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饮品广式芒果冰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：广式芒果冰

产品简介：这款饮品以新鲜台农芒果的香甜果肉为核心，搭配绵密冰沙与淡奶增滑，入口先有冰沙的清爽凉意，后有芒果的浓郁果香与淡奶的丝滑，层次丰富且甜而不腻；灵感源自广式传统水果冰品的创新，适配家庭餐厅夏季解暑场景，尤其受儿童与年轻群体喜爱。

2.配方与原料清单

新鲜台农芒果（成熟度高，表皮黄透）：2个（约500克，去皮去核后取350克果肉，分300克做冰沙、50克切小块装饰）

纯净水（制作冰沙用）：80毫升

淡奶（提升顺滑度，选用广式淡奶）：50毫升（需提前冷藏2小时以上）

白砂糖（调节甜度，根据芒果甜度调整）：15克（或冰糖18克，提前敲碎用温水化开）

冰块（自制或商用，无杂质）：200克（需提前冻成块状，避免碎冰融化过快）

蜂蜜（增香提鲜，可选）：8毫升（需提前用30℃温水稀释）

薄荷叶（装饰增香，可选）：2片（提前用清水洗净，沥干水分）

熟芝麻（撒表面增口感，可选）：3克（黑芝麻或白芝麻均可，需提前炒熟）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，称量芒果果肉、淡奶、白砂糖等原料）

料理机（带冰沙功能，或手持搅拌棒，确保能打碎冰块）

水果刀与砧板（处理芒果，去皮去核、切小块）

透明冰饮杯（容量500毫升，带刻度，便于观察冰沙状态）

长柄硅胶搅拌勺（搅拌冰沙，避免刮伤杯壁，耐高温且防冰粘）

漏勺（过滤芒果果肉残渣，确保冰沙细腻）

密封容器（存放剩余芒果果肉、淡奶）

冰格（自制冰块，或商用制冰机）

厨房纸（擦拭杯壁、料理机外壁水分）

一次性手套（处理芒果时防手沾色，可选）

小勺子（添加白砂糖、撒芝麻用）

量杯（辅助量取纯净水、淡奶）

4.标准操作步骤

原料预处理与设备检查：

芒果用清水冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分；从冰箱取出冷藏好的淡奶，电子秤校准归零；检查料理机刀头无破损，透明冰饮杯已消毒，冰格中冰块冻硬（用手敲冰格，冰块能完整脱落）。此步骤确保原料洁净无杂质，设备正常运行，避免制作中因冰块未冻硬导致冰沙成糊状。

戴一次性手套（或用厨房纸垫手），用水果刀沿芒果核两侧切开，得到两大块果肉，用刀在果肉上划十字花刀（深度至果皮，不切断果肉），用手轻轻向外翻，用小勺子挖取果肉，得到350克芒果肉，分300克放入密封碗中、50克切1厘米见方小块（放入冰箱冷藏备用，避免氧化变色）；芒果核与果皮丢弃，砧板用清水冲洗干净。十字花刀处理可快速取肉，减少果肉浪费；冷藏装饰用果肉可保持新鲜口感，避免氧化变褐影响外观。

制作芒果冰沙基底：

向料理机中放入200克冰块、300克芒果果肉、80毫升纯净水、15克白砂糖，盖紧料理机盖子，启动冰沙功能，中速搅拌40秒（期间每隔15秒暂停1次，用硅胶勺翻动底部冰块，避免刀头空转）。设置40秒搅拌时间是因为过短（＜30秒）冰块未打碎，会有硬颗粒；过长（＞50秒）冰沙温度升高，易融化成水，影响清爽口感；加入纯净水可帮助冰块与果肉融合，避免料理机卡壳。

搅拌完成后，将冰沙倒入漏勺（下方放置透明冰饮杯），用硅胶搅拌勺背面轻轻按压漏勺中的冰沙，过滤出少量未打碎的芒果纤维与冰块颗粒（约3-5克），丢弃残渣。过滤可确保冰沙细腻无硬粒，提升入口顺滑度，符合广式冰品“绵密无渣”的特点。

调配淡奶与增香：

向过滤后的芒果冰沙中缓慢倒入50毫升淡奶，用硅胶搅拌勺沿顺时针方向轻轻搅拌20秒，使淡奶与冰沙充分融合（搅拌时避免用力过猛，防止冰沙融化过快）。淡奶需缓慢倒入并充分搅拌，是因为淡奶密度高于冰沙，快速倒入易沉底导致分层，影响口感均匀度；20秒搅拌可确保每一口都有淡奶的丝滑与芒果的香甜。

若添加蜂蜜，向冰沙中加入8毫升稀释后的蜂蜜，继续搅拌10秒；此时用小勺子舀取少量冰沙品尝，确认甜度适中（若过甜，加10毫升纯净水稀释；若过淡，加3克白砂糖，搅拌至溶解）。蜂蜜需提前稀释，避免直接加入时结块沉底；品尝调整甜度可确保成品符合大众口味，避免因芒果甜度差异导致口感偏差。

装饰与出品检查：

从冰箱取出冷藏的50克芒果小块，均匀铺在冰沙表面；若用薄荷叶，插入冰沙中（2片呈交叉状）；若撒芝麻，用小勺子取3克熟芝麻，均匀撒在芒果块与冰沙表面，完成装饰。装饰材料需最后添加，避免提前加入时被冰沙覆盖，影响视觉效果；芝麻需选用熟芝麻，生芝麻会有涩味，破坏整体风味。

检查出品状态：冰沙呈淡黄色，质地绵密无明显液体析出，芒果块分布均匀，淡奶无分层；用手触摸杯壁，有明显凉意（温度≤5℃），无冷凝水过多导致打滑的情况。确认无误后，立即上桌供客人饮用（建议制作完成后3分钟内饮用，避免冰沙融化成水，影响口感）。

清洁收尾与原料存放：

料理机