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饮品贯众凉茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

贯众凉茶

产品简介

这款饮品融合贯众的淡苦草本香、甘草的清甜回甘与金银花的清雅，入口先得草本微苦，后有甘草的柔和甜意中和，整体清爽不腻，主打“清热降火、生津润燥”，灵感源自南方传统凉茶配方，尤其适合夏季解暑、秋冬干燥季润燥，是日常清热、缓解上火的经典传统凉茶。

2.配方与原料清单

干贯众（无硫，切片）：10克（选切片完整、颜色棕黄的无硫贯众，避免发黑或有刺鼻气味，确保草本品质，不可过量使用）

干甘草片：5克（选厚度均匀、颜色淡黄的甘草片，无霉变，避免过厚或过薄，控制用量避免过甜）

干金银花：6克（选花苞完整、颜色淡绿的金银花，无发黑，增强清热效果，避免用开放花朵）

冰糖：15克（根据口味调整，喜甜加至20克，控糖减至8克，避免用白砂糖，冰糖更温润）

纯净水（煮茶用）：400毫升（水量以没过所有原料为准，确保草本成分充分释放，避免过少导致煮糊）

干菊花（杭白菊，可选）：4克（选花瓣完整的杭白菊，增加清雅香气，中和贯众微苦，不喜可省略）

淡竹叶（干，可选）：3克（选叶片纤细、颜色翠绿的淡竹叶，增强利尿解暑效果，无淡竹叶可省略）

3.所需设备与工具

不锈钢煮锅（或带盖养生壶，容量1.2升）：煮制凉茶，均匀加热且避免与草本成分反应，禁用铁锅（易氧化影响药效与风味）

电子秤：精确称量贯众、甘草、金银花、冰糖等原料重量（贯众用量需精准，不可超量）

量杯：精确量取纯净水

滤网（目数≥80目）：过滤煮好的茶汤，去除草本残渣，保证口感顺滑无渣

搅拌勺（木质材质）：煮制时搅拌冰糖，防止粘底且不影响草本成分

饮品杯（容量450毫升，带盖可选）：盛装凉茶，常温饮用最佳，避免用塑料杯（易吸附气味）

计时器：控制煮制时间，避免原料煮烂或有效成分流失

密封容器：存放剩余干原料，防潮防虫，避免阳光直射（草本原料需避光保存）

洗菜盆：清洗所有干原料（快速冲洗浮尘）

小漏勺：辅助捞出煮后较大的草本残渣（如贯众切片，可选）

干净纱布（可选）：包裹草本原料煮制（若追求极致无渣，可将原料装入纱布袋，避免残渣漏出）

4.标准操作步骤

原料预处理：将干贯众、甘草片、金银花、菊花（若使用）、淡竹叶（若使用）放入洗菜盆，用流动清水快速冲洗15秒（仅去除表面浮尘，避免冲洗过久流失有效成分），沥干水分备用；检查贯众切片是否有杂质，若有需挑出（确保无霉变、无虫蛀）。

煮制基础凉茶：将不锈钢煮锅（或养生壶）洗净，放入处理好的贯众、甘草片、金银花、淡竹叶（若使用），加入400毫升纯净水，开大火加热至沸腾（大火快速让水沸腾，缩短加热时间，减少有效成分挥发），沸腾后转小火继续煮10分钟（小火煮制可避免水分过快蒸发，让贯众、甘草的有效成分充分释放，时间过短成分不足，过长易煮出苦涩味）。

加入冰糖与菊花：10分钟后，向锅中加入冰糖和菊花（若使用），用木质搅拌勺轻轻搅拌5秒（让冰糖均匀分布，避免沉底粘锅，菊花不耐煮，晚加入可保留香气），保持小火继续煮3分钟（煮3分钟可让冰糖完全溶解，菊花释放香气，时间过长菊花会煮烂，导致茶汤浑浊）。

焖泡锁味：关火后，盖上煮锅盖（或养生壶盖），焖泡5分钟（焖泡可让草本香气与有效成分充分融合，避免立即过滤导致成分流失），期间不可打开盖子（防止香气散出）。

过滤装杯：将焖泡好的凉茶通过滤网缓慢倒入饮品杯，若有较大的贯众切片或菊花残渣，可用小漏勺辅助过滤（确保茶汤无明显残渣，口感顺滑）；丢弃滤网内的草本残渣（不可二次煮制，有效成分已释放）。

清洁整理：煮锅需立即用温水冲洗干净（凉茶残留冷却后易附着在锅壁，温水易清洁）；滤网、搅拌勺用清水冲洗，晾干后收纳（木质勺需晾干避免发霉）；剩余干原料按种类分装入密封容器，标注名称与日期，存放于干燥阴凉处（保质期通常为6-12个月，需定期检查是否受潮）。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：喜欢更甜口感，可将冰糖增至20克，同时减少20毫升纯净水（避免茶汤过稀，保持浓度）；控糖人群可将冰糖减至8克，或用5克甘草片替代部分冰糖（甘草本身带甜，不可过量，避免增加身体负担）；不喜甜者可省略冰糖，仅靠甘草调和苦味。

清热效果调整：想增强清热降火效果，可将金银花增至8克，或加入3克干薄荷（关火前1分钟加入，焖泡即可，避免久煮，薄荷易释放清凉感）；若担心凉茶过寒（脾胃虚寒者），可加入1片生姜（厚度0.3厘米，与基础原料一同煮制，中和部分寒性，不可加过多以免影响凉茶本质）。

口感层次调整：喜欢更丰富香气，可在焖泡时加入2克干桂花（关火后加入，焖泡3分钟，增加桂花香，避免煮制）；若追求无渣口感，可在煮制前将所有原料装入干净纱布袋（纱布需提前煮沸消毒），扎紧