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饮品桂花蜂蜜茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

桂花蜂蜜茶

产品简介

这款桂花蜂蜜茶以干桂花的馥郁香气为核心，搭配蜂蜜的清甜温润，入口先尝桂花的雅致花香，后有蜂蜜的自然回甘，茶汤清澈无杂味，灵感来源于“传统花香茶饮+天然甜味剂”的健康理念，适合四季饮用，是家庭餐厅中兼具清新口感与舒缓效果的特色饮品。

2.配方与原料清单

干桂花（无硫熏）：3克（选择颗粒完整、香气浓郁的干桂花，避免使用带杂质或异味的桂花，确保风味纯正）

蜂蜜（椴树蜜）：20毫升（选择天然椴树蜜，质地浓稠、无添加，可根据口味调整，喜甜可增至25毫升，清淡则减至15毫升）

纯净水：280毫升（用于冲泡桂花，需使用过滤水，避免杂质影响茶汤清澈度，分两部分使用：250毫升冲泡，30毫升温服蜂蜜）

绿茶（辅助提香）：2克（选择明前绿茶，条形完整，提升茶汤层次感，不喜茶味可省略）

柠檬片（装饰增香）：1片（选择新鲜柠檬，切成2毫米厚的薄片，去籽，用于提升清新感，无则可用干柠檬片替代）

冰糖（可选）：5克（若偏好更甜且不喜蜂蜜味，可替换部分蜂蜜，用5克冰糖溶解后加入，避免甜度超标）

3.所需设备与工具

电煮壶（带温控功能，容量500毫升，可精准控制水温，避免高温破坏蜂蜜营养与桂花香气）

电子秤（精度0.1克，用于精确称量干桂花、绿茶等原料，保证每杯饮品香气浓度一致）

茶漏（孔径0.2毫米，用于过滤茶汤，去除桂花残渣、绿茶碎，确保茶汤顺滑无杂质）

不锈钢容器（3个，分别用于盛放茶汤、溶解后的蜂蜜水、切好的柠檬片，避免串味）

饮品杯（300毫升，透明玻璃杯最佳，便于展示茶汤与桂花的搭配，提前用沸水浸泡20秒消毒）

硅胶刮刀（用于搅拌蜂蜜水，避免刮伤容器，同时清理容器内壁残留的蜂蜜）

温度计（精度1℃，用于测量冲泡水温，确保蜂蜜添加时温度适宜（40-45℃），保护营养成分）

小锅（容量300毫升，用于单独冲泡桂花，避免与其他食材混用，防止串味）

镊子（用于夹取干桂花，避免用手直接接触，保证卫生，同时便于控制用量）

厨房纸（用于吸干柠檬片表面水分，避免柠檬汁过多稀释茶汤）

抹布（2块，一块用于清洁操作台，一块用于擦拭加热设备表面，分开使用避免交叉污染，需每日消毒）

4.标准操作步骤

原料预处理（关键步骤）：用镊子夹取3克干桂花，放入不锈钢容器中，用40℃的温水快速冲洗5秒（去除表面浮尘，唤醒桂花香气，水温不可过高，避免香气流失）；绿茶用30℃的温水冲洗5秒，沥干水分备用；柠檬片用清水冲洗10秒，用小刀挑出果籽（避免苦涩味融入茶汤），用厨房纸吸干表面水分备用。此步骤控制冲洗水温，是为了保护桂花香气与绿茶鲜爽味，同时去除杂质。

冲泡桂花茶汤（关键步骤）：用电子秤称量250毫升纯净水，倒入小锅中，开启电煮壶电源，将水加热至85℃（用温度计确认温度，此温度能充分释放桂花香气，且避免高温破坏绿茶营养）；放入处理好的干桂花和绿茶，盖上锅盖，焖泡3分钟（焖泡时间需严格控制，不足3分钟香气释放不充分，超过5分钟茶汤易出现涩味）。

过滤茶汤：关闭电源，静置1分钟（让桂花与绿茶充分沉淀），然后将茶汤通过茶漏过滤到不锈钢容器中，用硅胶刮刀轻轻按压茶漏中的桂花、绿茶15秒（充分挤出茶汤，避免原料残留导致茶汤有杂质），过滤后的原料及时丢弃，茶汤放置在操作台上冷却至45℃备用（温度过高会破坏蜂蜜中的活性酶，过低则蜂蜜不易溶解）。

溶解蜂蜜：用电子秤称量20毫升蜂蜜、30毫升纯净水（水温40℃），倒入不锈钢容器中，用硅胶刮刀顺时针搅拌20秒，直至蜂蜜完全溶解（避免出现蜂蜜结块，影响口感），制成蜂蜜水备用。此步骤控制纯净水温度，是为了保证蜂蜜充分溶解且营养不流失。

调配饮品：将冷却至45℃的桂花茶汤倒入消毒后的300毫升透明玻璃杯中，加入溶解好的蜂蜜水，用硅胶刮刀搅拌10秒，使茶汤与蜂蜜水充分融合；然后将柠檬片放入杯中，轻轻晃动杯子，使柠檬片均匀分布，完成调配。

口感检查：用干净的勺子取少量茶汤品尝，检查甜度是否适中、是否有桂花的馥郁香气，同时确认茶汤是否顺滑。若甜度不足，可添加3毫升溶解后的蜂蜜水搅拌5秒；若茶汤有涩味，需减少绿茶用量至1克，缩短焖泡时间至2分钟；若桂花香气不足，可增加0.5克干桂花，延长焖泡30秒。

清洁整理：将用过的小锅、茶漏、不锈钢容器用清水冲洗30秒，小锅需用海绵擦拭内壁（去除残留的桂花、绿茶痕迹）；饮品杯若有剩余残渣，立即清洗消毒；关闭电煮壶电源，用抹布擦拭设备表面和操作台，确保无原料残留和水渍，保持操作环境整洁。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若喜欢更甜的口感，可将蜂蜜增至25