2025年学校食堂管理流程制度报告.pdfVIP

君子忧道不忧贫。——孔丘

学校食堂管理流程制度报告

第一篇：学校食堂管理流程制度报告

学校食堂管理流程制度

此制度供食堂从业人员在进行食品加工时使用，明确加工流程中，

各个岗位的操作原则和应负的岗位责任，责任细化，岗位到人，责任

到人。

采购：食堂委托学校配菜中心负责采购荤、蔬菜，应根据《食品

卫生法》以及食品采购要求实施。验收责任人：许海红、谢艳艳

操作原则：1．应对所有的食品验收负责，并现场作好记录；

2．对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品；对腐烂、霉变、生

虫、混有异物等；有害人体健康、有毒的食品，拒收，并上报，追究

责任；

3．重量与实际食品不符合的、价格与斤两不符合的、对食品价格

明显有疑问的一律拒收；荤菜初加工责任人：许海红操作原则：

1．去清淋巴结血水、毛发等；

2．切配条块均匀，大小一致；3．操作应在荤菜台上进行；

4．发现变质、变色、有异味食品应立即停止加工，并报告饮事班

长。

蔬菜初加工责任人：谢艳艳

操作原则：1．去掉烂叶、黄叶、已被蛀空的径、叶等；

2．发现蔬菜不清洁、不新鲜、有味或异样，应停止加工并报告饮

事班长；3．加工应在蔬菜台上进行。

清洗荤蔬菜责任人：谢艳艳

操作原则：1．应在专用的荤菜池、蔬菜池中清洗；

2．漂、洗、浸，确认洗净后进筐，上搁架，离地放置；

3．在清洗过程中，如发现食品变质、变色、有异味时应停止清洗，

报告饮事班长。烹饪责任人：张党纯

操作原则：1．在灶台、锅铲、勺整洁的条件下；水、电、煤气正

常情况进行加工；

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

2．在确认食品正常、干净的条件下实施加工，必须做到熟透，需

要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。发现变变质、变色、

有异味食品应停止加工，报告饮事班长；

3．烹饪前应检查调味品是否变质、变色、有味；

4．隔夜食品进行加工时首先应检查食品是否变质、有疑问，即停

止加工。

盛放责任人：许海红、谢艳艳、张党纯。

操作原则：1．首先在确认餐具已经消毒的条件下进盛放，并放置

在餐车架上；

2．如发现加工后的熟制品仍有异品味，应停止停放，报告饮事班

长；

3．进入密封间的工作人员，手必须经流动水清洗、消毒；同时穿

白衣服、带白口罩、白帽子；

4．食品出售前必须经食品管理员作最后一次检查，发现变质、变

色、有异味食品禁止出售，并立即报告饮事班长；

5．食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放

的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；以上岗位工作、食品

加工操作原则必须严格执行，严格管理。

学校防疫工作预警、应急机制

为进一步落实市教委《关于进一步加强中小学预防传染病公共卫

生工作的意见》精神，确保学校师生的健康和安全，特制定以下措施：

一、校长为学校预防传染病公共卫生的责任人，全面负责对传染

病的监测、预警、报告、控制及卫生防病教育等工作。

二、学校建立防疫工作领导小组，具体负责学校防疫及公共卫生

工作。

三、学校自觉接受区防疫部门的指导，认真做好季