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饮品古法廿四味标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

古法廿四味

产品简介

这款古法廿四味以金银花、菊花、茯苓等24味药食同源原料为核心，入口先有草本清香，后有甘草与冰糖的温和回甘，口感清爽不刺激，灵感源于岭南传统凉茶配方，适合夏季清热祛湿饮用，为食客带来温润解燥的味觉体验。

2.配方与原料清单

基础清热组（共30克）：金银花5克、杭白菊5克、蒲公英5克、淡竹叶5克、桑叶5克、芦根5克（均选择无霉变、无虫蛀的干品，颜色呈自然本色，无硫熏痕迹）

祛湿健脾组（共25克）：茯苓6克、炒薏米6克、芡实5克、炒麦芽4克、陈皮4克（茯苓切小块，陈皮泡软切丝，炒薏米提前冲洗）

调和风味组（共15克）：甘草5克、红枣5颗（去核，单颗约8克）、桂圆干3克（去壳）、冰糖20克（单晶冰糖，可根据口味微调）

辅助功效组（共10克）：山楂3克、罗汉果1/4个（掰开）、桔梗3克、薄荷2克（薄荷后放，避免香气挥发）

纯净水：1500毫升（分为1200毫升熬煮、300毫升调整稀稠度，选用无杂质纯净水）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量各组原料重量，尤其控制薄荷、桔梗等用量

不锈钢汤锅：容量3升及以上，锅底厚实均匀，避免熬煮时糊底（草本原料易粘底）

纱布袋（4个）：孔径0.2毫米，分别装基础组、祛湿组、辅助组原料，方便过滤与取出

搅拌勺：硅胶材质，耐高温，用于熬煮时搅拌原料，防止粘底且不刮伤锅体

量杯：量程2000毫升，用于精确量取纯净水

滤网：孔径0.3毫米，用于二次过滤茶汤，去除细小残渣，提升口感

密封容器：玻璃材质，容量1升，用于存放冷却后的茶汤，冷藏保存

小刷子：软毛材质，用于清洁各原料表面的细微灰尘

菜刀与菜板：用于红枣去核切块、陈皮切丝，菜刀锋利，菜板为食品级材质

去核器：专用红枣去核器，快速去枣核，避免手部划伤

计时器：用于精准控制熬煮时间，确保原料功效充分释放

4.标准操作步骤

原料分类与预处理：将基础清热组、祛湿健脾组、辅助功效组原料分别用小刷子刷洗15秒（去除浮尘），薄荷单独存放；红枣用去核器去核切块，陈皮用40℃温水浸泡15分钟至软，切丝；罗汉果掰开，炒薏米用清水快速冲洗10秒沥干；各组原料分别装入4个纱布袋，系紧袋口（防止漏出）。

原因：分类装袋便于控制不同原料的熬煮时间（如清热组耐煮，薄荷需后放）；陈皮泡软切丝、炒薏米冲洗能提升风味释放效率，减少杂质。

称量与备料：用电子秤逐一称量各组原料（确保基础组30克、祛湿组25克等精准配比），用量杯量取1200毫升纯净水；将装基础组、祛湿组、辅助组（除薄荷）的纱布袋、红枣块、桂圆干、冰糖整齐摆放，避免遗漏。

原因：古法廿四味对原料比例要求严格，精确称量能保证清热祛湿功效平衡，避免某类原料过量导致口感不适。

熬煮准备：将不锈钢汤锅放置在燃气灶上，倒入1200毫升纯净水，放入基础组、祛湿组、辅助组（除薄荷）的纱布袋及红枣、桂圆干，盖上锅盖，开大火加热至95℃（手背轻触锅壁微烫），期间每隔1分钟搅拌1次，防止原料贴底。

原因：先煮耐煮的原料组，95℃温和加热能让有效成分缓慢溶出，避免100℃高温破坏热敏性成分；搅拌可防止纱布袋粘底，保证受热均匀。

初次熬煮（释放功效）：大火加热至95℃后转小火（保持微沸，气泡细小不溢出），熬煮30分钟，期间每隔5分钟用搅拌勺轻压纱布袋（力度适中，避免破裂），帮助原料成分溶出；熬煮至25分钟时，放入冰糖，搅拌20秒至初步溶解。

原因：小火慢熬30分钟能让清热、祛湿成分充分释放，轻压纱布袋可提升溶出效率；冰糖后放可避免长时间熬煮导致焦化，保证甜度均匀。

加入薄荷与二次熬煮：熬煮30分钟后，放入薄荷（单独用小纱布袋装好），继续小火熬煮5分钟，期间搅拌1次；关闭燃气灶，加入罗汉果，盖上锅盖焖泡10分钟（利用余温让罗汉果甜味与薄荷香气融合）。

原因：薄荷后煮5分钟可保留其清新香气，避免长时间熬煮导致香气挥发；罗汉果焖泡能释放清甜，中和部分草本苦味，提升适口性。

过滤与调整稀稠度：取出所有纱布袋，用搅拌勺轻压袋中原料（挤出残留茶汤），丢弃残渣；将滤网放置在密封容器上方，缓慢倒入茶汤进行二次过滤，去除细小杂质；若茶汤过稠，分次加入300毫升纯净水（每次50毫升，搅拌15秒），调整至顺滑流动状态。

原因：二次过滤能保证茶汤细腻，避免细小残渣影响口感；分次加水可精准控制稀稠度，避免一次性加水过多导致风味过淡。

冷却与保存：将调整好的茶汤自然冷却至室温（约30分钟），期间每隔10分钟搅拌1次，防止表