饮品古法雪梨膏标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品古法雪梨膏标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

古法雪梨膏

产品简介

这款古法雪梨膏遵循传统工艺，以雪梨为核心原料慢火熬制，口感绵密顺滑，入口是雪梨的清甜，回味带着淡淡果香，能起到润喉舒缓的作用，灵感源自中式传统养生膏方，适合家庭日常饮用及餐厅作为轻养生饮品提供。

二、配方与原料清单

新鲜雪梨：800克（需去皮去核，取果肉使用，选用鸭梨或雪花梨最佳）

老冰糖：200克（若偏好低糖，可减至160克，但需延长熬煮时间5-8分钟）

干百合：15克（提前用温水浸泡30分钟，沥干水分备用，增加膏体温润感）

干麦冬：10克（洗净备用，提升养生属性，无此原料可省略）

清水：80毫升（用于煮制时防止食材糊底，不可过多，避免延长熬煮时间）

三、所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精准称量所有原料

不锈钢汤锅：容量3升，避免用铁锅或铝锅，防止与食材发生反应影响品质

料理机：用于将雪梨果肉打成细腻果泥

80目过滤筛：搭配纱布使用，过滤果泥残渣

硅胶铲：用于熬煮时搅拌，避免刮伤锅底且防粘

玻璃密封罐：容量600毫升，提前洗净并高温消毒，晾干备用

削皮刀、去核器：处理雪梨果皮与果核

计时器：用于把控浸泡、熬煮等环节的时间

小煮锅：用于浸泡干百合和清洗干麦冬

四、标准操作步骤

原料预处理：电子秤归零，称量800克雪梨，用清水冲洗3次；用削皮刀去除雪梨表皮，再用去核器从梨蒂处去核，确保果肉无硬芯（原因：雪梨皮纤维粗，果核有微涩味，去除后能提升膏体细腻度和口感）；同时，将15克干百合放入小煮锅，加50毫升温水浸泡30分钟，10克干麦冬用清水冲洗2次，沥干水分备用（原因：干百合提前浸泡可软化，避免熬煮后有硬芯）。

制作雪梨泥：将处理好的雪梨果肉切成2厘米见方的小块，放入料理机，加入80毫升清水，启动料理机打30秒，直至形成无颗粒的细腻果泥（原因：果泥状态能让雪梨的水分和营养充分释放，熬煮时更容易浓缩成膏）。

过滤果泥：将纱布铺在80目过滤筛上，过滤筛架在不锈钢汤锅中，把雪梨果泥倒入纱布，用硅胶铲背面轻轻按压纱布，挤出过滤后的果泥汁，丢弃残渣（原因：过滤可去除果肉中的粗纤维，避免成品有粗糙口感）。

加入辅料：将浸泡好的干百合（沥干水分）、洗净的干麦冬和200克老冰糖放入过滤后的果泥汁中，用硅胶铲轻轻搅拌1分钟，使冰糖均匀分布（原因：提前搅拌可防止冰糖沉底，熬煮时局部过热糊底）。

熬煮初期：将不锈钢汤锅放在燃气灶上，开中火加热至锅内液体沸腾，然后转小火（火焰高度不超过锅底1厘米），保持微沸状态，期间每隔2分钟用硅胶铲沿锅底搅拌1次（原因：中火煮沸可快速升温，转小火慢熬能让水分缓慢蒸发，避免膏体外焦内湿）。

熬煮浓缩：持续小火熬煮，每隔5分钟观察一次膏体状态，熬煮45分钟后，用硅胶铲挑起少量膏体，若膏体呈琥珀色且滴落时能“挂丝”（丝长约3厘米不中断），则进入下一步（原因：“挂丝”是膏体浓缩到位的关键信号，此时水分含量适宜，便于保存）。

关火冷却：关闭燃气灶，将汤锅放在隔热垫上，让膏体自然冷却至35℃以下（原因：温度过高时装罐会导致密封罐内产生水蒸气，使膏体受潮发霉）。

装罐保存：将冷却后的古法雪梨膏倒入提前消毒晾干的玻璃密封罐中，装满后立即盖紧盖子，倒置10秒检查密封性（原因：倒置检查可确保盖子密封，防止空气进入导致膏体变质）。

清洁收尾：将用过的料理机、过滤筛、硅胶铲等工具用温水冲洗干净，不锈钢汤锅用海绵蘸洗洁精擦拭后冲洗，晾干备用（原因：及时清洁可防止食材残渣粘连，避免下次使用时滋生细菌）。

五、风味调整与QA

风味调整

甜度调整：喜欢更甜口感可将老冰糖增至240克，熬煮时间不变；偏好低糖则减至160克，熬煮时间延长至50分钟，确保膏体浓度达标。

风味添加：可在熬煮最后10分钟加入3克干桂花，搅拌均匀，增加桂花香气，熬煮完成后需用过滤筛过滤掉桂花残渣，避免影响口感。

QA（常见问题解答）

问：熬煮时膏体出现结块怎么办？

答：立即用硅胶铲快速搅拌，若结块较小，持续搅拌30秒可溶解；若结块较大，关火后用料理机将结块打碎，再重新开小火熬煮5分钟，期间不停搅拌。

问：做好的古法雪梨膏在冰箱能保存多久？

答：在0-4℃冷藏环境下，密封保存可存放3个月；每次取用后需立即盖紧盖子，避免与空气长时间接触。

问：没有料理机，如何制作雪梨泥？

答：将雪梨果肉切成小块，放入不锈钢汤锅，加100毫升清水，开小火煮5分钟至果肉软烂，然后用勺子将果肉压成泥状，冷却后再用过滤筛过滤。

问：熬煮时间过长，膏体太稠怎么办？

答：可加入10毫升温水，开小火搅拌1分钟，使膏体稀释至适宜浓度，然后关火冷却