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饮品广式青提冰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

广式青提冰

产品简介

这款广式青提冰以新鲜青提的清甜果肉为核心，搭配清爽糖浆与脆波波，入口先有青提的爆汁果香，后有脆波波的Q弹嚼劲，冰爽感十足且解腻，灵感来源于满足广式饮品“新鲜、清爽、无负担”的需求，无需复杂设备，现做现饮，适合夏季解暑，兼具颜值与风味。

2.配方与原料清单

新鲜青提（优选无籽品种，如阳光玫瑰，成熟度85%，表皮翠绿有光泽，去梗后重量）：180克（约15-20颗，取果肉150克+榨汁30毫升）

脆波波（原味，提前煮好沥干水分，口感Q弹）：40克

白砂糖（熬制糖浆，调节甜度，平衡青提微酸）：20克

纯净水（熬制糖浆+调节饮品浓度）：100毫升（糖浆用60毫升+基底用40毫升）

冰块（增强冰爽感，核心原料，不可省略）：130克

淡奶油（可选，增加饮品丝滑度，冰饮适用）：15毫升

蜂蜜（可选，替代部分白砂糖，增添蜜香）：10克（若用蜂蜜，白砂糖减至12克）

新鲜薄荷叶（装饰与增香，提升清新风味）：2片

青柠汁（可选，增加微酸口感，中和甜腻）：8毫升

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量青提、脆波波、白砂糖、蜂蜜）

不锈钢水果刀（刀刃锋利，便于青提去皮、取果肉，普通家用款即可）

手动榨汁器（挤压青提果肉，提取新鲜果汁，避免果肉过多影响口感）

硅胶搅拌勺（软质材质，搅拌糖浆、青提基底，避免刮伤器具且不破坏果肉形态）

量杯（刻度精确到毫升，量取纯净水、青柠汁、淡奶油）

饮品杯（容量450毫升，透明玻璃杯，便于观察青提果肉与脆波波层次）

不锈钢小奶锅（容量300毫升以上，熬制糖浆专用，导热均匀且不易糊底）

漏勺（沥干煮好的脆波波，避免多余水分稀释饮品；过滤青提汁中的少量果肉残渣）

冰格（制作冰块，确保冰块纯净无异味，提前24小时冻制）

镊子（夹取薄荷叶装饰，保证操作卫生，避免手直接接触食材）

密封罐（存放白砂糖、蜂蜜，避免受潮结块）

小勺子（挖取脆波波、搅拌青提果肉，控制用量精准）

水果砧板（处理青提专用，避免食材交叉污染，普通家用木质或塑料款）

清洁布（及时擦拭操作台上的青提汁、糖浆，防止黏腻）

小型滤网（孔径0.5毫米，可选，过滤青提汁中的细小纤维，追求更细腻口感）

4.标准操作步骤

准备工作：将所有设备与工具用清水冲洗干净，擦干水分，确保无油污、异味残留。尤其手动榨汁器、滤网、小奶锅需重点清洁，避免残留杂质影响青提风味；脆波波提前按包装说明煮制（通常沸水煮10分钟后焖5分钟），用漏勺沥干水分，放入碗中备用；冰块从冰箱取出，放置在操作台上；薄荷叶洗净后用清水浸泡1分钟，保持新鲜；青提用流动清水冲洗30秒，去除表面灰尘。

处理青提：用不锈钢水果刀将青提果蒂切除，沿青提中部轻轻划一刀（勿切断），用手指轻轻掰开果皮，取出青提果肉（无籽品种直接取肉，有籽品种需用镊子挑去果籽，避免影响口感）。用电子秤称取150克青提果肉，放入饮品杯中；剩余30克青提果肉放入手动榨汁器，挤压提取30毫升青提汁，若追求细腻口感，用小型滤网过滤掉果肉纤维，将青提汁倒入装有果肉的杯中。此步骤去除果籽和纤维，是保证饮品口感顺滑的关键。

熬制青提糖浆：用量杯量取60毫升纯净水，倒入不锈钢小奶锅，加入20克白砂糖（若用蜂蜜则待糖浆冷却后加入10克），开小火加热，用硅胶搅拌勺持续搅拌（防止白砂糖粘锅底糊化，确保受热均匀）。加热至白砂糖完全溶解，糖浆温度达到105摄氏度（此时糖浆浓度适中，冷却后不易结晶，且能锁住青提香气），关火后将糖浆倒入量杯，自然冷却至室温备用。

调配基底：在装有青提果肉与果汁的饮品杯中，加入40毫升纯净水、冷却后的全部青提糖浆，若加青柠汁则此时加入8毫升，用硅胶搅拌勺轻轻翻拌20秒，使青提果肉、果汁与糖浆充分融合（避免用力搅拌导致果肉碎裂，保留颗粒感以提升口感层次）。此步骤控制基底甜度与浓度，确保青提果香与甜味平衡，避免过甜或过酸。

加入脆波波与冰块：将40克沥干水分的脆波波均匀铺在青提基底中，用小勺子轻轻铺平（避免脆波波沉底，确保每口都能吃到）；随后加入130克冰块，轻轻晃动饮品杯让冰块分布均匀，此时冰块可快速降低饮品温度至6-8摄氏度，增强冰爽感，同时延缓青提果肉氧化变色。

添加淡奶油（可选）与装饰：若加淡奶油，将15毫升淡奶油沿杯壁缓慢倒入饮品中（沿壁倒入可形成分层效果，提升颜值），无需搅拌，保留自然分层；用镊子夹取2片薄荷叶，斜插在冰块与青提果肉之间作为装饰，增强视觉吸引力与清新风味。

清洁收尾：将用过的小奶锅、榨汁器、水果刀等工具及时清洗干净，小奶锅用温水浸泡5分钟后擦拭，去