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食安公益考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品最易受到细菌污染？

A.新鲜水果

B.煮熟的米饭

C.生鱼片

D.面包

2.食品添加剂的作用不包括？

A.改善口感

B.延长保质期

C.增加营养

D.改善色泽

3.购买食品时应优先选择？

A.三无产品

B.过期食品

C.正规渠道产品

D.价格便宜的

4.以下哪种烹饪方式相对更健康？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.烧烤

5.食品储存时，哪种做法不正确？

A.生熟分开

B.常温储存肉类

C.按保质期存放

D.密封保存易受潮食品

6.食品安全标准不包括？

A.食品营养成分要求

B.食品添加剂使用标准

C.食品包装要求

D.食品价格标准

7.以下哪种食物可能携带寄生虫？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.苹果

D.猪肉

8.食品生产企业必须具备？

A.营业执照

B.卫生许可证

C.生产许可证

D.以上都是

9.变质的食物通常会有什么变化？

A.颜色改变

B.气味异常

C.质地变化

D.以上都可能

10.以下哪种饮品相对更安全？

A.生水

B.自制果汁

C.瓶装矿泉水

D.散装汽水

答案：1.C2.C3.C4.C5.B6.D7.D8.D9.D10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于不安全食品的有？

A.被污染的食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.假冒伪劣食品

2.预防食物中毒的措施有？

A.保持厨房清洁

B.生熟分开

C.彻底煮熟食物

D.妥善储存食品

3.食品中的有害物质可能来自？

A.农药残留

B.重金属污染

C.微生物毒素

D.食品添加剂超标

4.选购食品时应关注？

A.生产日期

B.保质期

C.食品配料表

D.生产厂家

5.以下哪些是健康的饮食习惯？

A.少吃多餐

B.多吃蔬菜水果

C.减少高油高盐食物摄入

D.不吃早餐

6.食品加工过程中可能产生的危害有？

A.交叉污染

B.添加剂滥用

C.烹饪温度不当

D.原材料变质

7.保障食品安全需要哪些方面共同努力？

A.政府监管

B.企业自律

C.消费者关注

D.行业协会监督

8.以下哪些食品容易引发过敏？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.花生

D.海鲜

9.食品包装上应标明的信息有？

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.储存条件

10.以下哪些行为可能影响食品安全？

A.在路边摊购买食品

B.用同一案板切生熟食品

C.长时间储存剩菜剩饭

D.购买特价处理食品

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有食品添加剂都是有害的。（）

2.购买食品时只看外观新鲜就可以。（）

3.剩菜剩饭只要加热后就能放心食用。（）

4.食品只要没有异味就不会变质。（）

5.可以用发霉的花生榨油。（）

6.食品生产企业只要有营业执照就行。（）

7.生吃蔬菜更健康。（绝对正确）对错

8.食品标签上的信息都是可有可无的。（）

9.街边无证摊贩的食品也可以购买。（）

10.食品储存温度越低越好。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述预防食源性疾病的要点。

答：保持清洁，生熟分开，煮熟煮透，在安全温度下保存食物，使用安全的水和食材。

2.如何挑选新鲜水果？

答：看外观色泽鲜艳、无明显损伤，闻气味正常，掂重量较沉，尝口感酸甜适度。

3.食品添加剂使用应遵循什么原则？

答：不超范围、不超限量，符合国家标准，有必要性且在规定条件下使用。

4.简述食品储存的基本要求。

答：分类存放，生熟分开，按保质期存放，控制温湿度，做好密封防潮防虫等措施。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高公众的食品安全意识？

答：加强宣传教育，通过多种媒体普及知识；开展食品安全活动；加强监管执法，曝光不良案例。

2.对于小餐饮食品安全问题如何监管？

答：加大检查频次，规范经营许可，加强培训指导，建立奖惩机制，鼓励公众监督。

3.怎样保障学校食堂食品安全？

答：严格食材采购，规范加工操作，加强人员管理，定期检查设施，做好食品留样。

4.谈谈网络食品销售的食品安全保障措施。

答：严格准入审核，加强平台监管，要求商家公示信息，确保配送环节安全，及时处理投诉举报。