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卫生培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪项不符合食品加工人员个人卫生要求？

A.操作前用流动水+肥皂洗手20秒

B.留长指甲并涂指甲油

C.工作时佩戴无装饰的素色发网

D.咳嗽时用肘部遮挡口鼻

2.餐饮具采用热力消毒时，最常用的方法是？

A.紫外线照射15分钟

B.蒸汽100℃蒸10分钟

C.60℃热水浸泡30分钟

D.红外线照射5分钟

3.食品加工中，生熟食品容器未分开使用最可能导致的风险是？

A.交叉污染

B.营养流失

C.口感变差

D.水分蒸发

4.医疗机构诊疗台面日常清洁消毒应首选？

A.95%酒精擦拭

B.含氯消毒液（有效氯500mg/L）擦拭

C.清水冲洗

D.过氧乙酸喷雾

5.夏季室温28℃时，熟制食品在常温下存放时间不得超过？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

6.手部皮肤无明显污染时，优先选择的清洁方式是？

A.流动水+肥皂洗手

B.含酒精的免洗洗手液

C.清水冲洗

D.碘伏擦拭

7.冷链食品储存时，冷冻库温度应控制在？

A.-5℃以下

B.-10℃以下

C.-18℃以下

D.-25℃以下

8.以下哪种物品不需要进行灭菌处理？

A.手术器械

B.针灸针

C.血压计袖带

D.牙科高速手机

9.学校教室通风换气的合理频率是？

A.每节课后开窗10分钟

B.每天早晨开窗30分钟

C.仅课间操时开窗

D.全天关闭门窗使用空调

10.食品加工中，加工海产品后未及时清洁工具，可能引发的主要问题是？

A.重金属残留

B.寄生虫污染

C.组胺中毒

D.亚硝酸盐超标

11.集中空调通风系统的滤网应至少多久清洗一次？

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

12.医疗机构医疗废物分类中，使用后的一次性注射器属于？

A.感染性废物

B.病理性废物

C.损伤性废物

D.化学性废物

13.家庭中，婴幼儿餐具消毒最安全的方法是？

A.开水煮沸10分钟

B.含氯消毒液浸泡5分钟

C.紫外线消毒柜照射30分钟

D.洗洁精清洗后自然晾干

14.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，以下哪项不属于“五专”？

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用台账

D.专器称量

15.公共浴室地面清洁消毒的关键是？

A.每日用清水冲洗

B.定期用防滑剂处理

C.保持干燥并每日消毒

D.仅在营业结束后清扫

16.餐饮业备餐间的温度应控制在？

A.15℃以下

B.20℃以下

C.25℃以下

D.30℃以下

17.以下哪项是判断手卫生合格的金标准？

A.肉眼观察无可见污渍

B.手部皮肤无干裂

C.细菌菌落总数≤10CFU/cm2

D.接触物品后无异味

18.食品加工中，解冻冷冻食品的正确方式是？

A.室温下自然解冻

B.放入冷藏库缓慢解冻

C.用热水浸泡快速解冻

D.直接放入油锅煎炸解冻

19.理发店毛巾、围巾的消毒应达到的细菌菌落总数标准是？

A.≤200CFU/件

B.≤500CFU/件

C.≤1000CFU/件

D.≤2000CFU/件

20.医疗机构发生血液污染时，应使用含氯消毒液（有效氯）的浓度是？

A.500mg/L

B.1000mg/L

C.2000mg/L

D.5000mg/L

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食品加工人员手部有伤口时，可用创可贴包裹后继续操作。（）

2.紫外线消毒灯使用时，人员需离开房间，消毒时间≥30分钟。（）

3.生肉与熟肉可在同一冰箱分层存放（生肉在下，熟肉在上）。（）

4.含氯消毒液可与洁厕灵混合使用以增强消毒效果。（）

5.一次性口罩使用后，可翻转重复佩戴2-3次。（）

6.学校饮水机应每学期进行一次全面清洗消毒。（）

7.食品添加剂的使用量可根据口感随意调整，无需严格按标准执行。（）

8.医疗机构床单、被罩应做到“一人一换”，遇污染时及时更换。（）

9.公共卫生间的卫生纸盒属于一般物品，无需每日消毒。（）

10.冷链食品外包装消毒时，应使用75%酒精喷洒