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饮品广式香橙冰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

广式香橙冰

产品简介

广式香橙冰以新鲜橙子的清甜果香为基底，搭配冰糖水的温润甜感与冰块的冰爽，入口先享橙子的鲜活多汁，后品冰糖的自然甜润，层次清新且果香浓郁，灵感源自“广式传统水果冰饮”的简化创新，主打清爽解腻，适合夏季解暑或餐后解腻，无需复杂工艺，家庭操作易上手。

2.配方与原料清单

新鲜橙子（成熟度8-9成，表皮橙黄光滑、果肉饱满无黑斑）：2个（单果重量约150克，去皮去籽后取果肉约200克，确保果香浓郁无涩味）

冰糖（或细砂糖，调味用，冰糖更显温润）：30克（若用细砂糖可减至25克，避免甜度过高掩盖橙香）

纯净水（煮冰糖水与调节浓度用）：煮冰糖水150毫升+调饮50毫升（共200毫升，无杂质，不影响橙子本味）

冰块（核心冰饮原料，确保冰爽口感）：180克（分为两部分，120克用于打底，60克用于打碎增冰感，需洁净无异味）

青柠（可选，提升清新感）：1/4个（取汁约5毫升，中和甜感，无青柠可省略）

盐（可选，去橙子涩味）：0.3克（用淡盐水清洗橙子表皮，去除残留农药与表皮涩味）

薄荷糖浆（可选，增香用）：5毫升（提升清凉感，无薄荷糖浆可放2片新鲜薄荷叶）

橙皮屑（可选，装饰与增香）：1克（从新鲜橙子表皮取，仅取黄色部分，白色部分苦涩需去除）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精准称量冰糖、水、橙子果肉等原料）

水果刀与砧板（用于橙子去皮、去籽、切果肉，刀具锋利度适中，避免果肉破损浪费）

玻璃茶杯（容量450毫升，透明材质，便于观察橙子颗粒与冰块状态）

搅拌勺（长柄硅胶勺，搅拌时不刮伤容器，避免金属味影响橙香）

煮锅（容量500毫升，不锈钢材质，煮冰糖水时受热均匀，避免糊底）

漏勺（不锈钢材质，孔径1毫米，过滤橙子残渣与籽，保证口感细腻）

料理机（小型家用料理机，用于打碎部分冰块，无料理机可用擀面杖将冰块敲碎）

小碗（盛放橙子果肉、橙皮屑等，陶瓷材质最佳，避免吸附异味）

厨房纸巾（用于擦拭橙子表面水分与操作台，确保卫生）

镊子（用于夹取薄荷叶装饰，避免手部直接接触影响卫生）

密封罐（存放剩余冰糖水，冷藏保存，防止变质）

4.标准操作步骤

橙子预处理（10分钟）：用电子秤称量2个新鲜橙子（共约300克），准备0.3克盐与50毫升清水制成淡盐水；将橙子放入淡盐水中浸泡3分钟（淡盐水可软化表皮，便于清洗残留农药），用厨房纸巾擦干表面水分；用水果刀沿橙子顶部划一圈，轻轻剥开果皮（成熟橙子果皮易剥离，避免用力撕扯导致果肉破损），从中间对半切开，用勺子挖去果核（每瓣橙子约2-3颗核，避免核的苦味影响饮品），取200克果肉，其中150克用于制作橙肉汁，50克切成0.8厘米见方的小丁备用（小丁保留颗粒感，提升口感层次）。

煮冰糖水（8分钟）：用电子秤称30克冰糖与150毫升纯净水，倒入煮锅，开中小火加热（避免大火导致冰糖糊底），用搅拌勺缓慢搅拌，直至冰糖完全溶解（约3-4分钟，无颗粒感）；关火后将冰糖水放凉至室温（约25℃，避免高温融化后续加入的冰块），若需加快冷却，可将煮锅放入冷水中浸泡5分钟（注意防水进入锅中）。

制作橙肉汁（5分钟）：将150克橙子果肉放入小碗，用勺子背按压30秒（挤出部分橙汁，保留少量果肉颗粒），倒入漏勺，用搅拌勺轻轻按压过滤（去除残留果籽与粗纤维，保证口感细腻），得到约120毫升橙肉汁；若加入青柠汁，将1/4个青柠榨汁后与橙肉汁混合，搅拌10秒备用。

处理冰块（3分钟）：取60克冰块放入料理机，启动机器搅打15秒（打成细小冰粒，避免过大影响饮用），若用擀面杖，将冰块放入保鲜袋，用擀面杖敲打成细小冰粒；剩余120克冰块保持块状，备用。

组装广式香橙冰（7分钟）：在玻璃茶杯底部放入120克块状冰块（打底，维持冰爽口感），倒入放凉的冰糖水，加入橙肉汁，用搅拌勺轻轻搅拌10秒（使冰糖水与橙肉汁充分融合）；放入50克橙子果肉丁，加入打碎的60克冰粒，若加薄荷糖浆，倒入5毫升后再搅拌5秒；最后用镊子夹2片新鲜薄荷叶（或撒1克橙皮屑）装饰，确保饮品温度维持在5-8℃（冰爽口感能凸显橙子的鲜活果香）。

清洁整理（5分钟）：关闭料理机电源，用清水清洗漏勺、煮锅、搅拌勺等工具，擦干后归位；剩余橙肉、橙皮屑用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，24小时内使用完毕；剩余冰糖水倒入密封罐，冷藏保存，3天内使用完毕；清理操作台，确保无橙子残渣、糖渍与水渍。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若橙子本身甜度高（如脐橙），可将冰糖减少至25克，或