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(2025年)(完整版)第一章蛋白质的结构与功能(试题及答案)

一、A型题（单选题，每题仅有一个最佳答案）

1.下列哪种氨基酸不属于人体必需氨基酸？

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.半胱氨酸

D.缬氨酸

E.苏氨酸

答案：C

解析：人体必需氨基酸有8种，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。半胱氨酸可以在体内由蛋氨酸转变而来，不属于必需氨基酸。

2.组成蛋白质的基本单位是：

A.L-α-氨基酸

B.D-α-氨基酸

C.L-β-氨基酸

D.D-β-氨基酸

E.以上都不是

答案：A

解析：组成蛋白质的基本单位是氨基酸，组成天然蛋白质的氨基酸均为L-α-氨基酸。

3.蛋白质分子中的肽键：

A.是由一个氨基酸的α-氨基和另一个氨基酸的α-羧基形成的

B.是由谷氨酸的γ-羧基与另一个氨基酸的α-氨基形成的

C.是由赖氨酸的ε-氨基与另一个氨基酸的α-羧基形成的

D.是由两个氨基酸的羧基脱水而成的

E.以上都不是

答案：A

解析：肽键是由一个氨基酸的α-氨基和另一个氨基酸的α-羧基脱水缩合形成的酰胺键。

4.维系蛋白质一级结构的主要化学键是：

A.离子键

B.疏水键

C.肽键

D.氢键

E.二硫键

答案：C

解析：蛋白质一级结构是指蛋白质分子中氨基酸的排列顺序，维系一级结构的主要化学键是肽键，二硫键也参与维持一级结构，但不是主要的。

5.蛋白质吸收紫外光能力的大小，主要取决于：

A.含硫氨基酸的含量

B.脂肪族氨基酸的含量

C.碱性氨基酸的含量

D.芳香族氨基酸的含量

E.亚氨基酸的含量

答案：D

解析：蛋白质分子中含有共轭双键的酪氨酸、色氨酸等芳香族氨基酸，它们对280nm波长的紫外光有特征性吸收，因此蛋白质吸收紫外光能力的大小主要取决于芳香族氨基酸的含量。

6.下列关于蛋白质α-螺旋结构的叙述，正确的是：

A.多为右手螺旋

B.肽链平面充分伸展

C.靠盐键维持稳定

D.氨基酸侧链伸向螺旋内侧

E.每一个螺旋含3个氨基酸残基

答案：A

解析：α-螺旋结构多为右手螺旋；肽链主链围绕中心轴作有规律的螺旋式上升；靠氢键维持稳定；氨基酸侧链伸向螺旋外侧；每一个螺旋含3.6个氨基酸残基。

7.蛋白质二级结构的主要形式是：

A.α-螺旋和β-折叠

B.无规卷曲

C.β-转角

D.结构域

E.以上都是

答案：A

解析：蛋白质二级结构是指蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，主要形式有α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲，其中α-螺旋和β-折叠是主要形式。

8.下列关于蛋白质结构的叙述，错误的是：

A.三级结构是指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置

B.四级结构是指蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基间的相互作用

C.只有具有四级结构的蛋白质才有生物学活性

D.蛋白质的一级结构是其空间结构和功能的基础

E.蛋白质的空间结构是由一级结构决定的

答案：C

解析：有些蛋白质只有一条肽链，不具有四级结构，但也具有生物学活性，如胰岛素等。

9.蛋白质变性是由于：

A.氨基酸排列顺序的改变

B.肽键的断裂

C.蛋白质空间构象的破坏

D.蛋白质的水解

E.以上都不是

答案：C

解析：蛋白质变性是指在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质改变和生物学活性丧失。

10.下列哪种因素不易使蛋白质变性？

A.加热震荡

B.强酸强碱

C.有机溶剂

D.低温

E.重金属盐

答案：D

解析：加热震荡、强酸强碱、有机溶剂、重金属盐等因素都可以使蛋白质变性，而低温一般不会使蛋白质变性，相反，低温可以保存蛋白质。

11.盐析法沉淀蛋白质的原理是：

A.中和电荷，破坏水化膜

B.与蛋白质结合成不溶性蛋白盐

C.降低蛋白质溶液的介电常数

D.调节蛋白质溶液的等电点

E.使蛋白质溶液的pH值等于蛋白质等电点

答案：A

解析：盐析法是在蛋白质溶液中加入大量的中性盐，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中沉淀析出，其原理是中和蛋白质表面的电荷，破坏其水化膜。

12.下列关于蛋白质等电点的叙述，正确的是：

A.蛋白质溶液的pH值等于7时的溶液pH值

B.蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH值

C.蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH值

D.蛋白质的正电荷与负电荷相等时溶液的pH值

E.以上都不是

答案：D

解析：蛋白质等电点是指蛋白质在某一pH溶液中，其分子所带的正电荷和负电荷相等，即净电荷为零，此时溶液的pH值称为该蛋白质的等电点。

13.下列哪种蛋白质具有四级结构？

A.胰岛素

B.核糖核酸酶

C.血红蛋