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饮品黑芝麻椰椰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：黑芝麻椰椰

产品简介：这款饮品以现磨黑芝麻糊为核心风味，搭配椰浆的丝滑醇厚与牛奶的温润，入口先尝得黑芝麻的香浓醇厚，后有椰香的清甜回甘，口感绵密无渣，灵感源于传统养生食材与现代饮品的结合，兼顾营养与口感，冷热皆宜，适合早餐或秋冬暖身饮用。

2.配方与原料清单

生黑芝麻（无杂质）：30克

全脂椰浆（无添加糖）：80毫升

纯牛奶（全脂）：150毫升

白砂糖（或代糖）：15克（根据甜度需求可增减3克）

糯米粉（增加绵密感，可选）：5克

纯净水（磨黑芝麻用）：60毫升

熟黑芝麻碎（装饰用）：4克

淡奶油（装饰用，可选）：10毫升

冰块（冰饮专用）：140克

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）

破壁机（或研磨机，磨黑芝麻用）

不锈钢小锅（容量350毫升，加热用）

硅胶刮刀（耐高温，搅拌用）

手持打奶泡器（可选，打发淡奶油用）

饮品杯（容量400毫升，热饮/冰饮通用）

量杯（容量200毫升）

滤网（120目，过滤黑芝麻糊用）

清洁抹布（吸水型）

小刷子（清洁破壁机刀头用）

4.标准操作步骤（分热饮/冰饮两种流程）

热饮制作流程

备料与研磨黑芝麻：用电子秤称取30克生黑芝麻、15克白砂糖、5克糯米粉（可选），用量杯量取60毫升纯净水、80毫升椰浆、150毫升纯牛奶；将生黑芝麻放入破壁机，加入60毫升纯净水，选择“研磨”模式搅打2分钟，直至形成细腻的黑芝麻浆（无明显颗粒）。

原因：提前用纯净水研磨黑芝麻，可避免干磨时黑芝麻结块，确保后续加热时能充分融合，口感更绵密；2分钟研磨能让黑芝麻油脂充分释放，香气更浓郁。

过滤黑芝麻浆：将研磨好的黑芝麻浆倒入120目滤网，用硅胶刮刀轻轻按压滤网中的残渣，收集过滤后的黑芝麻汁（约80毫升），残渣丢弃（或留作其他用途）。

原因：过滤可去除黑芝麻外壳残留的细小颗粒，避免饮用时出现粗糙口感，保证饮品顺滑度。

加热混合基底：将不锈钢小锅置于小火上，依次倒入过滤后的黑芝麻汁、80毫升椰浆、150毫升纯牛奶、15克白砂糖、5克糯米粉（可选），用硅胶刮刀持续顺时针搅拌，防止糯米粉结块，加热至65℃（用温度计测量，无温度计可观察到液体边缘微微冒泡）。

原因：65℃是黑芝麻、椰浆与牛奶融合的最佳温度，既能保留各原料风味，又能避免高温导致牛奶蛋白质凝固；加入糯米粉可增加饮品浓稠度，但需持续搅拌防止糊底。

关火静置与装杯：达到指定温度后立即关火，将小锅从火上移开，静置1分钟让表面泡沫自然消散；将饮品缓慢倒入热饮杯，若需装饰，用手持打奶泡器将10毫升淡奶油打发15秒至出现纹路，淋在饮品表面，最后撒上4克熟黑芝麻碎。

原因：静置可让饮品口感更稳定，避免直接装杯时泡沫溢出；熟黑芝麻碎装饰能提升颜值，同时增加黑芝麻风味层次。

清洁收尾：用清水冲洗破壁机、滤网、小锅等工具，破壁机刀头用小刷子清理残留黑芝麻浆；操作台用清洁抹布擦干，剩余原料密封保存（生黑芝麻需防潮，椰浆开封后冷藏）。

原因：及时清洁可防止黑芝麻浆干燥后结块，难以清理；密封保存原料能避免风味流失和变质。

冰饮制作流程

备料与预处理：按热饮步骤1-2制作并过滤黑芝麻汁，放凉至室温（约5分钟）；将140克冰块放入冰饮杯，冷冻10分钟预冷杯子；用电子秤重新核对椰浆、牛奶用量，确保原料比例准确。

原因：黑芝麻汁放凉后与冰饮混合，可避免因温差导致杯子破裂；预冷杯子能减缓冰块融化速度，防止饮品快速稀释。

混合基底与加冰：向预冷的冰饮杯中加入15克白砂糖，倒入80毫升椰浆、150毫升纯牛奶，用硅胶刮刀搅拌至糖完全融化；倒入放凉的黑芝麻汁，继续搅拌20秒至混合均匀；最后加入140克冰块，轻轻按压冰块使饮品充满杯子。

原因：先加糖融化再加入其他原料，可避免糖粒附着在杯底或冰块表面，确保每一口甜度均匀；140克冰块能让饮品温度维持在3℃以下，保持冰爽口感。

装饰与收尾：从冰箱取出淡奶油，打发后淋在冰块表面，撒上4克熟黑芝麻碎；清理操作台，将用过的工具清洗干净并归位。

原因：淡奶油淋在冰块上可延长融化时间，保证装饰效果；及时归位工具能保持操作环境整洁，符合家庭餐厅卫生规范。

5.风味调整与QA

风味调整

黑芝麻浓度调整：偏好浓郁黑芝麻味，可将生黑芝麻增至35克，同时减少牛奶至130毫升；偏好清淡口感，可将生黑芝麻减至25克，牛奶增至170毫升。

甜度调整：喜欢更甜口感，可将白砂糖增至18克；偏好低糖，可减至10克，或用10克代糖（如赤藓糖醇）按1:1比例替换白砂糖（代糖建议选择颗粒状，易溶解）。

椰香调整：想突出椰香，可将椰