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饮品白露拂晓标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

白露拂晓

产品简介

白露拂晓以新鲜梨肉与桂花乌龙为核心，搭配温润的冰糖浆，手工炖煮梨肉保留绵密口感，茶香与梨香交融，口感清甜温润，灵感源于白露时节“梨熟桂香”的自然意象，适合个人家庭餐厅作为秋冬暖饮或四季温和饮品推出。

2.配方与原料清单

新鲜雪梨：120克（挑选表皮光滑、果肉雪白的雪梨，洗净后去皮去核，切成1厘米见方的小块）

桂花乌龙茶叶：6克（选择颗粒饱满、带有自然桂花香的乌龙茶叶，无碎末杂质）

冰糖浆：22毫升（冰糖与水按1.2:1比例熬制，小火慢煮15分钟至冰糖完全融化，冷却后使用，浓度75%）

纯净水：200毫升（过滤后的纯净水，分为150毫升用于泡茶、50毫升用于炖煮梨肉）

干桂花：0.5克（无硫熏干桂花，用于饮品表面装饰，提升香气）

冰块（可选）：120克（正方体形状，边长2厘米，仅用于制作冰饮版本时添加）

薄荷叶（可选）：1片（新鲜薄荷叶，洗净后备用，制作冰饮时用于装饰）

3.所需设备与工具

养生壶（或小煮锅）：1个（容量500毫升，带保温功能，食品级不锈钢内胆，用于炖煮梨肉和加热水）

泡茶壶：1个（容量300毫升，带滤网，玻璃材质，便于观察茶叶冲泡状态）

电子秤：1台（量程0-1000克，精度0.1克，用于称量雪梨、茶叶、冰糖浆等原料）

量杯：2个（分别为50毫升、250毫升，玻璃材质，刻度精准至1毫升，用于量取纯净水、冰糖浆）

水果刀：1把（刀刃长度12厘米，食品级不锈钢材质，锋利度适中，用于切雪梨）

菜板：1块（尺寸35×25厘米，食品级PP材质，耐冲击，不易滋生细菌）

饮品杯：1个（容量400毫升，陶瓷杯或玻璃杯，带手柄，便于握持暖饮）

勺子：1把（食品级不锈钢材质，长度15厘米，用于搅拌梨肉和茶叶）

滤网：1个（孔径0.2毫米，不锈钢材质，用于过滤泡好的桂花乌龙茶汤，避免茶叶残留）

小碗：1个（容量150毫升，陶瓷材质，用于盛放切好的雪梨块）

雪克杯（可选）：1个（容量500毫升，食品级304不锈钢材质，仅用于制作冰饮版本时摇匀原料）

4.标准操作步骤

暖饮版本操作步骤

雪梨预处理：用电子秤称量120克新鲜雪梨，洗净后用水果刀去皮去核，切成1厘米见方的小块，放入小碗中备用。

原因：切成均匀小块便于后续炖煮时受热均匀，确保梨肉口感绵密；去皮去核可避免雪梨表皮的涩味和果核的苦味影响饮品口感。

炖煮梨肉：将养生壶（或小煮锅）洗净，放入切好的雪梨块，加入50毫升纯净水，盖上盖子，开启“炖煮”模式（或小火加热），炖煮8分钟，直至雪梨块变软但不烂，关火后保温备用。

原因：8分钟炖煮时间可使雪梨充分吸收水分变软，保留部分果肉质感，避免过度炖煮导致梨肉成泥，失去口感层次；保温可防止梨肉冷却后影响饮品整体温度。

冲泡桂花乌龙：用养生壶将150毫升纯净水加热至95℃，倒入泡茶壶中，放入6克桂花乌龙茶叶，盖上盖子焖泡5分钟，随后用泡茶壶滤网过滤出150毫升茶汤，倒入量杯中冷却至65℃（若直接制作暖饮，可保持65℃左右温度）。

原因：95℃水温适合冲泡乌龙茶，能充分提取茶叶中的茶香和有效成分，避免高温破坏桂花的香气；5分钟焖泡时间可平衡茶香浓度，避免过淡或过浓；65℃左右的茶汤温度适合直接制作暖饮，入口温和不烫口。

混合原料：将炖煮好的雪梨块及锅中的梨肉汤汁一同倒入饮品杯，用量杯量取22毫升冰糖浆、150毫升桂花乌龙茶汤，依次加入饮品杯，用勺子轻轻搅拌10秒，使冰糖浆完全融化，梨肉、茶汤充分融合。

原因：按顺序添加原料并搅拌，可确保冰糖浆均匀溶解，避免因浓度高粘在杯底，同时让梨肉吸附茶香，提升整体风味协调性。

装饰完成：用勺子取0.5克干桂花，均匀撒在饮品表面，完成白露拂晓暖饮版本制作。

原因：干桂花装饰不仅能提升饮品颜值，还能释放自然桂香，与桂花乌龙的茶香呼应，增强风味层次感。

器具清洁：制作完成后，立即用温水冲洗养生壶、泡茶壶、滤网等工具，用软布擦干；水果刀、菜板用洗洁精清洗，并用沸水淋烫消毒后存放；小碗、勺子洗净后晾干备用。

原因：及时清洁可防止梨肉残渣、茶叶残留变质滋生细菌，高温消毒能确保器具卫生，避免影响下次使用时的饮品安全与风味。

冰饮版本操作步骤（在暖饮基础上调整）

完成暖饮步骤1-3后，将过滤好的150毫升桂花乌龙茶汤冷却至25℃，放入冰箱冷藏10分钟（或加入120克冰块快速降温）。

原因：冷却至25℃并冷藏可确保冰饮口感清爽，避免加入冰块后快速融化稀释饮品浓度。

按暖饮步骤4，将炖煮好的雪梨块（可提前冷却至室温）、22毫升冰糖