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饮品海盐芝士抹茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

海盐芝士抹茶

产品简介

这款海盐芝士抹茶以宇治抹茶为基底，搭配咸香海盐芝士奶盖，入口先有抹茶的清新微苦，中段带芝士的绵密咸香，尾段留茶香与奶香的平衡回甘，层次分明且不甜腻，灵感源于对日式抹茶与西式芝士的创新融合，适合家庭四季饮用及餐厅下午茶供应，尤其适配喜欢咸甜平衡风味的人群（年轻女性、抹茶爱好者适配度高）。

2.配方与原料清单

宇治抹茶粉（高纯度，细度300目）：7克（分两次使用，5克用于冲泡抹茶液，2克用于装饰，防潮密封保存，开封后1个月内使用，避免氧化失香）

纯净水（用于冲泡抹茶液）：180毫升（热饮版水温65摄氏度，冰饮版水温60摄氏度，符合饮用水标准，TDS值50-150ppm，避免破坏抹茶叶绿素）

奶油奶酪（用于制作芝士奶盖，乳脂含量≥33%）：30克（冷藏保存，开封后5天内使用，提前软化至室温25摄氏度，避免结块）

淡奶油（用于制作芝士奶盖，乳脂含量35%）：60毫升（冷藏保存，开封后3天内使用，与奶油奶酪按1:2比例混合，提升奶盖绵密度）

蔗糖糖浆（浓度50%，用于抹茶底）：15毫升（蔗糖与纯净水按1:1熬制，冷却后密封冷藏，开封后1个月内使用，平衡抹茶苦味）

海盐（用于芝士奶盖提味，食用级细盐）：0.5克（无碘版本，分两次使用，0.3克用于奶盖，0.2克用于调整风味，防潮保存）

冰块（用于冰饮版）：120克（单块体积约1立方厘米，洁净饮用水制作，冷冻时间≥4小时，无杂质）

纯牛奶（用于调整奶盖稀稠度，可选）：10毫升（全脂，冷藏保存，开封后5天内使用，仅在奶盖过稠时添加）

抹茶粉（用于奶盖装饰，可选）：1克（与基底抹茶粉同品种，细度300目，防潮保存）

纯净水（用于调整抹茶浓度，可选）：15毫升（仅在抹茶液过浓时少量添加，热饮版用温水，冰饮版用常温水）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于称量抹茶粉、奶油奶酪、淡奶油、糖浆、海盐等原料

抹茶搅拌碗（带茶筅）：容量250毫升，用于冲泡抹茶液，确保无颗粒、口感细腻

奶盖壶（或带盖小碗）：容量200毫升，用于制作与盛装海盐芝士奶盖，避免风味挥发

电动打蛋器（或手动打蛋器）：用于打发奶油奶酪与淡奶油，制作绵密芝士奶盖

量杯：量程200毫升，用于量取纯净水、淡奶油、牛奶、糖浆

饮品杯：容量350毫升（玻璃材质，杯壁厚度≥2毫米，便于观察抹茶与奶盖分层）

搅拌勺：硅胶材质，用于搅拌抹茶液与奶盖原料，避免刮伤容器且不吸附抹茶粉

计时器：精度1秒，用于控制抹茶冲泡时间、奶盖打发时间

夹子：用于夹取冰块，避免手部接触污染原料

抹布：棉质，用于清洁抹茶碗、奶盖壶、操作台水渍，避免抹茶残留染色

小勺子：勺头直径2厘米，用于添加装饰用抹茶粉、调整奶盖用量

滤网（备用）：孔径0.1毫米，用于过滤冲泡后的抹茶液，去除未溶解颗粒

雪克杯（用于冰饮版）：容量500毫升，用于混合冷却后的抹茶液与冰块，快速降温

硅胶刮刀：用于刮取奶盖壶内壁残留的芝士奶盖，避免浪费

4.标准操作步骤

（一）热饮版海盐芝士抹茶制作（耗时约8分钟）

抹茶液冲泡与调味（耗时约3分钟）

抹茶粉称量与准备：用电子秤称量5克宇治抹茶粉，倒入抹茶搅拌碗中；若抹茶粉有结块，用小勺子轻轻碾磨至松散，确保冲泡时无颗粒。

温水冲泡：用量杯量取180毫升65摄氏度的纯净水，分两次倒入抹茶碗（第一次90毫升，第二次90毫升）；每次加水后用茶筅沿“W”字形快速搅拌25秒，确保抹茶粉完全溶解，形成细腻无颗粒的抹茶液（若没有茶筅，可用硅胶搅拌勺沿同一方向快速搅拌35秒，达到相同效果）。

甜度调整：向抹茶液中加入15毫升蔗糖糖浆，用搅拌勺轻轻搅拌10秒，混合均匀；品尝抹茶液，若苦味过重，可额外添加2毫升糖浆，避免掩盖抹茶本味。

海盐芝士奶盖制作（耗时约3分钟）

原料混合：将软化至室温的30克奶油奶酪倒入奶盖壶，加入0.3克海盐、5毫升蔗糖糖浆，用电动打蛋器低速搅拌20秒，使奶油奶酪充分打发至无颗粒状态（避免高速搅拌引入过多空气导致奶盖粗糙）。

加入淡奶油：分两次向奶盖壶中加入60毫升淡奶油（每次30毫升），每次加入后用电动打蛋器中速搅拌15秒，直至奶盖呈浓稠状（提起打蛋器有缓慢滴落的尖角，不塌陷）；若奶盖过稠，加入5毫升纯牛奶，搅拌10秒调整稀稠度；制作完成后盖上盖子，冷藏备用（温度4摄氏度），避免室温放置融化。

分装与装饰（耗时约2分钟）

抹茶液分装：将冲泡好的抹茶液缓慢倒入预热后的玻璃饮品杯（热饮版用60摄氏度温水烫杯30秒