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公司巧克力塑形师岗位合规化操作规程

文件名称：公司巧克力塑形师岗位合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司巧克力塑形师岗位的日常操作，旨在确保巧克力塑形过程中的安全与合规。规程涵盖巧克力原料处理、塑形设备操作、产品质量控制及个人防护等方面。所有巧克力塑形师必须严格遵守本规程，确保生产过程符合食品安全标准，保障员工健康与生产安全。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

-塑形师在开始工作前，必须穿戴整洁的工作服，工作服应定期更换，保持干净。

-必须佩戴符合标准的防护手套，避免直接接触巧克力原料。

-必须佩戴防滑鞋，确保在操作过程中的安全。

-根据需要，佩戴护目镜以防止物料飞溅入眼。

-在必要时，佩戴耳塞以降低噪音对听力的影响。

2.设备状态检查要点：

-检查巧克力塑形机是否处于正常工作状态，包括加热系统、塑形模具等。

-确认设备表面无油污、无松动部件，所有连接处牢固。

-检查机器的清洁度，确保无残留物料。

-测试设备的紧急停止按钮是否灵敏。

3.作业环境的基本要求：

-工作区域应保持清洁、整洁，无积水、油污。

-确保工作区域内通风良好，温度适宜。

-检查地面是否有防滑措施，防止因物料或水渍导致滑倒。

-检查照明是否充足，确保操作视线清晰。

-定期检查电源插座和安全防护设施，确保其完好。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-打开巧克力塑形机电源，预热至设定温度。

-将巧克力原料按照配方比例称量并加入原料桶。

-启动塑形机，开始塑形作业。

-观察塑形效果，根据需要进行温度或速度调整。

-塑形完成后，关闭设备电源，等待机器冷却。

2.特定操作的技术规范：

-控制温度在规定范围内，避免过高或过低影响巧克力品质。

-调整塑形速度，确保塑形均匀一致。

-避免直接用手触摸热模具，以防烫伤。

3.异常情况处理程序：

-若设备出现故障，立即停止操作，并报告维修人员。

-若发现塑形产品异常，立即停止生产线，隔离不合格产品。

-若操作过程中发生身体不适，立即停止工作，寻求医疗帮助。

-如遇紧急情况，立即启动应急预案，确保人员安全。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常噪音。

-加热系统温度稳定，符合设定值。

-塑形模具运行顺畅，无卡滞现象。

-传动带无松动，运动部件无异常振动。

-设备控制系统显示正常，无错误代码。

-通风系统运行良好，工作区域温度适宜。

2.常见故障现象：

-设备运行中突然停止，可能是电源故障或控制系统错误。

-加热系统不稳定，可能是温度传感器故障或加热元件损坏。

-塑形模具卡滞，可能是模具损坏或润滑不足。

-传动带异常磨损，可能是张紧度不够或轴承损坏。

-通风系统不畅，可能是过滤网堵塞或风扇故障。

3.状态监控方法：

-定期巡检设备，观察运行状态和外部条件。

-使用设备自带的监控仪表，实时监测温度、速度等参数。

-记录设备运行日志，分析故障模式和预防措施。

-定期进行设备维护保养，确保设备处于良好状态。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

-定期检查巧克力流动性和塑形一致性，确保产品质量。

-监测设备温度和速度是否稳定在设定范围内。

-检查塑形模具是否有磨损或变形，影响塑形效果。

-观察机器是否有异常震动或噪音，及时排查原因。

2.调整方法：

-根据产品要求，调整加热温度和塑形速度。

-检查并调整传动带张紧度，确保机器运行平稳。

-检查并更换磨损的塑形模具，保持模具的塑形效果。

-清洁设备内部，防止杂质影响巧克力塑形。

3.不同工况下的处理方案：

-在高温环境下，注意冷却系统的运行，防止过热。

-在低温环境下，确保加热系统正常工作，防止温度过低。

-在高湿度环境下，加强设备防潮措施，防止腐蚀。

-在低电量环境下，确保设备有足够的电力供应，避免突然断电。

-在紧急情况下，立即启动应急预案，迅速处理故障。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业姿态：

-操作者应站在设备一侧，与机器保持适当距离，以便于操作和观察。

-保持身体自然站立，避免长时间弯腰或扭身。

-操作时，手臂应放松，避免过度伸展或弯曲。

-脚应平放在地面上，保持均衡，避免单腿站立或频繁移动。

2.活动区域：

-确保操作区域有足够的空间，方便操作者和设备之间的互动。

-避免设置不必要的障碍物，保证操作者能够自由移动。

-保持操作台面高度适宜，以减少操作者腰部和颈部的压力。