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饮品岗梅根凉茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

岗梅根凉茶（经典款，可衍生“罗汉果岗梅根凉茶”“菊花岗梅根凉茶”等细分款，基础流程一致，仅草本辅料有差异）

产品简介

这款饮品以岗梅根的草本淡香为核心，搭配甘草的温润与冰糖的清甜，入口先尝草本的温和药香，后有冰糖的清甜回甘，无苦涩感且清热利咽；灵感源自岭南传统草本凉茶，结合现代家庭对“温和清热、不刺激肠胃”的需求，主打“草本本味、四季适配”，夏季可做冷饮解暑，秋冬可做热饮润喉，适配家庭餐厅全年龄段顾客的草本养生需求。

2.配方与原料清单（以1份500毫升经典款岗梅根凉茶为例，可分装2杯）

基础原料（1份用量）

岗梅根（干）：10克（选用无硫熏干岗梅根，提前剪成2厘米长小段（木质部分），去除表皮杂质（约1克），确保有效成分易析出，避免用霉变岗梅根）

甘草片（干）：3克（选用三年生甘草片，切0.5厘米厚薄片，提前用10毫升温水冲洗10秒（去除表面浮尘），避免用甘草粉（易结块，影响口感））

冰糖：15克（选用单晶冰糖，敲成0.5厘米见方小块（易融化，避免大块冰糖未溶解导致口感不均），甜度不可过高，避免掩盖岗梅根本味）

纯净水：400毫升（选用过滤后的常温纯净水，避免水中杂质与岗梅根反应，确保凉茶清澈无异味）

罗汉果（调味用，可选）：1/4个（干罗汉果，提前掰开取果肉（去壳），与岗梅根同煮，增加润喉效果，无罗汉果可省略）

菊花（装饰用，可选）：3朵（干白菊花，煮制最后5分钟加入，提升颜值与清香味，无菊花可省略）

细分款草本辅料添加（1份用量）

罗汉果岗梅根凉茶：加入1/4个干罗汉果（掰开取果肉，与岗梅根同步煮制，减少冰糖至10克（罗汉果自带甜度））

菊花岗梅根凉茶：加入5朵干白菊花（提前用5毫升温水泡软，与岗梅根同煮，煮后保留菊花，增加口感层次）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量岗梅根、甘草片、冰糖等原料，保证配方比例准确，避免草本味过浓或甜度失衡

砂锅（或不锈钢汤锅）：容量1升，砂锅导热均匀，能更好激发岗梅根草本成分（避免有效成分流失）；不锈钢汤锅需选304食品级材质（耐酸碱，避免与草本成分反应生锈）

滤网（孔径0.2毫米）：用于过滤煮好的凉茶，去除岗梅根、甘草片残渣（尤其木质纤维），确保茶汤细腻无渣，避免影响饮用口感

量杯：精度1毫升，用于量取纯净水（水量直接影响凉茶浓度，需精准控制），操作更便捷

硅胶刮刀：用于搅拌煮制的草本原料、刮净锅壁残留茶汤，避免浪费且防止粘底，耐高温（可接触100℃液体）

洗菜盆（或小碗）：用于清洗岗梅根、甘草片，需无油无异味，避免污染原料（岗梅根需单独清洗，去除表面泥沙）

厨房剪刀：用于剪岗梅根小段、掰开罗汉果，选食品级不锈钢剪刀（锋利且不易生锈），避免用家用剪刀（可能有油污）

甜品杯（或马克杯）：容量250毫升，热饮选带手柄陶瓷杯（防烫），冷饮选透明玻璃杯（展示茶汤清澈度），建议带盖（避免灰尘落入）

隔热手套：耐高温材质，用于拿取加热后的砂锅/汤锅（温度可达90℃以上），避免手部烫伤

抹布：用于清洁锅具、台面的残留污渍（如溢出的茶汤、冰糖颗粒），保持操作台整洁

密封罐（或保鲜盒）：用于存放剩余的岗梅根凉茶（冷藏保存），选食品级密封容器（避免串味，延长保存时间）

4.标准操作步骤（分原料预处理、煮制提取、调味冷却、分装保存、清洁整理5个阶段，全程约50分钟）

阶段一：原料预处理（提前10分钟准备，确保原料干净无杂质，易出味）

岗梅根处理：将10克干岗梅根放入洗菜盆，加入200毫升常温纯净水，浸泡5分钟（软化表面，去除残留泥沙，不可浸泡过久（超过10分钟），避免有效成分提前流失）；用流动清水冲洗20秒，捞出后用剪刀剪成2厘米长小段（木质部分较硬，剪小段可增大与水接触面积，加速成分析出），沥干水分备用。

其他原料处理：将3克甘草片用10毫升温水冲洗10秒（去除表面浮尘），沥干水分；若用罗汉果，将1/4个干罗汉果掰开，去除外壳（外壳无有效成分，且影响口感），取果肉备用；若用菊花，用5毫升温水泡软10秒（去除残留杂质），沥干水分备用。

阶段二：煮制提取（核心阶段，确保岗梅根草本成分与甘草温和味充分融合）

加水上锅：将处理好的岗梅根、甘草片（罗汉果果肉）放入砂锅中，加入400毫升纯净水（水量需没过食材1.5厘米，水量过少（低于350毫升）易煮糊，过多（超过450毫升）茶汤过稀，草本味不足），开大火加热至沸腾（大火快速升温，缩短煮制时间，避免岗梅根长时间加热导致成分破坏）。

转小火慢煮：水沸腾后，转小火（保持茶汤微沸状态，避免大火