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饮品桂花酒酿奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

桂花酒酿奶茶

产品简介

这款桂花酒酿奶茶以红茶的醇厚茶香为基底，融合酒酿的微醺甜香、桂花的清雅花香与牛奶的丝滑温润，入口先感桂花的清新，再品得酒酿的软糯与奶茶的回甘，层次温润不腻；灵感源于中式传统食材与现代奶茶的创新结合，适配家庭餐厅四季饮用，热饮暖身、冷饮清爽，兼顾风味与适口性，深受各年龄段消费者喜爱。

2.配方与原料清单

祁门红茶（或阿萨姆红茶）：8克（茶叶含水量≤7%，茶汤橙红透亮、茶香浓郁，避免过涩影响整体风味）

新鲜酒酿（醪糟）：80克（酒精度≤1.5%vol，米粒饱满，无添加防腐剂，确保甜香纯正，无刺鼻酒味）

纯牛奶：200毫升（脂肪含量≥3.0g/100ml的全脂纯牛奶，加热后奶泡绵密，与茶香、酒酿香适配）

干桂花（食用级）：3克（无硫熏、香气浓郁，确保花香纯正，避免异味掩盖其他风味）

细砂糖：12克（根据甜度偏好调整，酒酿甜度过高可减至8克，不建议不加，避免凸显红茶涩味）

纯净水（煮茶用）：250毫升（水温95℃，用于充分萃取茶香，避免水温过高导致茶汤苦涩）

冰块（冷饮版本）：120克（小块冰块，直径约1厘米，便于快速降温，维持冰爽口感）

桂花蜜（可选，增香用）：5毫升（无添加蔗糖的纯桂花蜜，用于强化桂花香，适配喜欢浓郁花香的消费者）

3.所需设备与工具

不锈钢煮锅（容量≥500毫升，导热均匀，用于煮茶和加热牛奶，避免糊底）

电子秤（精度0.1克，用于精确称量茶叶、酒酿、牛奶、细砂糖等原料，保证每杯风味一致）

量杯（规格250毫升，用于准确量取纯净水、牛奶，控制茶汤浓度与奶茶比例）

计时器（用于控制煮茶时间，避免红茶过煮产生苦涩，确保茶香释放充分）

硅胶刮刀（用于搅拌奶茶与酒酿，硅胶材质不粘黏，确保混合均匀无残留）

漏网（孔径1毫米，用于过滤茶汤中的茶渣和酒酿中的米粒，提升饮品顺滑度，可选）

饮品杯（容量400毫升，热饮选双层玻璃杯/陶瓷杯防烫，冷饮选透明玻璃杯，凸显分层）

茶滤（带手柄，用于过滤茶叶，避免茶渣混入茶汤，无煮锅时可搭配茶壶使用）

温度计（精度1℃，用于监测煮茶水温与牛奶加热温度，确保参数精准，提升风味）

厨房纸巾（用于擦拭杯口与操作台面，保持饮品外观整洁，符合食品卫生要求）

小勺子（用于舀取酒酿，避免手部直接接触，保证操作卫生，同时方便控制用量）

4.标准操作步骤

精准煮制红茶汤：将不锈钢煮锅洗净，用量杯量取250毫升纯净水倒入锅中，开大火加热至95℃（用温度计监测，水温达标后关火）；加入8克红茶，用硅胶刮刀轻轻搅拌10秒，盖上锅盖，启动计时器焖泡4分钟（红茶焖泡时间严格控制，超过5分钟易产生涩味）。95℃水温能充分萃取红茶中的茶香物质，避免高温破坏茶氨酸，4分钟焖泡可平衡茶香与口感，减少苦涩味。

过滤茶汤与调甜：焖泡结束后，用漏网将茶汤过滤至干净容器中（若喜欢细腻口感，可过滤2次）；加入12克细砂糖，用硅胶刮刀顺时针搅拌20秒，直至细砂糖完全溶解（避免杯底残留糖粒影响饮用体验）；若加桂花蜜，倒入5毫升桂花蜜搅拌10秒，放置一旁备用（热饮版本保持茶汤温度65℃，冷饮版本冷却至20℃）。过滤茶汤可去除茶渣，确保口感顺滑，搅拌方向与时间统一能让原料混合均匀，避免甜度不均。

加热牛奶与处理酒酿：

热饮版本：将200毫升纯牛奶倒入不锈钢煮锅（清洗干净后使用），开小火加热至60℃（用温度计监测，避免超过65℃导致牛奶结块）；用小勺子舀取80克酒酿，若需去米粒，用漏网过滤取酒酿汁（保留米粒则直接使用），倒入牛奶中搅拌15秒。

冷饮版本：将纯牛奶放入冰箱冷藏30分钟（或加入50克冰块摇匀至10℃以下）；酒酿提前冷藏10分钟，直接加入牛奶中搅拌15秒，确保混合均匀。

牛奶加热至60℃既能保留营养，又能与茶汤、酒酿融合更稳定，冷藏处理适配冷饮清爽需求，避免高温破坏酒酿中的活性物质。

混合组装与装饰：

热饮版本：将调好甜的红茶汤倒入牛奶酒酿混合液中，用硅胶刮刀搅拌20秒至均匀；加入2克干桂花（预留1克装饰），搅拌5秒；将饮品倒入热饮杯，表面撒1克干桂花，若用薄荷叶装饰，插在杯口即可。

冷饮版本：在透明玻璃杯中加入120克冰块，倒入冷却后的红茶汤（约150毫升），再倒入牛奶酒酿混合液（约180毫升），搅拌15秒；表面撒1克干桂花，完成组装。

热饮搅拌能让茶香、奶香、酒酿香充分融合，冷饮先加冰块再倒液体可减少稀释，表面撒桂花能强化香气与颜值，提升饮用欲望。

清洁整理：将不锈钢煮锅、漏网、硅胶刮刀用温水清洗干净，煮锅需用海绵擦去除残留牛奶渍（避免下次使用时粘锅）；电子