不需要陈酿。（）

8.白酒的香气主要来自于发酵产生的酯类物质。（）

9.啤酒花是啤酒苦味的主要来源。（）

10.葡萄酒开瓶后应尽快喝完。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.√10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述白酒酿造的基本工艺流程。

答：原料处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、包装。

2.葡萄酒酿造中二氧化硫有哪些作用？

答：杀菌、抗氧化、澄清、增酸、改善风味。

3.啤酒酿造的主要步骤是什么？

答：麦芽制备、糖化、发酵、后熟、过滤、包装。

4.如何判断白酒是否为优质酒？

答：从色泽透明无杂质、香气浓郁纯正、口感醇厚协调、回味悠长等方面判断。

讨论题（总4题，每题5分）

1.白酒香型多样化的原因及意义。

答：各地原料、工艺、微生物不同致香型多样。丰富白酒风格，满足消费者多样需求，促进白酒行业发展。

2.葡萄酒年份差异对品质的影响。

答：好年份气候适宜，葡萄成熟度高，酿出酒品质优；差年份反之。年份影响风味、口感、香气等，是评估葡萄酒重要因素。

3.啤酒泡沫对口感体验的重要性。

答：泡沫细腻持久，能提升口感丰富度，增强香气散发，带来愉悦饮用感受，是衡量啤酒品质重要指标。

4.如何推广中国特色酒文化？

答：加强宣传教育，举办活动，创新营销，培养人才，让更多人了解喜爱中国酒文化，提升文化影响力。