饮品阿华田咖啡标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品阿华田咖啡标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：阿华田咖啡（经典风味融合款，适配家庭餐厅早餐、下午茶场景）

产品简介：这款饮品以阿华田的麦芽香浓为基底，搭配浓缩咖啡的醇厚，加入牛奶平衡口感，入口先有麦芽的香甜，后有咖啡的微苦回甘与牛奶的丝滑，层次丰富且甜苦平衡；灵感源自麦芽饮品与咖啡的创新融合，适配家庭餐厅提神醒脑、补充能量，尤其受年轻群体与上班族喜爱。

2.配方与原料清单

阿华田麦芽粉（经典款，无添加糖版本可选）：25克（若选含糖款，可减少后续白砂糖用量）

速溶浓缩咖啡粉（纯黑咖啡，无添加糖，或用现磨咖啡萃取）：8克（现磨咖啡需萃取30毫升浓缩液，替代速溶粉+部分热水）

全脂牛奶（提升丝滑度，或无糖燕麦奶适配乳糖不耐受）：150毫升（需提前冷藏2小时，冰饮用；热饮用需加热至65℃）

纯净水（冲泡阿华田、咖啡用，分两次加）：共120毫升（其中80毫升冲阿华田，40毫升冲咖啡，现磨咖啡无需此部分水）

白砂糖（调节甜度，根据阿华田与咖啡甜度调整）：10克（若阿华田为含糖款，减至5克；不喜甜可去除）

冰块（夏季冰饮用，核心原料）：130克（需冻硬，避免融化过快稀释风味）

淡奶油（装饰增香，可选）：15毫升（需提前冷藏12小时，打发后用）

巧克力碎（撒表面增口感，可选）：3克（黑巧克力或牛奶巧克力均可，需提前切碎）

薄荷叶（装饰增香，可选）：1片（提前用清水洗净，沥干水分）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，称量阿华田粉、咖啡粉、白砂糖等原料）

电煮壶（带温度控制，精度±1℃，冲泡阿华田、加热牛奶用）

玻璃咖啡杯（容量400毫升，带刻度，冰饮选双层玻璃杯防烫，热饮选陶瓷杯）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌饮品，避免刮伤杯壁，防粘）

手动打蛋器（或奶泡器，打发淡奶油、制作牛奶泡用，可选）

小勺子（添加原料、撒巧克力碎用）

密封容器（存放剩余阿华田粉、咖啡粉，防受潮结块）

冰格（自制冰块，或商用制冰机）

厨房纸（擦拭杯壁、搅拌工具外壁水分）

量杯（辅助量取牛奶、纯净水）

细网筛（过滤阿华田溶液杂质，若有结块，可选）

咖啡机（若用现磨咖啡，需意式咖啡机萃取浓缩液，可选）

4.标准操作步骤

原料预处理与设备检查（8分钟）：

从密封罐中取出阿华田粉、咖啡粉，用干净勺子舀取，避免受潮；冷藏牛奶、淡奶油（若使用）提前5分钟取出，回温至10℃（冰饮用）或准备加热（热饮用）；电子秤校准归零。

检查电煮壶温度显示正常，玻璃咖啡杯已消毒，冰块冻硬（用手敲冰格，冰块能完整脱落），细网筛无污渍；若用现磨咖啡，启动咖啡机预热，萃取头温度加热至92-95℃（最佳萃取温度）。此步骤确保原料状态适配，设备正常运行，避免后续冲泡时出现结块或萃取不佳。

冲泡阿华田基底（5分钟）：

向玻璃杯中加入25克阿华田粉、10克白砂糖（若用含糖阿华田，减至5克），倒入80毫升85℃纯净水（电煮壶设置85℃，水温过高会破坏麦芽香气），用硅胶搅拌勺顺时针搅拌20秒，至阿华田粉完全溶解（无颗粒、无结块）。

若阿华田溶液有结块，用细网筛过滤1次，去除未溶解颗粒；过滤后溶液约90毫升，放置备用（热饮用保持60℃以上，冰饮用需放凉至20℃以下）。85℃水温可充分溶解阿华田粉，同时保留麦芽香浓；过滤可确保基底顺滑，避免口感粗糙。

冲泡/萃取咖啡（5分钟）：

速溶咖啡版：向小碗中加入8克速溶浓缩咖啡粉，倒入40毫升95℃纯净水，搅拌10秒至完全溶解，得到35-40毫升咖啡液（浓度适中，避免过淡）。

现磨咖啡版：用咖啡机萃取30毫升浓缩咖啡液（萃取时间25-30秒，粉量10克，压力9bar，确保浓度达标），萃取完成后立即倒入容器，避免降温影响风味。速溶咖啡用95℃水冲泡可激发苦味与香气，现磨咖啡严格控制参数，确保醇厚口感，两者均需避免过度稀释。

分冷热饮组装（6分钟）：

冰饮（夏季适用）：向玻璃杯中放入130克冰块，倒入放凉的阿华田基底，再缓慢沿杯壁倒入咖啡液（避免冲击冰块导致快速融化），最后加入150毫升冷藏牛奶，用硅胶搅拌勺轻轻搅拌15秒，使三者充分融合（温度控制在8-12℃，清爽不冰牙）。

热饮（冬季适用）：电煮壶加热150毫升牛奶至65℃（用温度计测温，超过70℃会破坏奶香味），倒入热阿华田基底中，搅拌10秒，再加入咖啡液，继续搅拌5秒，温度控制在55-60℃（不烫手，适合直接饮用）。冰饮先加冰块再倒原料，减少融化；热饮控制牛奶温度，保留奶香，两者搅拌均需轻柔，避免产生过多泡沫影响外观。

装饰与出品检查（4分钟）：

若装饰，取15毫升淡奶油，用手动打蛋器中速打发1分钟（至提起打蛋器