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饮品广式蜜桃冰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

广式蜜桃冰

产品简介

这款广式蜜桃冰以新鲜水蜜桃的清甜多汁为核心，搭配清爽回甘的茉莉绿茶为基底，融合蜂蜜的温润与薄荷的清凉，口感层次丰富，既有蜜桃的绵密颗粒感与果香，又有绿茶的鲜爽与薄荷的沁凉，灵感源于广式传统糖水“清甜不腻”的风味理念，适合夏季解暑降温，为饮用者带来清新雅致的味觉体验。

2.配方与原料清单

新鲜水蜜桃（优选白凤桃或玉露桃）：1个（约200克，表皮粉嫩、手感稍软，确保果肉饱满多汁，无硬芯）

茉莉绿茶茶叶（散装）：6克（选用明前茉莉绿茶，茶香清雅带茉莉花香，不掩盖蜜桃风味）

蜂蜜（槐花蜜或荔枝蜜）：25毫升（纯度≥95%，无添加蔗糖，中和绿茶微涩，提升蜜桃香甜感）

白砂糖（煮蜜桃用）：15克（强化蜜桃风味，避免果肉味寡淡，可根据甜度偏好微调）

纯净水（煮蜜桃用）：80毫升（帮助白砂糖溶解，避免蜜桃煮制时过干，保留果肉水分）

纯净水（泡绿茶用）：250毫升（精准控制水量，充分提取绿茶香气与有效成分）

冰块（夏季冰饮用）：120克（选用纯净水冻制的小块冰，快速降温，保留食材清新感）

新鲜薄荷叶（装饰+增香用）：3片（提升饮品清凉感与颜值，无则可省略）

柠檬汁（可选，防氧化用）：5毫升（新鲜柠檬榨取，延缓蜜桃果肉氧化变黑，无则可省略）

蜜桃果肉（装饰用）：30克（煮制前预留，切1厘米见方小块，与核心风味呼应，增加颗粒感）

3.所需设备与工具

小型不锈钢锅（容量500毫升）：用于煮制蜜桃和烧水泡绿茶，导热均匀，不易与食材发生反应，保证饮品纯净

电子秤（精度0.1克）：精确称量茶叶、蜂蜜、白砂糖、冰块等原料，确保配方比例准确

计时器：控制绿茶浸泡时间、蜜桃煮制时间，避免操作失误导致风味流失

量杯（量程500毫升）：准确量取纯净水、蜂蜜、柠檬汁等液体原料，保证用量精准

硅胶搅拌勺：搅拌蜜桃糖水、绿茶与蜂蜜的混合液，防止原料粘底，且材质柔软不刮伤容器

滤网（2个，孔径分别为0.2毫米、1毫米）：细滤网过滤绿茶渣，粗滤网过滤煮蜜桃的糖水（可选），确保饮品口感细腻

带盖冰饮杯（容量500毫升）：盛放制作好的广式蜜桃冰，密封性好，便于携带和冷藏

水果刀：将水蜜桃去皮、去核、切块，刀刃锋利且安全，避免果肉浪费

砧板（食品级塑料材质）：切割水蜜桃的专用砧板，避免与其他食材交叉污染

温度计（量程0-100摄氏度）：测量泡绿茶的水温，精准控制在85摄氏度，保护绿茶风味与营养

厨房纸巾：擦拭操作过程中溢出的蜜桃糖水和绿茶，保持操作台清洁

冷藏冰箱：存放制作好的冰饮或剩余蜜桃果肉，温度稳定在2-4摄氏度，保证食材新鲜

小碗（2个，容量200毫升）：分别盛放切好的生蜜桃块、装饰用蜜桃丁，避免混淆

漏勺（孔径0.5厘米）：捞出煮好的蜜桃果肉，沥干水分，避免携带过多汤水稀释饮品

4.标准操作步骤

水蜜桃预处理与煮制（提前20分钟准备）：

用清水冲洗水蜜桃表皮，用厨房纸巾擦干水分。用水果刀沿水蜜桃顶部到底部划一圈浅口（深度至果肉，不切断果皮），双手握住水蜜桃轻轻扭转，将果肉分成两半，用勺子挖去果核（避免果肉破损）。

取30克果肉切1厘米见方小块（用于装饰），放入小碗中，加入5毫升柠檬汁（若添加），轻轻拌匀（延缓氧化）；剩余果肉切成2厘米见方的大块，放入另一个小碗，加入10克白砂糖，静置10分钟（让果肉初步吸收糖分，提升香甜度）。原因：提前腌制可减少后续煮制时间，避免果肉煮烂，同时让糖分渗透到果肉内部，避免外部甜内部淡。

小型不锈钢锅中加入80毫升纯净水，开小火加热至40摄氏度（用温度计测量），放入剩余5克白砂糖，搅拌30秒至完全溶解。放入腌制好的蜜桃大块，保持小火煮3分钟（用计时器计时），期间用硅胶搅拌勺轻轻翻动1次，确保果肉均匀受热。原因：低温慢煮可保留蜜桃果肉的绵密口感，避免煮烂失去颗粒感，3分钟煮制既能让果肉入味，又不破坏营养。

关火，用漏勺捞出煮好的蜜桃大块，沥干水分，放至室温备用；煮蜜桃的糖水留在锅中，放凉后备用（可用于调节饮品甜度）。原因：保留糖水可避免风味浪费，后续若饮品甜度不足，可直接添加糖水，无需额外加糖。

泡制茉莉绿茶汤：

不锈钢锅中加入250毫升纯净水，开大火加热至85摄氏度（用温度计测量，若没有温度计，水加热至冒细小气泡即可，避免沸腾），关火后放入6克茉莉绿茶茶叶，盖上锅盖，浸泡4分钟（用计时器计时）。原因：茉莉绿茶适合用85摄氏度温水冲泡，沸水会破坏茶叶中的芳香物质和氨基酸，导致茶汤苦涩；4分钟浸泡可平衡茶香与浓度，避免时间过长茶汤过浓掩盖蜜桃味。

浸泡时间到后，用0.2毫米孔径的细滤网过滤