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高胆固醇患者的饮食攻略

高胆固醇患者在饮食方面需要格外注意，合理的饮食对于控制胆固醇水平、预防心血管疾病等并发症的发生至关重要。以下为您详细介绍。

认识胆固醇与饮食的关系

胆固醇是人体必需的一种脂质，它在维持细胞结构、合成激素和胆汁酸等方面发挥着重要作用。然而，当血液中胆固醇水平过高时，就会增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的风险。饮食是影响胆固醇水平的重要因素之一，摄入过多富含胆固醇和饱和脂肪的食物会导致血液中胆固醇升高，而合理的饮食则有助于降低胆固醇水平。

高胆固醇患者应避免或限制的食物

富含胆固醇的食物

1.动物内脏：如猪肝、猪肾、猪脑、牛心等，这些食物的胆固醇含量极高。以每100克为例，猪肝的胆固醇含量约为288毫克，猪脑更是高达2571毫克，远远超过了人体每日所需的胆固醇摄入量。高胆固醇患者食用后，会迅速升高血液中的胆固醇水平，增加心血管疾病的发病风险。

2.蛋黄：鸡蛋黄是日常生活中常见的高胆固醇食物，每个鸡蛋黄约含200250毫克胆固醇。虽然鸡蛋富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，但对于高胆固醇患者来说，需要严格控制蛋黄的摄入量。一般建议每周食用不超过23个蛋黄。

3.海鲜类中的某些品种：部分海鲜的胆固醇含量也不容小觑，例如鱿鱼、墨鱼、蟹黄等。每100克鱿鱼的胆固醇含量约为268毫克，蟹黄的胆固醇含量更高。高胆固醇患者应适量食用这些海鲜，避免过量摄入导致胆固醇升高。

富含饱和脂肪的食物

1.红肉：牛肉、猪肉、羊肉等红肉含有较高的饱和脂肪。饱和脂肪会促进肝脏合成胆固醇，进而升高血液中胆固醇水平。高胆固醇患者应减少红肉的食用量，选择瘦肉部分，并控制食用频率，每周不超过34次，每次食用量不宜过多。

2.全脂乳制品：全脂牛奶、全脂酸奶、黄油、奶酪等全脂乳制品中饱和脂肪含量较高。高胆固醇患者可以选择低脂或脱脂的乳制品来替代全脂产品，既能满足身体对钙和蛋白质等营养物质的需求，又能减少饱和脂肪的摄入。例如，用脱脂牛奶代替全脂牛奶，用低脂酸奶代替全脂酸奶。

3.油炸食品：炸鸡、薯条、油条等油炸食品不仅含有大量的油脂，而且在油炸过程中还会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇（LDLC），同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC），增加心血管疾病的风险。高胆固醇患者应尽量避免食用油炸食品，选择健康的烹饪方式，如清蒸、煮、炖等。

含有反式脂肪酸的食物

1.人造黄油和起酥油：人造黄油和起酥油是通过氢化植物油制成的，含有大量的反式脂肪酸。它们常被用于烘焙食品、糕点、饼干等的制作中。高胆固醇患者应仔细查看食品标签，避免选择含有“氢化植物油”“人造黄油”“起酥油”等成分的食品。

2.部分加工零食：一些加工零食，如薯片、爆米花、饼干等，为了增加口感和延长保质期，可能会添加反式脂肪酸。高胆固醇患者应减少这类加工零食的食用，选择新鲜、天然的食物作为零食，如水果、坚果等。

高胆固醇患者宜选择的食物

富含膳食纤维的食物

1.全谷物：燕麦、糙米、全麦面包、全麦面条等全谷物富含膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可以与肠道中的胆汁酸结合，促进胆汁酸的排出，从而减少肝脏对胆固醇的合成，降低血液中胆固醇水平。建议高胆固醇患者每天至少食用35份全谷物食品，如早餐可以选择燕麦粥，午餐或晚餐可以用糙米代替精米。

2.蔬菜：大多数蔬菜都富含膳食纤维、维生素和矿物质，且热量较低。像西兰花、胡萝卜、芹菜、菠菜等蔬菜不仅可以增加饱腹感，还能降低胆固醇吸收。高胆固醇患者应保证每天摄入足够的蔬菜，建议每天食用500克以上，可将蔬菜作为每餐的主要组成部分，如午餐和晚餐中蔬菜应占餐盘的一半。

3.水果：苹果、香蕉、橙子、草莓等水果含有丰富的膳食纤维和维生素C等营养成分。水果中的果胶是一种可溶性膳食纤维，能降低胆固醇水平。高胆固醇患者每天可食用23份水果，可在两餐之间作为零食食用。

4.豆类：黄豆、黑豆、红豆、绿豆等豆类富含膳食纤维、植物蛋白和异黄酮等生物活性成分。异黄酮具有降低胆固醇的作用，同时豆类中的膳食纤维可以减少胆固醇的吸收。高胆固醇患者可以经常食用豆类食品，如豆浆、豆腐、红豆汤等，每周食用34次。

优质蛋白质来源

1.鱼类：三文鱼、金枪鱼、鳕鱼等富含欧米伽3脂肪酸。欧米伽3脂肪酸具有降低甘油三酯、减少炎症反应、改善血管内皮功能等作用，有助于降低心血管疾病的风险。建议高胆固醇患者每周食用23次鱼类，每次食用量约100150克。

2.去皮禽肉：鸡肉、鸭肉等禽肉是优质蛋白质的良好来源，但应去除皮，因为禽肉的皮含有较多的脂肪。去皮禽肉的脂肪含量相对较低，且蛋白质含量较高，适合高胆固醇患者食用。可以采用清