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饮品港式鸳鸯标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

港式鸳鸯

产品简介

这款港式鸳鸯以浓醇红茶与咖啡为双基底，融合丝滑淡奶，入口先有咖啡的焦香醇厚，后有红茶的温润回甘，奶味中和了苦涩，层次平衡不腻口，灵感来源于港式茶餐厅“提神又解腻”的饮品需求，无需专业咖啡机，家用物品即可操作，适合早餐提神、下午茶搭配点心，兼具咖啡的浓郁与红茶的清雅。

2.配方与原料清单

阿萨姆红茶茶叶（浓香型，耐泡且茶香能与咖啡平衡）：6克

速溶黑咖啡粉（中度烘焙，无添加糖奶，保证咖啡本味）：8克（或浓缩咖啡液30毫升）

淡奶（全脂，港式经典用料，提升丝滑度）：60毫升（若用纯牛奶替代，需用100毫升，且减少5毫升水）

白砂糖（调节甜度，平衡咖啡与红茶的微苦）：15克（若喜欢低糖可减至10克）

纯净水（冲泡红茶、咖啡，无杂质不影响风味）：250毫升（红茶用200毫升+咖啡用50毫升）

冰块（制作冰饮时使用，常温/热饮可省略）：120克

焦糖酱（可选，增添焦香风味，装饰用）：5毫升

肉桂粉（可选，热饮添加，提升温暖香气）：0.3克

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量红茶、咖啡粉、白砂糖、淡奶）

不锈钢小奶锅（容量500毫升以上，分别冲泡红茶与咖啡，导热均匀）

硅胶搅拌勺（软质材质，搅拌时不刮伤锅具，避免破坏奶泡）

量杯（刻度精确到毫升，量取纯净水、淡奶、浓缩咖啡液）

饮品杯（容量400毫升，玻璃杯或陶瓷杯，适配冷热饮，透明杯便于观察层次）

过滤漏斗（搭配滤纸，过滤红茶残渣，保证茶汤顺滑）

冰格（制作冰块，确保冰块纯净无异味，冰饮专用，提前24小时冻制）

隔热手套（操作热奶锅时使用，防止烫伤）

密封罐（存放红茶、咖啡粉，避免受潮结块或串味）

小勺子（舀取白砂糖、肉桂粉，控制用量精准）

计时器（冲泡红茶、咖啡时使用，精准控制时间，避免过浓）

清洁布（及时擦拭操作台上的咖啡渍、茶汤渍，保持整洁）

手动奶泡器（可选，制作热饮奶泡，提升口感，无则用勺子搅拌制造轻微奶泡）

镊子（夹取装饰用肉桂棒，保证操作卫生，无则用手轻放）

4.标准操作步骤

食材与工具准备（准备时间10分钟）：

速溶黑咖啡粉、阿萨姆红茶茶叶分别从密封罐取出，放置室温5分钟（避免受潮影响溶解/冲泡）；

淡奶提前从冰箱取出，放置5分钟（避免低温导致与热饮混合时结块）；

冰块从冰箱取出备用；所有工具用清水冲洗干净，擦干水分，确保无油污、异味残留（尤其奶锅、搅拌勺，避免残留奶渍影响风味）。

解析：淡奶回温可避免与热茶汤/咖啡混合时产生颗粒，影响口感；工具清洁是防止串味的关键，尤其咖啡与红茶风味差异较大。

冲泡红茶基底（制作时间8分钟）：

用量杯量取200毫升纯净水，倒入不锈钢小奶锅，开大火加热至95摄氏度（水面微微冒泡，不剧烈沸腾，用温度计测量或观察：水面有细小气泡上升，不翻滚）；

放入6克阿萨姆红茶茶叶，搅拌均匀后转小火，盖上锅盖焖煮5分钟（用计时器把控，焖煮时间过长会导致茶汤苦涩，过短则茶香不足）；

关火后，用过滤漏斗搭配滤纸，将茶汤过滤至干净容器中（去除茶叶残渣，避免饮用时出现颗粒感），放至45摄氏度备用（热饮温度，冰饮需放至室温）。

解析：95摄氏度是阿萨姆红茶的最佳冲泡温度，既能释放茶香，又不会破坏茶叶中的风味物质；过滤残渣是保证茶汤顺滑的关键，尤其后续加入淡奶后，残渣会影响整体口感。

冲泡咖啡基底（制作时间5分钟）：

用量杯量取50毫升纯净水，倒入另一个不锈钢小奶锅（或清洗干净的同一奶锅），开大火加热至85摄氏度（水面有细小气泡，不沸腾，避免高温破坏咖啡风味）；

关火后放入8克速溶黑咖啡粉，用硅胶搅拌勺顺时针搅拌30秒，直至完全溶解（无颗粒残留，咖啡液呈深棕色，清澈无浑浊）；

放至45摄氏度备用（热饮温度，冰饮需放至室温，避免与冰块混合时快速融化稀释）。

解析：速溶黑咖啡的最佳溶解温度为80-85摄氏度，过高会导致咖啡出现焦苦味，过低则溶解不充分；咖啡液放至与红茶同温，可避免混合时因温差产生分层。

混合基底与调味（制作时间5分钟）：

取饮品杯，先倒入过滤好的红茶茶汤（约200毫升），再缓慢倒入咖啡液（30毫升浓缩或50毫升速溶咖啡液），用硅胶搅拌勺轻轻搅拌10秒（避免剧烈搅拌产生过多泡沫，影响颜值）；

放入15克白砂糖，继续搅拌20秒，直至完全溶解（无颗粒残留，用勺子舀起少量，观察无白色糖粒）；

沿杯壁缓慢倒入60毫升淡奶（沿壁倒可减少奶液与基底的冲击，避免分层，保持整体顺滑），轻轻搅拌5秒，让淡奶与基底融合均匀。

解析：红茶与咖啡的比例为4:1（200毫升：50毫升），是港式鸳