不同原料全豆豆浆活性物质与抗氧化能力的比较分析.pdfVIP

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引用格式：刘玉霞，朱凤林，唐雯，等.不同原料全豆豆浆活性物质与抗氧化能力的比较分析［J］.食品与发酵科技，2025，61（1）：

96-101.

不同原料全豆豆浆活性物质与抗氧化能力的比较分析

1，21111，2*1，2

刘玉霞，朱凤林，唐雯，周媛，张娟，张中兴

（1.沧州医学高等专科学校，沧州061000；2.河北省大豆营养与应用技术创新中心，沧州061000）

摘要：为丰富豆浆品种，增加豆制品消费，以改善国民膳食结构，推动国民均衡营养。分别采用黄豆、黑豆和青豆

为原料制备全豆豆浆，对其活性物质和抗氧化能力进行对比分析。结果表明不同原料全豆豆浆中活性物质含量有

所不同，其中，黄豆豆浆中大豆异黄酮组分多、总含量最高，其次是黑豆豆浆，青豆豆浆最低；黄豆豆浆与黑豆豆浆

的超氧化物歧化酶（SOD）活性和大豆皂苷含量均显著高于青豆豆浆（P＜0.05）；黑豆豆浆的植酸含量显著高于黄豆

豆浆和青豆豆浆（P＜0.05）；但三种豆浆的维生素E含量无显著性差异（P＞0.05）。抗氧化能力方面，黑豆豆浆最

优，黄豆豆浆次之，青豆豆浆最差。综上，黄豆豆浆和黑豆豆浆的活性物质含量和抗氧化能力均优于青豆豆浆。

关键词：全豆豆浆；活性物质；抗氧化能力

中图分类号：TS214.2文献标识码：A文章编号：1674-506X（2025）01-0096-0006

ComparisonsofActiveSubstancesandAntioxidantCapacityof

WholeSoybeanMilkwithDifferentRawMaterials

1，21111，2*1，2

LIUYuxia，ZHUFenglin，TANGWen，ZHOUYuan，ZHANGJuan，ZHANGZhongxing

（1.CangzhouMedicalCollege，Cangzhou061000，China；

2.HebeiProvinceSoybeanNutritionandApplicationTechnologyInnovationCenter，Cangzhou061000，China）

Abstract：Toenrichthevarietyofsoybeanmilkandincreasetheconsumptionofsoybeanproducts，soasto

improvethenationaldietarystructureandpromotethenationalbalancednutrition.Wholesoybeanmilkwas

preparedfromsoybean，blacksoybeanandgreensoybean，respectively.Theiractivesubstancesandantioxidant

activitywerecomparedandanalyzed.Theresultsshowedthatthecontentofactivesubstancesinwholesoybean

milkfromdifferentrawmaterialswasdifferent.Amongthem，soybeanmilkhadthemostis