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饮品阿馥奇朵标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

阿馥奇朵

产品简介

这款阿馥奇朵以意式浓缩咖啡为灵魂，搭配硬质香草冰淇淋，热咖啡浇淋冷冰淇淋形成“冷热交融”口感，入口先尝得咖啡的醇厚焦香，中段有冰淇淋的绵密香甜，尾段留焦糖回甘，层次丰富且解腻，灵感源于意大利经典甜品与咖啡的融合创新，适合家庭餐后甜点及餐厅下午茶供应，尤其适配喜欢苦甜平衡风味的人群。

2.配方与原料清单

阿拉比卡咖啡豆（深度烘焙）：15克（干豆重量，研磨后颗粒度为中细研磨，即细砂糖大小，密封避光保存，开封后15天内使用）

纯净水（用于萃取浓缩咖啡）：30毫升（水温94摄氏度，TDS值50-150ppm，符合意式咖啡萃取用水标准）

硬质香草冰淇淋（乳脂含量≥10%）：80克（单球约40克，共2个球，-18摄氏度冷冻保存，无添加植脂末，开封后1周内使用）

焦糖酱（用于装饰，可选）：5毫升（浓稠度适中可挂壁，密封冷藏保存，开封后1个月内使用）

可可粉（用于装饰，可选）：2克（细度120目以上，无结块，防潮密封保存）

开心果碎（用于装饰，可选）：3克（熟制无盐，密封保存，避免受潮变软）

海盐（用于提味，可选）：0.2克（食用细盐，无碘版本更佳，少量添加增强风味层次）

纯净水（用于调整咖啡浓度，可选）：3毫升（仅在萃取咖啡过浓时少量添加）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于称量咖啡豆、冰淇淋、装饰原料等

意式咖啡机（或手压浓缩咖啡机）：萃取压力9-11bar，用于制作意式浓缩咖啡

咖啡研磨机：可调节研磨度，用于将咖啡豆研磨成中细粉

冰淇淋挖勺：直径5厘米，用于挖取大小均匀的冰淇淋球

饮品杯：容量250毫升（玻璃材质，杯壁厚度≥3毫米，防烫且便于观察冷热分层）

咖啡粉布粉器：直径58毫米（适配标准咖啡粉碗），用于平整咖啡粉，避免萃取不均

咖啡压粉器：压力15-18磅，用于压实咖啡粉，确保萃取稳定

量杯：量程50毫升，用于量取浓缩咖啡、焦糖酱

计时器：精度1秒，用于控制咖啡萃取时间

小勺子：勺头直径2厘米，用于添加可可粉、开心果碎

裱花袋（用于焦糖酱装饰，可选）：容量50毫升，配圆形裱花嘴（口径1毫米）

抹布：棉质，用于清洁咖啡机出水口、操作台水渍

毛刷：刷毛柔软，用于清理咖啡研磨机残留粉屑

夹子：用于夹取冰淇淋球（可选），避免手部接触污染

4.标准操作步骤

原料预处理（耗时约2分钟）

冰淇淋准备：从冰箱冷冻层取出硬质香草冰淇淋，放置室温静置2分钟（温度约-12摄氏度，软化至易挖取但不融化状态）；若冰淇淋过硬，可提前5分钟取出，避免挖勺时断裂或损坏杯体。

咖啡豆称量与研磨：用电子秤称量15克深度烘焙阿拉比卡咖啡豆，检查无霉变、无虫蛀；倒入咖啡研磨机，调节研磨度至中细（研磨后取少量粉末用手指揉搓，无明显颗粒感，且粉末不粘手）；启动研磨机，研磨25秒，获取15克咖啡粉，研磨后立即使用，避免氧化导致风味流失。

装饰原料准备：若用焦糖酱挂壁，将5毫升焦糖酱倒入裱花袋；若用可可粉、开心果碎装饰，分别装入小碗备用，确保无结块。

意式浓缩咖啡萃取（耗时约2分钟）

装粉与布粉：将15克咖啡粉倒入意式咖啡机的粉碗中，用咖啡粉布粉器沿粉碗边缘轻轻转动3圈，使咖啡粉均匀分布，无高低差（防止萃取时出现“通道效应”，导致局部过萃产生苦涩味）。

压粉与萃取：用咖啡压粉器垂直按压咖啡粉，施加15-18磅压力（按压后咖啡粉表面平整，无裂痕，厚度约1.5厘米）；将粉碗安装到咖啡机萃取头，在下方放置量杯，启动萃取程序，同时启动计时器，萃取25-28秒，获取30毫升浓缩咖啡；严格控制萃取时间，时间＜25秒咖啡味淡，＞28秒易产生焦苦味。

咖啡检查：萃取完成后，观察浓缩咖啡表面是否有均匀的深棕色油脂（crema），油脂厚度需≥3毫米；若油脂稀薄或无油脂，需重新研磨咖啡豆（调细研磨度）并再次萃取。

冰淇淋装杯（耗时约1分钟）

杯体预处理：若用玻璃饮品杯，提前用温水冲洗杯壁（温度约40摄氏度），再用干抹布擦干（避免杯壁过冷导致冰淇淋快速冻结，影响口感）；若做焦糖酱挂壁，用裱花袋在杯壁内侧均匀挤3条竖线，形成自然挂壁效果。

挖取冰淇淋球：用冰淇淋挖勺垂直插入冰淇淋桶，旋转360度挖取一个完整球（重量约40克），轻轻放入饮品杯底部；重复操作，再放入第二个冰淇淋球，两个球紧密贴合，占据杯子容量的60%（约150毫升体积）。

咖啡浇淋与装饰（耗时约1分钟）

咖啡浇淋：将萃取好的30毫升浓缩咖啡（温度约65-70摄氏度）缓慢浇淋在冰淇淋球上，浇淋时保持量杯高度距离冰淇淋球10厘米，让