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饮品黑布林酸奶奶昔标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

黑布林酸奶奶昔

产品简介

这款黑布林酸奶奶昔以新鲜黑布林为核心，搭配浓稠酸奶的绵密与蜂蜜的清甜，入口先有黑布林的爆汁酸甜，后有酸奶的醇厚奶香与冰沙的细腻冰爽，层次清爽不腻口，灵感来源于夏季“低脂解暑”的饮品需求，无需专业冰沙机，家用料理机即可操作，适合早餐搭配、下午茶加餐，兼具水果的维生素与酸奶的益生菌。

2.配方与原料清单

新鲜黑布林（优选成熟度85%，表皮紫黑有光泽，果肉柔软无硬芯，无破损）：200克（其中160克用于打奶昔，40克切小块装饰，去核去皮）

浓稠原味酸奶（脂肪含量2.5%以上，无添加糖款最佳，保证绵密口感）：180毫升

蜂蜜（优选槐花蜜，清甜不抢味，中和黑布林微酸）：15克（若喜欢低糖可减至10克）

纯净水（调节奶昔浓度，避免过于浓稠，便于搅打）：40毫升

冰块（制作冰饮核心原料，确保冰爽口感）：150克（提前冻好，切成2厘米见方小块便于搅打）

淡奶油（可选，增加奶昔绵密感，提升口感层次）：20毫升

熟白芝麻（可选，装饰用，增添坚果香气，平衡酸甜）：3克

冻干黑布林碎（可选，装饰用，增加酥脆口感，强化风味）：5克

白砂糖（可选，替代部分蜂蜜，适合不喜蜂蜜味人群）：8克（若用白砂糖，蜂蜜减至8克，需提前用20毫升温水化开）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量黑布林、酸奶、蜂蜜、淡奶油、白芝麻）

家用料理机（或搅拌机，带搅拌功能，可搅打冰块与果肉，普通家用款即可）

硅胶搅拌勺（软质材质，搅拌奶昔时不刮伤容器，避免破坏细腻质地）

量杯（刻度精确到毫升，量取酸奶、纯净水、淡奶油、糖水）

饮品杯（容量400毫升，透明玻璃杯，便于观察奶昔的紫黑色泽与果肉颗粒）

水果刀+菜板（去皮去核、切黑布林果肉，普通家用款，刀刃锋利便于处理硬果核）

漏勺（可选，过滤搅打后的奶昔，去除未搅碎的果肉纤维，追求极致细腻）

冰格（制作冰块，确保冰块纯净无异味，提前24小时冻制，建议用方形冰格）

密封罐（存放冻干黑布林碎、白芝麻，避免受潮变软或串味）

小勺子（舀取蜂蜜、白砂糖，控制用量精准；食用奶昔时使用）

清洁布（及时擦拭操作台上的黑布林汁渍、酸奶渍，保持整洁）

小碗（多个，分别盛放装饰用的黑布林小块、冻干碎、白芝麻，避免串味）

刮板（可选，辅助料理机刮壁，确保冰块与果肉搅打均匀，无残留）

厨房纸巾（擦干黑布林表面水分，避免搅打时奶昔过于稀软）

4.标准操作步骤

食材与工具准备（准备时间12分钟）：

新鲜黑布林用流动清水冲洗30秒，用厨房纸巾吸干表面水分；用水果刀从黑布林顶部划一圈，双手握住果实轻轻扭转，分成两半（若果肉较硬，可直接对半切开），用小勺挖去中间硬核（果核坚硬且有涩味，必须去净），再用刀剥去外皮（外皮口感粗糙，影响奶昔细腻度）；

将160克去皮去核的黑布林果肉切成1厘米见方小块，40克果肉切成0.5厘米厚的薄片，黑布林片用淡盐水浸泡3分钟（杀菌且防止氧化变色，捞出沥干备用）；

冰块从冰箱取出，切成2厘米见方小块；酸奶、淡奶油提前从冰箱取出，放置5分钟（避免低温导致料理机搅打时结块，影响细腻度）；

料理机、搅拌勺等工具用清水冲洗干净，擦干水分，确保无油污、异味残留（尤其料理机杯体，避免残留异味掩盖黑布林果香）。

解析：黑布林去皮去核可保证奶昔无粗糙口感，淡盐水浸泡能延缓氧化变黑；酸奶回温至25摄氏度左右，可避免与冰块混合时产生絮状物，保持奶昔顺滑。

预处理黑布林果肉（制作时间5分钟）：

将160克黑布林小块放入料理机杯体，加入40毫升纯净水，用硅胶搅拌勺轻轻按压果肉（破坏果肉细胞壁，让果汁更易释放，搅打时更易形成细腻奶昔，减少未搅碎颗粒）；

静置3分钟（让果肉充分吸收水分，避免搅打时因果肉过干导致奶昔粗糙，同时释放部分酸甜味，便于后续调味）。

解析：提前浸泡按压果肉，能减少搅打时间，避免黑布林纤维过度破碎产生涩味，同时让后续奶昔的酸甜度更均匀。

搅打奶昔基底（制作时间8分钟）：

向料理机杯体中加入180毫升酸奶、15克蜂蜜，若加淡奶油则此时倒入20毫升，用硅胶搅拌勺轻轻搅拌10秒（让酸奶与果肉初步融合，避免搅打时出现分层，确保酸甜均匀）；

放入150克切好的冰块，盖紧料理机杯盖，启动“搅拌”模式（若无专用模式，用常规搅拌档，每搅打15秒暂停5秒，重复3次）；

搅打过程中，若发现杯壁有未搅碎的冰块或黑布林颗粒，用刮板（或暂停后用硅胶勺）轻轻刮下，继续搅打至奶昔呈细腻糊状（用勺子舀起，奶昔能缓慢滴落，无明显冰粒或果肉颗粒，色泽均匀紫黑）；

若追求极致细腻（尤其对纤维敏感人群），将搅打后