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中国餐饮供应链研究报告——地道重庆老火锅应用方案

2025年8月

红餐产业研究院

火锅赛道企稳增长，差异化成为制胜关键

在中餐菜系的工业化浪潮中，火锅以其独特的品类属性占据着无可争议的领先地位。从标准化底料生产到预制食材供应链的成熟，从中央厨房的规模化运作到门店操作流程的简化，火锅凭借对工业化适配性的天然优势，成为中餐赛道中最具产业纵深的品类之一

近年来，即便在餐饮市场波动起伏中，火锅赛道仍展现出强劲的韧性，市场规模持续稳步增长。根据红餐大数据显示，2024年全国火锅市场规模达6,175亿元，同比增长5.6%,高于餐饮行业整体的增速，