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百学须先立志。——朱熹

活动方案之烹饪实训室建设方

案

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

烹饪实训室建设方案

【篇一：烹饪专业建设实施方案】

定西理工中等专业学校中餐烹饪专业

建设实施方案

撰稿人：杨秀香

校稿人：

审核人：李斌

综合教研组

二〇一三年三月

中餐烹饪专业建设实施方案

（一）需求论证

安定区目前餐饮服务行业,星级宾馆饭店有近10家,小型餐饮服务业

及社会餐饮有100多家,目前正在厨师岗位上岗的从业人员有近1000

多人,按照厨师行业12%的自然更替率，每年行业需求量为1200人，

同时每年的技能晋升等培训达1000多人次，而且行业在迅速发展中。

由于该专业的社会需求迅速增长，决定了其专业地位的重要，可以说：

“前景广阔，长盛不衰”。已经规划建设的“西水湾大酒店”及各类服务

型企业的发展迅速，使得烹饪专业人才更为奇缺，这为我校烹饪专业

的教育提供了广阔的市场和前景。

（二）建设目标

紧密结合我市现代服务业集聚区建设规划，结合各餐饮企业对人才

规格的需求，完成本专业各项目建设，实现以下建设目标。

1.将烹饪专业建设成为全市一流、全省有影响的品牌专业。

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

2.建设“国家级大师”领衔的集专业建设管理、教育教学、生产实践、

工艺革新、创新研发为一体的师资队伍。

3.培养具有合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生。重点培养

面点、热炒、冷菜与食品雕刻等工种的技术人才。

4.不断推进教学改革，完成规划中的教学资源库、数字化仿真模拟实

训平台、实训教材自编等目标，成为浙江省课程改革优秀学校。

5.学生参加市级、省级技能大赛、实用技能大赛、创新创业大赛、文

明风采大赛中，继续保持明显优势，并新专业新工种中继续争创佳绩。

6.不断推进校企合作，建立健全校企合作的长效机制，创建本专业在

社会培训、工学结合、订单培养、顶岗实习等方面全新业绩。完成规

划中的项目，打造服务经济与产业的优质品牌。

（三）建设思路

专业建设始终坚持与我市现代服务集聚区建设紧密结合，充分利用学

校历届毕业生已经成为本市酒店管理经营、餐饮行业领军人物的优

势，全力推进校企合作长效机制建设，构建订单培养、工学结合、社

会培训、产学研结合、教师专业化成长的等方面的绿色通道。采用“学

徒制”校企联合招生的创新实践，进一步扩大办学规模、拓展专业方

向、满足不同服务方向的企业人才需求。通过学生职业生涯规划、职

业能力训练、各种类型的技能比赛、各种办学模式的创新实践，构建

学生职业生涯核心竞争力全面提升的“立交桥”。积极探索行业不同人

才规格需求和岗位工种的细分，进一步推动专业课程体系改革、教学

资源库建设、数字化实训平台建设和专业实训基地的建设等，构建专

业现代化建设和各类餐饮人才培养培训的快速通道。

（四）建设内容

1.人才培养模式与课程体系改革

（1）中职生职业生涯规划与职业能力训练项目。

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

设，把烹饪专业课程建设成为能够实现职业岗位第一需要，务实训练，

融教学实际与企业需求为一体，加强烹饪技术实用能力教学，能够培

养专业学生综合职业素质的国家示范学校示范专业示范课程。

一是在烹饪专业建设创新1个与企业岗位和工种同步发展和零距离

接轨的课程体系，充分达成专