饮品桂花茶标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品桂花茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

桂花茶

产品简介

这款桂花茶以干桂花的浓郁甜香为核心，搭配绿茶的清新回甘，入口先品桂花的馥郁花香，后有绿茶的清爽茶味，口感清甜不腻、层次分明；其灵感源自秋季桂花季的应季饮品需求，专为家庭餐厅设计，适合日常饮用或餐后解腻，老人小孩都适宜。

2.配方与原料清单

干桂花（无硫）：3克（选用金桂或银桂干花，无硫熏制，花瓣完整，香气浓郁）

绿茶（干茶，如龙井、碧螺春）：4克（选用明前绿茶，芽叶鲜嫩，避免过老茶叶带来的涩味）

纯净水：350毫升

冰糖（调节甜度，可选）：6克（选用单晶冰糖，溶解速度快，不影响茶汤清澈度）

蜂蜜（风味拓展，可选）：3毫升（选用槐花蜜或枣花蜜，风味温和，避免掩盖桂花香）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量干桂花、绿茶、冰糖等原料）

带温控功能的煮水壶或养生壶（容量500毫升，支持85-90℃水温控制，避免高温破坏茶香）

玻璃盖碗或马克杯（容量400毫升，透明材质方便观察茶汤状态，且不吸附香气）

细密滤网（孔径0.2毫米，用于过滤茶叶和桂花残渣，保证口感细腻无杂质）

茶勺（不锈钢材质，用于取放干茶和桂花，避免手部直接接触污染原料）

镊子（用于夹取滤网，避免过滤时烫伤手部）

洗菜盆（用于清洗干桂花，去除表面浮尘）

厨房纸巾（用于擦拭操作台和设备表面，保持卫生）

密封罐（用于储存剩余干桂花和绿茶，防潮防虫，避免香气流失）

4.标准操作步骤

原料预处理：用电子秤分别称量3克干桂花、4克绿茶和6克冰糖（若加）；将干桂花放入洗菜盆，加入50毫升纯净水，轻轻搅拌10秒（力度轻柔，避免花瓣破碎），浸泡15秒（浸泡可去除表面浮尘，时间不超过20秒，防止桂花香气流失），随后用细密滤网过滤，沥干水分备用；绿茶无需清洗，直接放入玻璃盖碗或马克杯（绿茶表面的茶毫是营养成分，清洗会导致流失）。

水温控制：将煮水壶或养生壶清洗干净，加入350毫升纯净水，接通电源，设置加热温度为85℃（绿茶不耐高温，85℃可充分释放茶香且不产生涩味，若水温超过95℃，易破坏绿茶中的茶多酚，导致茶汤苦涩）。

冲泡绿茶基底：待水温达到85℃时，关闭加热电源，将热水缓慢倒入装有绿茶的玻璃盖碗或马克杯，水量以没过茶叶为准（约100毫升），轻轻摇晃容器5秒，进行“洗茶”（洗茶可唤醒茶叶，去除表面轻微杂质，时间不可超过10秒，避免有效成分流失），随后将洗茶水倒掉。

冲泡桂花与调味：向洗茶后的绿茶中，加入预处理好的干桂花，再缓慢倒入剩余的250毫升85℃热水，盖上盖子焖泡3分钟（焖泡时间需严格控制，不足3分钟桂花香气释放不充分，超过5分钟绿茶易产生涩味）；若加冰糖，在焖泡第2分钟时放入，用茶勺轻轻搅拌至完全溶解（此时加入可让冰糖与茶香充分融合，且避免长时间浸泡导致糖分吸附在茶叶上）。

过滤装杯：焖泡3分钟后，打开盖子，用镊子夹取细密滤网，放置在干净的玻璃杯中，将盖碗或马克杯中的茶汤缓慢倒入滤网，过滤掉绿茶茶叶和桂花残渣（过滤时需控制倒茶速度，避免茶汤溢出，确保滤网完全覆盖杯口，防止细小残渣漏入）；若加蜂蜜，待茶汤温度降至50-60℃时（温度过高会破坏蜂蜜中的活性成分），加入3毫升蜂蜜，搅拌10秒至溶解。

清洁收尾：将煮水壶、盖碗、滤网等工具用温水清洗干净（温水清洗可避免高温刺激残留茶香，且易去除糖分残留），滤网用软毛刷轻轻刷洗；用厨房纸巾擦拭操作台和设备表面；将剩余干桂花和绿茶分别装入密封罐，放置在干燥、阴凉、避光处（干桂花储存时间6个月，绿茶储存时间12个月，避免受潮和阳光直射导致香气流失）。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：不喜甜者可完全不加冰糖和蜂蜜，保留桂花与绿茶的本味；偏好较甜口感者，可将冰糖用量增加至10克，或蜂蜜增加至5毫升，不可超过8毫升，否则会掩盖桂花的甜香和绿茶的清爽。

香气浓度调整：喜欢浓郁桂花香者，可将干桂花用量增加至4克，同时减少绿茶用量至3克（避免茶香过浓掩盖桂花香）；喜欢清淡花香者，可将干桂花减少至2克，绿茶保持4克，焖泡时间缩短至2分钟。

风味拓展：除基础配方外，可在冲泡时加入1颗去核红枣（切成小块），与绿茶、桂花一同焖泡，增加温润甜感；或在过滤后加入1片柠檬（去籽），增加微酸口感，适合夏季冷藏后饮用（冷藏时间不超过2小时，避免香气流失）。

QA（常见问题与解答）

Q：煮制出的桂花茶有涩味，是什么原因？

A：主要原因是冲泡绿茶的水温超过90℃，或焖泡时间超过5分钟，导致绿茶中的苦涩物质析出；解决方法是严格控制水温在85℃，焖泡时间3分钟，若已产生涩味，可加入2