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食品检验工（高级）理论知识试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.食品检验中，选择分析方法时，除了考虑样品特性外，还应优先考虑的因素是（）。

A.检验人员个人偏好

B.仪器设备的可获得性及成本效益

C.检验结果的颜色美观度

D.检验方法的官方推荐地位，无需考虑实际条件

2.高级食品检验工在进行方法验证时，对于加标回收率这一指标，通常要求其应达到（）。

A.70%-85%

B.80%-95%

C.90%-105%

D.任意值，只要结果符合标准限值即可

3.在HACCP体系中，用于识别、评估和控制食品安全危害的关键点称为（）。

A.CCPS

B.CCP

C.PRPs

D.VCP

4.使用马弗炉进行样品灰化时，为防止样品飞溅损失，应采取的措施是（）。

A.提高炉温至样品迅速燃烧

B.加热过程中不断翻动样品

C.先低温预灰化，再高温完全灰化

D.使用密封容器进行灰化

5.食品中微生物总数测定采用倾注平板法时，为减少操作过程中的误差，应确保（）。

A.所有样品均使用同一批次的培养基

B.每个平板接种的菌液体积完全一致

C.培养基在倾注前始终保持沸腾状态

D.选择菌落形态最典型的菌落进行计数

6.测定食品中铅含量时，常用的样品前处理方法不包括（）。

A.干法灰化

B.湿法消解

C.超声波萃取

D.直接酸解法

7.在进行食品中有机磷农药残留的酶抑制法检测时，其原理是基于（）。

A.农药对酶活性的抑制作用

B.农药与酶发生显色反应

C.农药在酶催化下发生分解

D.农药对酶的沉淀作用

8.高效液相色谱法（HPLC）测定食品添加剂时，常用的检测器不包括（）。

A.紫外-可见（UV-Vis）检测器

B.荧光检测器

C.质谱（MS）检测器

D.热导检测器

9.食品微生物检验中，用于保存菌种、确保其长期稳定性的常用方法是（）。

A.平板划线分离

B.斜面培养后干燥保存

C.理化因素（如冷冻干燥、超低温冷冻）保存

D.液体培养基培养保存

10.食品检验实验室进行设备校准时，通常使用具有溯源性的（）进行。

A.标准物质

B.原料试剂

C.实验室自配溶液

D.任意样品

11.在食品质量管理体系中，ISO22000体系的核心要素不包括（）。

A.人力资源

B.文件和记录

C.绩效改进

D.供应链管理

12.食品样品的采集应遵循的原则不包括（）。

A.代表性

B.随机性

C.可追溯性

D.经济性优先，可牺牲代表性

13.进行食品中重金属含量测定时，为消除基质干扰，常采用的方法是（）。

A.加入内标法

B.使用有机溶剂萃取

C.提高检测器灵敏度

D.忽略基质效应

14.食品添加剂使用时，必须遵守的关键法规文件是（）。

A.《食品安全法》

B.《广告法》

C.《产品质量法》

D.《消费者权益保护法》

15.高级食品检验工在分析检验结果时，发现结果超出标准限值，首先应采取的措施是（）。

A.立即发布不合格信息

B.重新取样检验

C.检查实验操作和计算过程

D.寻求领导支持

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.食品检验标准的修订通常滞后于食品科技的发展。（）

2.微生物平板计数法中，为获得菌落计数在30-300之间的平板，通常采用系列稀释法。（）

3.在食品检验中，所有玻璃仪器在使用前都必须进行清洗和干燥处理。（）

4.加标回收率是评价检验方法准确性的重要指标，其值越高越好。（）

5.食品中致病菌的检验通常采用快速筛查方法，以缩短检验周期。（）

6.仪器分析方法的灵敏度通常高于化学分析方法。（）

7.HACCP计划应定期进行评审和更新，以适应生产条件和法规的变化。（）

8.食品检验报告只需记录检验结果和合格与否即可，无需记录样品信息和检验过程。（）

9.实验室废弃物（如废液、废渣）处理应遵守环保法规，分类收集和处置。（