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食品微生物专升本模考试题（含参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.土壤中三大类群体微生物以数量排序为

A、细菌放线菌真菌

B、细菌真菌放线菌

C、放线菌细菌真菌

D、真菌细菌放线菌

正确答案：A

答案解析：土壤中三大类群体微生物以数量排序通常为：细菌数量最多，放线菌次之，真菌数量相对较少，所以是细菌放线菌真菌，选项A符合这一排序。

2.多数真菌生活在有()的地方。

A、氧气

B、高碱和环境

C、无氧的环境

D、富含CO2的环境

正确答案：A

答案解析：真菌属于好氧微生物，多数真菌生活在有氧气的地方。所以答案选A。

3.属于细菌细胞基本结构的为

A、荚膜

B、细胞壁

C、芽胞

D、鞭毛

正确答案：B

答案解析：细菌细胞的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、核质等。荚膜、芽胞、鞭毛等属于细菌的特殊结构。所以属于细菌细胞基本结构的为细胞壁，答案选B。

4.链霉素的作用机制是()。

A、抑制细胞壁合成

B、干扰细胞膜功能

C、抑制蛋白质合成

D、抑制DNA复制

正确答案：C

答案解析：链霉素的作用机制主要是抑制细菌蛋白质的合成。它能与细菌核糖体30S亚基结合，干扰mRNA与核糖体的结合，阻止肽链的延长，从而抑制细菌蛋白质合成，达到杀菌或抑菌的作用。

5.根霉的无性繁殖孢子为()

A、厚壁孢子

B、分生孢子

C、粉孢子

D、孢囊孢子

正确答案：D

答案解析：根霉的无性繁殖方式主要是形成孢囊孢子。在根霉的菌丝体上，会产生膨大的孢子囊，孢子囊内的原生质体割裂成许多小块，每一块发育成一个孢囊孢子。分生孢子是一些真菌如曲霉等产生的无性孢子；粉孢子是某些真菌通过芽殖产生的无性孢子；厚壁孢子是真菌在不良环境下形成的一种厚壁的休眠孢子。

6.下列关于原核微生物基因组特点的描述,错误的是:()

A、通常仅由一条环形双链DNA分子构成

B、只有一个复制起始位点(ori)

C、编码蛋白质的结构基因通常是单拷贝

D、不含操纵子结构

正确答案：C

7.下列实例包含共生关系的是:()

A、地衣

B、根瘤菌

C、瘤胃

D、ABC均包合

正确答案：D

答案解析：共生是指两种不同生物之间所形成的紧密互利关系。地衣是真菌和藻类共生的复合体；根瘤菌与豆科植物共生形成根瘤；瘤胃中存在着多种微生物与反刍动物形成共生关系，它们相互协作，帮助动物消化食物等。所以ABC选项均包含共生关系，答案选D。

8.属于伞菌目的是()

A、猴头

B、银耳

C、木耳

D、香菇

正确答案：D

答案解析：香菇属于伞菌目。银耳、木耳属于木耳目；猴头属于多孔菌目。

9.沼气发酵中发酵液的最适pH值为

A、6。8-7.2

B、5.5

C、5.5-6.4

D、7.6

正确答案：C

10.在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为

A、基质菌丝

B、气生菌丝

C、孢子

D、孢子丝

正确答案：A

答案解析：放线菌的基质菌丝又称营养菌丝，主要功能是吸收水分和营养物质。气生菌丝是由基质菌丝生长到一定阶段，伸向空间形成的，主要作用不是吸收营养；孢子丝是气生菌丝发育到一定阶段，分化形成的可产生孢子的菌丝；孢子是放线菌繁殖的结构，不具备吸收水分和营养的功能。

11.在工业发酵中,接种时的菌种应处于()。

A、延迟期

B、稳定期

C、裒亡期

D、对数生长期

正确答案：D

答案解析：接种时的菌种应处于对数生长期。对数生长期的细菌代谢旺盛，生长繁殖速度快，个体形态和生理特性比较稳定，接种处于此时期的菌种，能使菌种更快地适应发酵环境，在发酵初期迅速生长繁殖，有利于缩短发酵周期，提高发酵效率。稳定期细菌生长速度逐渐减缓，代谢产物开始积累；延迟期细菌刚接种到新环境，需要适应阶段，生长缓慢；衰亡期细菌开始死亡，细胞形态发生变化，均不适合作为接种时的菌种状态。

12.实验室常用于培养细菌的温度为___

A、4℃

B、28℃

C、37℃

D、50℃

正确答案：C

答案解析：不同细菌的最适生长温度有所差异，但实验室中常用于培养细菌的温度一般为37℃左右，多数细菌在这个温度下生长良好。选项A大于4℃范围太宽泛，很多细菌在更低温度也能存活但不是常用培养温度；选项B大于28℃也不是普遍的培养细菌常用温度；选项D大于50℃温度过高，多数细菌难以在此温度生长繁殖。所以答案选C。

13.Escherichiacoli经革兰氏染色后,菌体应呈___

A、无色

B、红色

C、黑色

D、紫色

正确答案：B

答案解析：Escherichiacoli是大肠杆菌，属于革兰氏阴性菌，革兰氏阴性菌经革兰氏染色后呈红色。

14.病毒能生长在()中。

A、半合成培养基

B、合成培养基

C、活细胞

D、液体培养基

正确答案：C

答案解析：病毒没有细胞结构，不能独立生存，必须寄生在活细胞内才能进行生命活动，