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罐头杀菌机械考试题库及答案详解

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.罐头杀菌常用的温度范围是（）

A.80-90℃B.100-121℃C.130-140℃D.150-160℃

2.以下哪种杀菌方式属于间歇式杀菌（）

A.连续式杀菌机B.回转式杀菌锅C.静水压杀菌机D.淋水式杀菌机

3.罐头杀菌时，F0值表示（）

A.实际杀菌时间B.标准杀菌时间C.杀菌温度D.升温时间

4.罐头杀菌机械中，用于加热介质循环的设备是（）

A.循环泵B.压缩机C.真空泵D.离心泵

5.卧式杀菌锅的优点不包括（）

A.容量大B.占地面积小C.操作方便D.升温速度快

6.影响罐头杀菌效果的主要因素不包括（）

A.罐头食品的种类B.杀菌温度C.杀菌时间D.罐头的大小

7.喷淋式杀菌机的喷淋系统作用是（）

A.冷却罐头B.加热罐头C.使罐头受热均匀D.排出空气

8.罐头杀菌后进行冷却的目的是（）

A.防止罐头变形B.降低罐头温度，抑制微生物生长C.使罐头口感更好D.便于包装

9.静水压杀菌机利用的原理是（）

A.压力与温度的关系B.热传导C.热对流D.热辐射

10.罐头杀菌过程中，空气排除不完全会导致（）

A.杀菌温度过高B.杀菌温度不均匀C.罐头破裂D.微生物残留

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.罐头杀菌机械按操作方式可分为（）

A.间歇式B.连续式C.半连续式D.全自动式

2.罐头杀菌的方法