板栗贮藏期实腐病及其病生理和防腐保鲜研究.docxVIP

板栗贮藏期实腐病及其病生理和防腐保鲜研究

一、引言

（一）研究背景与意义

板栗（CastaneamollissimaBlume），作为壳斗科栗属的重要经济干果，在全球范围内广泛种植，其果实富含淀粉、蛋白质、维生素及多种矿物质，具有较高的营养价值与经济价值，深受消费者喜爱。中国作为板栗的主要原产国和生产国，拥有丰富的板栗资源和悠久的栽培历史，板栗产业在山区经济发展、农民增收及生态保护等方面发挥着重要作用。

然而，在板栗的贮藏过程中，实腐病是导致其品质下降和经济损失的主要因素之一。实腐病通常在板栗生长季节侵染，在贮藏期发病，具有潜伏侵染的特性。受实腐病侵害的板栗，其种仁组织被破坏，表现为病斑、腐烂、异味等症状，严重影响板栗的食用品质和商品价值。据相关研究与生产实践统计，在一些地区，板栗贮藏期因实腐病造成的损失可达20%-50%，甚至更高，这不仅给板栗种植户、经销商带来了巨大的经济损失，也制约了板栗产业的可持续发展。

深入研究板栗贮藏期实腐病，揭示其病害发生机制，明确病生理特征，对于有效防控病害、减少损失具有重要的理论意义。开发安全、高效、环保的防腐保鲜技术，对于延长板栗贮藏期、保持其品质和营养价值，提升板栗在市场上的竞争力，增加经济效益，推动板栗产业的健康发展具有关键的实践意义。

（二）国内外研究现状

在板栗实腐病的病原菌研究方面，国内外学者已取得一定进展。国外研究如澳大利亚的学者ShuttleworthLA和GuestDI对当地板栗实腐病的调查发现，Gnomoniopsissmithogilvyi是重要的致病真菌。国内从不同产区的腐烂栗实中分离鉴定出多种病原菌，梁丽松、王贵禧从北京、山东、河北、湖南等板栗主产区的腐烂栗实中分离出146个分离物，鉴定归属于11个属，且发现南方产区病原菌种类多于北方产区，不同病原菌致病力存在差异。王海霞等以北京市怀柔区贮藏期板栗为试材，分离获得22株真菌，其中链格孢属、聚端孢属、壳梭孢属和镰刀菌属的病原菌为致病优势菌株。周爽等研究表明，‘燕山早丰’种实腐烂病的病原菌分布在葡萄座腔菌属、间座壳属、镰刀菌属等多个属中，以葡萄座腔菌、桂冠间座壳菌和毛二孢为主要致病种类。

在病生理机制研究上，国内外针对果实采后生理变化与病害关系开展了较多研究。一些研究发现，果实采后呼吸作用、乙烯释放等生理过程的改变与病害发生密切相关。对于板栗实腐病，国内研究表明，实腐病的发病率与板栗含水量、淀粉含量、总糖含量有显著相关性；与抗性酶CAT、POD、PPO、PAL活性变化呈正相关。但不同产区板栗在贮藏期生理指标的动态变化规律，以及这些变化与实腐病发生发展的内在联系，仍有待深入系统研究。

在防腐保鲜技术方面，国外多采用低温贮藏、气调贮藏及化学保鲜剂等方法。国内除了应用上述传统方法外，还在生物防治、天然保鲜剂等绿色防控技术上进行探索。有研究尝试利用生物控制方法，将具有抑菌作用的细菌或真菌应用到板栗上，通过其产生抗菌物质达到防腐保鲜目的；利用VC、硫代硫酸钠等食品保鲜剂处理板栗，可有效抑制实腐病发生，且对食用安全无影响。然而，目前这些绿色防控技术在实际应用中仍存在一些问题，如生物防治效果不稳定、天然保鲜剂成本较高等，缺乏高效、实用的绿色防控技术集成方案。

二、板栗贮藏期实腐病发生规律与症状特征

（一）病原菌种类与侵染特性

为明确板栗贮藏期实腐病的病原菌种类，研究人员从不同产区病斑组织进行分离培养。通过形态学观察、分子生物学鉴定等技术手段，共分离出链格孢属（Alternaria）、聚端孢属（Trichothecium）、镰刀菌属（Fusarium）等11个属的真菌。其中，链格孢属和镰刀菌属在分离物中所占比例较高，且通过致病性测定发现，这两个属的真菌对板栗果实具有较强的致病能力，是导致板栗贮藏期实腐病的主要致病菌群。

在侵染特性方面，研究表明，这些病原菌主要通过伤口侵染板栗果实。采收、运输及贮藏过程中造成的机械损伤，如碰伤、刺伤等，为病原菌的侵入提供了通道。在实验室条件下进行的接种试验显示，当板栗果实表面存在伤口时，接种病原菌后短时间内即可出现明显的发病症状；而在无伤果实上接种，病原菌的侵染率较低，发病进程也较为缓慢。这表明保持板栗果实表皮的完整性，减少机械损伤，对于预防实腐病的发生具有重要意义。

温度、湿度及机械损伤对板栗实腐病的发病进程有着显著影响。在常温环境下（20℃），板栗果实感染病原菌后，3天左右即可在果实表面观察到病斑；随着时间推移，7天后感染率可高达50%。这是因为常温条件有利于病原菌的快速繁殖和生长，病原菌能够迅速在果实组织内扩散，导致病情快速发展。相比之下，低温（4℃）贮藏能够有效抑制病菌的繁殖速度和代谢活性。在低温环境下，病原菌的生长受到