饮品海盐芝士拿铁标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品海盐芝士拿铁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：海盐芝士拿铁

产品简介：这款海盐芝士拿铁以中深烘焙浓缩咖啡为基底，搭配咸香丝滑的海盐芝士奶盖，入口先尝得奶盖的绵密与淡淡咸香，后有咖啡的醇厚回甘，咸甜平衡且层次丰富，灵感来源于芝士奶盖的流行风味与传统拿铁的创新结合，是家庭餐厅适合四季饮用、下午茶及年轻群体喜爱的人气奶盖咖啡。

2.配方与原料清单

中深烘焙咖啡豆（优选巴西豆，带坚果香，颗粒均匀）：18克（研磨成细粉，粒径约0.3毫米，萃取前5分钟内研磨）

全脂牛奶（冷藏至6-8摄氏度，用于制作浓缩咖啡搭配，提升口感）：150毫升

奶油奶酪（乳脂含量≥33%，提前软化至室温25摄氏度，确保顺滑无颗粒）：40克

淡奶油（乳脂含量35%，提前冷藏，用于制作芝士奶盖）：80毫升

白砂糖（调节奶盖甜度，敲成细粉）：15克（分两份：10克用于奶盖，5克用于咖啡调味，可选）

海盐（食用级细盐，提升奶盖风味层次）：0.5克

纯净水（用于萃取浓缩咖啡，过滤至TDS值50-150ppm）：30毫升

香草精（食品级，掩盖奶油奶酪腥味，提升奶盖风味）：1毫升

可可粉（用于表面装饰，无糖纯可可粉，细度100目）：2克

薄荷叶（用于装饰增香，洗净沥干）：1片

3.所需设备与工具

意式咖啡机（带蒸汽棒，支持9-10巴萃取压力，用于制作浓缩咖啡）

咖啡研磨机（可调节研磨度，用于将咖啡豆研磨成细粉）

电子秤（精度0.1克，用于称量咖啡豆、奶油奶酪、淡奶油、糖、海盐）

量杯（量程50毫升，用于精确量取纯净水、香草精）

电动打蛋器（带打蛋头，用于打发芝士奶盖，确保细腻无颗粒）

意式咖啡粉碗（双份粉碗，容量18-20克，适配咖啡机）

压粉器（直径58毫米，压力均匀，用于压实咖啡粉，压力值15公斤）

饮品杯（容量350毫升，带杯柄的陶瓷杯或透明玻璃杯，预热后使用）

硅胶刮刀（用于搅拌奶油奶酪与淡奶油，刮取打蛋盆残留奶盖）

厨房计时器（用于控制浓缩咖啡萃取时间，避免过度萃取）

厨房纸巾（用于擦拭咖啡机蒸汽棒、粉碗残留咖啡粉和奶渍）

细筛网（用于筛选可可粉、白砂糖，避免结块影响装饰与口感）

打蛋盆（不锈钢材质，用于制作芝士奶盖，提前冷藏30分钟更佳）

杯垫（用于放置预热后的饮品杯，避免桌面烫伤）

镊子（用于夹取薄荷叶装饰，避免手部接触饮品）

布粉器（可选，用于均匀分布咖啡粉，提升萃取均匀度）

4.标准操作步骤

原料预处理与设备预热阶段：提前15分钟启动意式咖啡机，让锅炉温度升至92-94摄氏度，萃取压力稳定在9.5巴；将饮品杯放入咖啡机杯架预热（或用85摄氏度热水烫杯30秒，沥干水分）；奶油奶酪提前1小时从冰箱取出，放置在室温25摄氏度环境下软化（用手指轻按能轻松凹陷即可）；电子秤归零，分别称量18克咖啡豆、40克奶油奶酪、80毫升淡奶油、15克白砂糖、0.5克海盐、1毫升香草精；用研磨机将咖啡豆研磨成细粉（粒径0.3毫米，研磨后立即使用，避免油脂氧化）。（原因：咖啡机预热确保浓缩咖啡萃取温度稳定，避免过酸或过苦；奶油奶酪软化充分可避免奶盖出现颗粒，现磨咖啡粉保留浓郁风味）

浓缩咖啡萃取阶段：将18克咖啡粉倒入双份粉碗，用布粉器均匀分布粉层（厚度约15毫米），再用压粉器以15公斤压力垂直压实粉饼，确保粉饼平整无空隙；将粉碗安装到咖啡机冲煮头，下方放置电子秤和量杯，启动萃取程序，同时计时；萃取30±2秒，得到30毫升浓缩咖啡（浓度TDS值12-14%，表面有厚度≥3毫米的黄金油脂层），萃取完成后立即关闭程序。（原因：均匀布粉和压实可避免“通道效应”，30秒萃取时间平衡中深烘焙咖啡的苦甜，黄金油脂层是优质浓缩的标志）

海盐芝士奶盖制作阶段：向冷藏后的打蛋盆中加入软化的40克奶油奶酪、10克白砂糖、0.5克海盐、1毫升香草精，用硅胶刮刀轻轻搅拌1分钟，至奶油奶酪完全溶解无颗粒；加入80毫升淡奶油，将电动打蛋器调至中速（转速1800转/分钟），持续打发2分钟，至奶盖提起打蛋器能形成直立小尖角（不弯曲、不滴落，避免打发过度导致粗糙）；打发完成后，用硅胶刮刀将奶盖整理平整，放入冰箱冷藏5分钟定型。（原因：中速打发确保奶盖细腻丝滑，冷藏定型可增强奶盖稳定性，避免后续倒杯时塌陷）

饮品组装与调味阶段：将预热好的饮品杯取出，若需调味，向杯中加入5克白砂糖（可选），倒入30毫升浓缩咖啡，用硅胶搅拌棒轻轻搅拌5秒，至糖完全溶解；缓慢倒入150毫升全脂牛奶（沿杯壁倒入，避免冲击咖啡油脂层）；取出冷藏的芝士奶盖，用硅胶刮刀将奶盖轻轻铺在牛奶表面，厚度约1.5