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饮品黑糖麻薯鲜奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：黑糖麻薯鲜奶

产品简介：这款饮品以软糯拉丝的黑糖麻薯为核心，搭配丝滑醇厚的鲜牛奶与焦香黑糖挂壁，入口既有麻薯的Q弹黏糯、黑糖的香甜回甘，又有鲜奶的温润清爽，层次丰富且无腻感，灵感源于大众对“口感扎实、暖身治愈”饮品的需求，适合热饮或常温饮用，秋冬季节食用更暖心。

2.配方与原料清单

黑糖麻薯原料

木薯淀粉（食用级，细腻无颗粒）：50克（提供麻薯Q弹口感）

黑糖糖浆（浓度70%，熬制麻薯用）：30毫升（赋予黑糖风味）

纯净水（熬制麻薯用）：100毫升（调节麻薯浓稠度，避免过干）

黄油（食用级无盐）：5克（增加麻薯丝滑度与光泽，防止粘连）

盐（食用级细盐）：0.5克（中和甜度，提升风味层次）

鲜奶基底原料

全脂鲜牛奶（冷藏，乳脂含量3.2%）：200毫升（核心奶味来源）

淡奶油（乳脂含量35%，冷藏，可选）：20毫升（增加鲜奶醇厚感）

蔗糖糖浆（浓度60%，调节甜度）：8毫升（若喜欢浓黑糖味可减至5毫升）

冰块（方形，直径2厘米）：150克（冰饮款用，热饮/常温款无需添加）

顶料与装饰原料

黑糖酱（浓稠款，市售）：10毫升（杯壁挂壁用，提升颜值）

熟芝麻（黑芝麻，无盐）：3克（撒表面增香，增加口感层次）

黑糖珍珠（煮软，直径0.8厘米，可选）：30克（增加口感丰富度）

薄荷叶（新鲜，洗净沥干）：1片（装饰用，常温款适用）

3.所需设备与工具

黑糖麻薯制作工具

不粘锅（20厘米，食品级不粘涂层，熬制麻薯用，避免粘锅）

电子秤（精度0.1克，量程0-500克）

量杯（100毫升、250毫升各1个，玻璃材质，精准量取原料）

硅胶刮刀（耐高温，用于搅拌麻薯，避免糊底）

耐热玻璃碗（200毫升，盛放熬好的麻薯，保温用）

保鲜膜（食品级，耐高温款，覆盖麻薯防止变干）

计时器（精度1秒，控制麻薯熬制时间）

鲜奶基底与组装工具

小煮锅（500毫升，食品级不锈钢材质，加热鲜奶用，热饮款用）

雪克杯（500毫升，食品级PP材质，带刻度，调冰饮款用）

饮品杯（500毫升，透明玻璃材质，热饮/常温/冰饮款通用）

吧勺（长度30厘米，不锈钢材质，带刻度，搅拌鲜奶、挂壁用）

制冰机（产出方形冰块，冰饮款用）

冷藏柜（温度控制0-4℃，存放鲜奶、淡奶油、黑糖麻薯）

其他工具

水果刀（不锈钢材质，刀刃长度10厘米，切麻薯块用，可选）

砧板（食品级PP材质，专用切麻薯）

小勺子（容量5毫升，不锈钢材质，舀取麻薯、黑糖酱）

抹布（食品级专用，蓝色，分区域使用：麻薯区、鲜奶区）

镊子（不锈钢材质，摆放薄荷叶、撒芝麻用）

厨房纸巾（食品级，吸水款，擦拭杯身残留黑糖酱）

4.标准操作步骤

第一步：制作黑糖麻薯（耗时15分钟）

混合原料：将不粘锅放在电子秤上归零，依次加入50克木薯淀粉、30毫升黑糖糖浆、100毫升纯净水、0.5克盐，用硅胶刮刀顺时针搅拌10圈（确保原料完全混合，无木薯淀粉颗粒，避免熬制时结块）。

熬制麻薯：将不粘锅置于中小火上，边加热边用硅胶刮刀持续搅拌（沿锅底顺时针方向，避免局部受热糊底）；加热3分钟后，麻薯会逐渐变稠并出现透明状，继续搅拌1分钟（至麻薯完全透明、无白芯，呈黏稠拉丝状），关火。

加入黄油拌匀：立即向锅中加入5克黄油，用硅胶刮刀将黄油与麻薯充分混合（黄油融化后包裹麻薯，增加丝滑度），搅拌30秒至黄油完全融入；将熬好的麻薯倒入耐热玻璃碗，表面覆盖保鲜膜（保鲜膜紧贴麻薯表面，防止冷却后变干结皮），备用（热饮款保持温度60℃，常温款自然降温至30℃）。

第二步：处理黑糖挂壁与珍珠（耗时5分钟）

杯壁挂壁：取500毫升透明饮品杯，用小勺子舀取10毫升黑糖酱，沿杯壁内侧均匀涂抹（从杯口向下涂至1/3高度，形成渐变挂壁效果，涂后轻轻转动杯子，确保黑糖酱分布均匀）；用厨房纸巾擦拭杯口外侧残留的黑糖酱，避免污染。

煮黑糖珍珠（可选）：若加黑糖珍珠，将30克干珍珠倒入小煮锅，加入500毫升纯净水，大火煮至沸腾后转小火，煮10分钟（珍珠浮起后再煮5分钟，确保内部熟透）；关火后焖5分钟，捞出用黑糖糖浆浸泡5分钟（增加黑糖味），沥干水分备用。

第三步：调制鲜奶基底（耗时3分钟）

热饮款调制：将小煮锅置于小火上，加入200毫升鲜牛奶、20毫升淡奶油（可选）、8毫升蔗糖糖浆，用吧勺缓慢搅拌5圈（避免牛奶沸腾溢出）；加热30秒至温度升至55℃（用手触摸锅壁不烫手，避免高温破坏牛奶营养），关火备用。

常温款调制：将鲜牛奶、淡奶油、蔗糖糖浆倒入雪克杯，用吧勺搅拌10圈（确保