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饮品古早冬瓜茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：古早冬瓜茶

产品简介：这款饮品以新鲜冬瓜的清甜为基底，搭配老冰糖慢熬出醇厚风味，入口先有冬瓜的清爽，后有冰糖的温润回甘，层次单一却极具古早情怀；灵感来源于台湾传统街头饮品，适合夏日解暑或秋冬暖饮，熬煮过程无需复杂技巧，新手掌握火候控制即可复刻，兼具传统风味与日常饮用场景适配性。

2.配方与原料清单

（一）核心熬煮原料

新鲜冬瓜（去皮去籽）：500克（选用青皮冬瓜，肉质紧实、含水量适中，确保熬煮后保留冬瓜清香，避免使用粉冬瓜导致口感软烂、风味不足）

老冰糖（多晶冰糖）：120克（甜度温润不齁，熬煮后自带焦糖香气，避免使用白砂糖替代导致风味单薄、易上火）

纯净水（熬煮用）：200毫升（过滤后的纯净水，调节熬煮浓稠度，避免冬瓜煮糊，同时保留冬瓜本味）

陈皮（干）：3克（选用3年以上陈皮，增加果香层次，中和冬瓜的清淡，避免过量导致苦涩，可选）

甘草片（干）：1克（微量添加提升回甘，平衡甜度，避免过量导致药味过重，可选）

冰块（冷饮版）：100克（方形冰块，提前冷冻4小时以上，维持冷饮低温，避免稀释冬瓜茶浓度）

热水（热饮版）：50毫升（温度80-85摄氏度，用于稀释浓缩冬瓜茶，调节热饮浓度，避免过热破坏风味）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量冬瓜、冰糖、陈皮等原料，确保每批配方一致，风味稳定）

不锈钢大锅（容量2升，导热均匀，锅底较厚防止熬煮时冬瓜粘底糊锅，适合长时间慢熬）

硅胶刮刀（耐高温，用于搅拌熬煮中的冬瓜，避免刮伤锅体，同时刮净锅底残留原料）

过滤纱布（120目，用于过滤熬煮后的冬瓜渣，得到细腻的冬瓜茶汤，避免使用滤网孔径过大导致残渣残留）

搅拌杯（容量500毫升，玻璃材质，冷热饮通用，便于稀释浓缩冬瓜茶，观察浓度状态）

饮品杯（容量350毫升，透明杯身，可展示冬瓜茶的琥珀色泽与冰块装饰，提升外观精致度；冷饮可选带杯套防冷凝水）

量杯（200毫升、500毫升各1个，精确量取纯净水、热水等液体原料，确保熬煮与稀释比例精准）

温度计（精度1摄氏度，用于测量熬煮温度，确保维持在95-100摄氏度慢熬，避免温度过高导致冰糖焦化）

厨房纸巾（用于擦拭锅体、杯壁残留原料，吸收操作时的滴落液体，保持操作台整洁）

密封罐（玻璃材质，容量1升，用于存放浓缩冬瓜茶，冷藏保存延长保质期，避免使用塑料罐吸附风味）

漏勺（孔径5毫米，用于捞出熬煮后的冬瓜渣，辅助纱布过滤，提高过滤效率，避免残渣堵塞纱布）

削皮刀（用于冬瓜去皮，刀刃锋利度适中，方便处理冬瓜硬皮，避免划伤手部）

砧板（木质，用于切割冬瓜，避免与金属砧板接触导致冬瓜氧化变色，建议专用蔬果砧板）

4.标准操作步骤（浓缩版，冷热饮均基于此制作）

冬瓜预处理（耗时约5分钟）：将新鲜冬瓜用清水冲洗干净，用削皮刀去除冬瓜皮（去皮厚度约2毫米，避免过厚浪费果肉，或过薄残留硬皮影响口感）；对半切开冬瓜，用勺子挖去内部瓜籽与瓜瓤（瓜瓤含水量高，不去除会导致熬煮后茶汤过于稀薄）；将处理好的冬瓜切成1厘米见方的小丁（大小均匀，确保熬煮时受热均匀、快速出味），用电子秤称量500克备用。

原因：冬瓜切小丁能增大与冰糖的接触面积，缩短熬煮时间，同时让冬瓜中的水分与糖分充分融合；去除瓜瓤可避免茶汤浑浊，确保熬煮后冬瓜茶清澈透亮，符合古早风味的清爽特点。

熬煮前准备（耗时约2分钟）：将不锈钢大锅置于灶台上，放入500克冬瓜丁、120克老冰糖、200毫升纯净水；若加陈皮与甘草，将3克陈皮（提前用温水泡软10秒去除涩味）、1克甘草片一同放入锅中；用硅胶刮刀轻轻翻动原料，确保冰糖均匀分布在冬瓜丁中，避免局部冰糖堆积导致焦化。

原因：陈皮提前泡软可去除表面浮尘与苦涩味，释放更多果香；均匀分布冰糖能避免熬煮时局部温度过高，导致冰糖焦化产生苦味，同时确保每颗冬瓜丁都能吸收糖分，提升整体甜度均匀度。

慢熬冬瓜茶（耗时约30分钟）：开大火将锅中原料加热至沸腾（用温度计监测温度达到100摄氏度），随后转最小火（维持温度95-100摄氏度，避免沸腾过剧烈导致水分过快蒸发、冬瓜煮糊）；用硅胶刮刀每隔5分钟搅拌1次，确保冬瓜丁不粘底，同时将粘连的冬瓜丁轻轻打散；熬煮25分钟后，观察冬瓜丁状态（煮至完全透明、用刮刀按压可轻松成泥），继续熬煮5分钟收浓汤汁，关火。

原因：95-100摄氏度慢熬能让冰糖充分溶解，同时让冬瓜中的水分缓慢蒸发，浓缩风味，避免高温快速熬煮导致冬瓜外烂里硬、风味不足；全程搅拌可防止冬瓜粘底糊锅，确保茶汤无焦糊味，还原古早冬瓜茶的纯净风味。

过滤与冷却（耗时约10分钟）：将过滤纱布铺在搅拌杯上，