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2025年茶叶加工工(中级)模拟试题与参考答案.docx

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    2025年茶叶加工工(中级)模拟试题与参考答案

    一、理论知识试题

    （一）单项选择题（每题2分，共30分）

    1.下列关于绿茶杀青工序的描述，错误的是（）

    A.高温杀青可抑制酶活性，防止红变

    B.嫩叶需降低杀青温度，避免焦边

    C.杀青叶含水率应控制在55%-60%

    D.杀青不足会导致茶叶滋味青涩

    2.乌龙茶做青过程中，“走水”的核心目的是（）

    A.促进茶多酚氧化

    B.降低鲜叶表面水分

    C.促使叶内物质由梗向叶转移

    D.提升茶叶香气浓度

    3.红茶发酵时，若环境湿度低于70%，最可能出现的问题是（）

    A.发酵速度过快

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