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饮品广式荔枝冰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

广式荔枝冰

产品简介

广式荔枝冰以新鲜荔枝为核心原料，搭配清甜糖浆与顺滑冰块，还原荔枝本身的馥郁果香，口感冰凉清爽、甜而不腻，灵感源自广东传统夏日解暑饮品，兼顾经典风味与现代饮品的清爽体验。

2.配方与原料清单

新鲜荔枝果肉：120克（需选择成熟度高、无破损的荔枝，去核去皮后称重）

荔枝风味糖浆：30毫升（可自制或选用市售优质荔枝糖浆，甜度需提前调试至符合标准）

纯净水：50毫升（需经过过滤，确保无杂质影响口感）

冰块：200克（选用正方体冰块，边长约2厘米，保证融化速度均匀）

新鲜薄荷叶：2片（用于装饰，需选择新鲜、无黄叶的薄荷叶）

荔枝果肉碎：15克（额外准备，用于杯底铺垫，增加口感层次）

3.所需设备与工具

电子秤：精度需达到1克，用于精确称量原料重量

去核器：专门用于荔枝去核，提高处理效率

料理机：用于将部分荔枝果肉打成泥状，功率不低于300W

雪克杯：容量500毫升，用于混合原料并摇匀

出品杯：容量350毫升，透明玻璃杯，便于展示饮品外观

镊子：用于夹取薄荷叶进行装饰，避免手部接触影响卫生

滤网：孔径0.5毫米，用于过滤荔枝泥中的果渣，保证口感细腻

抹布：专用清洁抹布，用于擦拭设备和操作台，保持卫生

4.标准操作步骤

原料预处理：将120克新鲜荔枝去核去皮，其中105克放入料理机，加入20毫升纯净水，启动料理机打成荔枝泥（约30秒，打至无明显果肉颗粒即可，避免过度搅拌导致果肉氧化变色）；剩余15克荔枝果肉切成碎块，备用。

杯底铺垫：用镊子夹取15克荔枝果肉碎，均匀铺在出品杯杯底（铺垫高度约1厘米，确保每杯用量一致，提升消费者饮用时的第一口感）。

混合原料：将打好的荔枝泥通过滤网倒入雪克杯，过滤掉果渣（过滤时需轻轻按压滤网，充分收集荔枝泥，避免浪费）；随后向雪克杯中加入30毫升荔枝风味糖浆、30毫升纯净水和200克冰块，盖紧雪克杯盖子。

摇匀降温：双手握住雪克杯，上下快速摇匀（频率约每秒2次，持续15秒，确保原料充分混合，同时利用冰块降温，使饮品温度降至5℃以下，保证冰凉口感）。

出品装杯：打开雪克杯盖子，将摇匀后的饮品缓慢倒入铺有荔枝果肉碎的出品杯中（倒至距离杯口1厘米处，避免溢出）。

装饰收尾：用镊子夹取2片新鲜薄荷叶，轻轻放在饮品表面进行装饰（薄荷叶需展开，确保外观美观；同时检查饮品表面是否有气泡，若有需用勺子轻轻撇去）。

清洁整理：将使用过的料理机、滤网、雪克杯等设备用清水冲洗干净，用专用抹布擦拭操作台，将剩余原料密封冷藏保存（荔枝糖浆需常温密封保存，新鲜荔枝果肉若未用完需放入冰箱冷藏，24小时内使用完毕）。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若消费者偏好较甜口感，可将荔枝风味糖浆用量增加至35毫升；若偏好低糖，可减少至25毫升，但需注意最低用量不低于20毫升，避免荔枝风味过淡。

冰量调整：夏季可将冰块用量增加至220克，提升冰凉感；冬季或针对不喜冰的消费者，可减少至150克，但需相应减少5毫升纯净水，避免饮品过度稀释。

口感调整：若喜欢更丰富的果肉口感，可在杯底铺垫时增加5克荔枝果肉碎，同时在饮品表面额外点缀2-3颗完整荔枝果肉（需提前用少量糖浆浸泡，防止氧化）。

QA（常见问题与解决方法）

Q1：制作过程中荔枝泥氧化变色怎么办？

A1：荔枝果肉富含多酚类物质，易与空气接触氧化变色。解决方法：一是打荔枝泥时快速操作，减少与空气接触时间；二是可在打泥时加入2毫升柠檬汁（提前调试，确保不影响荔枝本身风味），抑制氧化。

Q2：饮品口感偏稀，荔枝风味不足如何处理？

A2：首先检查荔枝糖浆用量是否达标，若用量不足需按标准补充；其次检查荔枝成熟度，若荔枝成熟度低导致风味不足，可适当增加5毫升荔枝糖浆，同时减少5毫升纯净水，保证饮品浓度。

Q3：冰块融化过快，影响饮品口感怎么办？

A3：一是确保冰块制作时冷冻充分（冷冻时间不低于4小时），避免冰块内部有未冻实的水分；二是操作过程中加快速度，减少饮品在室温下暴露的时间；三是可将出品杯提前放入冰箱冷藏10分钟，降低杯体温度，减缓冰块融化速度。

6.注意事项与专业贴士

注意事项

卫生安全：所有操作前需用肥皂水清洗双手，设备使用前后必须彻底清洗消毒，避免细菌滋生；新鲜荔枝需用流动清水冲洗3分钟以上，去除表面可能残留的杂质和农药。

原料保存：新鲜荔枝购买后需在4℃冰箱冷藏保存，保存时间不超过48小时；荔枝糖浆开封后需密封，常温保存不超过1个月，冷藏保存不超过3个月，每次使用前需摇晃均匀。

设备操作：使用料理机时，需确保食材放入后再启动，