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乌拉尔图小麦（G1812）Glu-A3位点低分子量麦谷蛋白的深度解析与品质关联研究

一、引言

1.1研究背景与意义

小麦作为世界上种植最广泛的主粮作物之一，为全球三分之一以上的人口提供主要食粮，在保障全球粮食安全中占据着举足轻重的地位。在中国，小麦的重要性仅次于水稻，是北方地区的主要粮食作物，其产量占全年粮食产量的20%左右，对确保国家粮食安全意义重大。小麦不仅是人类的重要食物来源，还广泛应用于牲畜饲料和许多工业产品的生产。

小麦的品质直接关系到其加工特性和最终产品的质量，而低分子量麦谷蛋白亚基（LMW-GS）在其中发挥着关键作用。LMW-GS约占小麦谷蛋白的40%-5