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饮品广式蓝莓冰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

广式蓝莓冰

产品简介

这款广式蓝莓冰以新鲜蓝莓的清甜果香为核心，搭配清香型绿茶的温润回甘与蜂蜜的自然甜润，入口先感受蓝莓的鲜活果肉感，后有绿茶的清爽解腻，尾调带着蜂蜜的柔和余味，层次丰富且酸甜平衡，灵感源于广式传统鲜果凉茶与现代冰饮的融合，主打冰饮，适合夏季消暑或喜爱清新果香的消费者。

2.配方与原料清单

新鲜蓝莓：100克（选用秘鲁或智利进口蓝莓，颗粒饱满无破损，甜度≥14度，避免酸涩果）

清香型绿茶（如英德绿茶）：5克（选用一芽二叶绿茶，茶香清新不苦涩，与蓝莓风味适配度高）

纯蜂蜜：15毫升（选用洋槐蜜，甜度温和带花香，避免使用添加糖浆的调和蜂蜜，确保风味纯正）

细砂糖：8克（辅助调节甜度，平衡蓝莓微酸，可根据蓝莓成熟度±2克调整，成熟度高则减糖）

冰块：130克（制作冰饮专用，不可省略，选用1.5厘米见方冰块，融化速度适中，避免快速稀释风味）

热水（冲绿茶用）：150毫升（水温80-85摄氏度，符合清香型绿茶冲泡标准，充分萃取茶香且不破坏营养）

纯净水：40毫升（调节饮品浓度，避免蓝莓果肉过稠影响饮用，提升口感顺滑度）

新鲜薄荷叶（装饰用）：1片（增添清新感，提升饮品颜值，无需求可省略，不影响核心风味）

蓝莓果酱（可选）：5毫升（用于杯壁挂壁装饰，强化蓝莓风味，选用无防腐剂的纯蓝莓果酱，无需求可省略）

3.所需设备与工具

电子秤：精准称量蓝莓、绿茶茶叶、蜂蜜、细砂糖、冰块等原料，精度±1克，确保配方比例无偏差

带滤网的泡茶壶：用于冲泡绿茶，滤网孔径≤1毫米，过滤茶叶残渣，避免茶汤浑浊影响口感

手动榨汁器（或料理机）：用于挤压蓝莓取汁并保留部分果肉，手动榨汁器优先（避免过度搅打导致果肉氧化）

量杯：精确测量蜂蜜、热水、纯净水、果酱用量，最小刻度5毫升，保证液体原料用量精准

饮品杯（450毫升）：盛装完成的广式蓝莓冰，优选透明玻璃杯，展示蓝莓果肉与茶汤的分层质感

硅胶搅拌棒：辅助搅拌蓝莓汁、绿茶液与蜂蜜，避免刮伤杯具，且搅拌无死角，防止原料残留结块

细目滤网（200目）：过滤蓝莓汁中的果籽与粗渣，提升口感细腻度，可选（接受果籽可省略）

小勺子：用于舀取蓝莓果肉、涂抹果酱，勺头弧度适配杯壁，方便壁挂操作

水果刀与砧板：用于切分蓝莓（部分完整蓝莓装饰用），砧板需提前用开水烫洗消毒，避免交叉污染

厨房纸巾：擦拭蓝莓表面水分、杯口残留液体，选用无纸屑残留的原木浆纸巾，保持操作卫生

冰格与冰箱：提前制作冰块，冰箱需将温度设定在-18℃以下，确保冰块质地坚硬；绿茶茶汤需冷藏降温，保证冰饮口感

4.标准操作步骤

备料阶段（操作时间8分钟）：用电子秤称量100克新鲜蓝莓、5克绿茶茶叶、8克细砂糖、130克冰块，用量杯量取15毫升蜂蜜、150毫升80-85摄氏度热水、40毫升纯净水、5毫升蓝莓果酱（可选）。将蓝莓用流动清水轻柔冲洗30秒（避免用力搓揉导致果肉破损），用厨房纸巾吸干表面水分，所有原料分类摆放（冷藏原料放操作台右侧，常温原料放左侧），工具依次排开。

关键原因：提前处理蓝莓可减少后续操作中断，避免果肉氧化变色；原料分类摆放能提升制作效率，确保每步操作连贯，减少误差。

冲泡绿茶（操作时间5分钟）：将5克绿茶茶叶放入带滤网的泡茶壶，缓慢倒入150毫升80-85摄氏度热水（水流沿壶壁注入，避免直接冲击茶叶导致碎末脱落），盖上壶盖，用计时器定时浸泡3分钟。浸泡完成后，立即倒出绿茶茶汤至量杯，放凉至室温（约20分钟，或放入冰箱冷藏10分钟至10-12℃），避免高温茶汤破坏后续加入的蓝莓营养与风味。

关键原因：80-85℃水温可充分萃取绿茶清香，避免高温导致茶多酚析出产生苦涩味；茶汤提前降温能防止融化冰块，确保冰饮冰爽口感，同时保护蓝莓中的维生素C不流失。

处理蓝莓（操作时间7分钟）：取80克蓝莓放入手动榨汁器，轻轻挤压取汁（力度适中，保留约30%的细小果肉，提升口感层次），将榨出的蓝莓汁与果肉倒入200目细目滤网，用小勺子轻轻按压滤网（避免压出果籽），收集过滤后的蓝莓汁与果肉（约70毫升）备用；剩余20克蓝莓洗净后保留完整颗粒，用于装饰。

关键原因：保留部分果肉可让饮品有咀嚼感，避免过于顺滑单调；过滤果籽能提升口感细腻度，防止饮用时出现颗粒感，提升饮用体验。

杯壁挂壁（可选，操作时间3分钟）：用小勺子取5毫升蓝莓果酱，均匀涂抹在玻璃杯内壁（从杯底向上涂抹2/3高度，呈螺旋状纹路），涂抹后将杯子放入冰箱冷藏1分钟，让果酱凝固附着在杯壁，避免后续倒入液体时滑落。

关键原因：冷藏可让果酱与杯壁贴合更牢固，防止滑落污染液