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初级食品检验工试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。请将正确选项的字母填在括号内）

1.食品中添加防腐剂的主要目的是（）。

A.改善风味

B.增加营养价值

C.防止微生物生长

D.延长保质期

2.下列哪种微生物污染通常与食品腐败变质关系最密切？（）

A.真菌

B.病毒

C.原生动物

D.细菌芽孢

3.食品标签上必须标明生产者的（）。

A.联系电话

B.详细地址

C.注册商标

D.主要成分

4.水分活度是影响食品（）的重要因素。

A.颜色

B.风味

C.微生物生长

D.营养价值

5.测定食品酸价时，通常使用哪种指示剂？（）

A.甲基红

B.溴甲酚绿

C.溶酸红

D.甲基蓝

6.食品检验室常用的消毒方法不包括（）。

A.高温灭菌

B.紫外线照射

C.化学药剂浸泡

D.沸水煮

7.灰分是指食品经高温灼烧后残留的（）。

A.有机物

B.水分

C.无机物

D.添加剂

8.评价食品感官品质时，主要运用的是人的（）。

A.视觉

B.听觉

C.嗅觉

D.以上都是

9.过氧化值是衡量（）质量的重要指标之一。

A.油脂

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

10.取样时，应注意样品的（）和代表性。

A.数量

B.均匀性

C.新鲜度

D.包装

11.食品中致病菌的污染主要来源于（）。

A.空气

B.食品加工人员

C.水源

D.以上都是

12.使用天平称量样品时，应将样品放在天平的（）。

A.左盘

B.右盘

C.中央托盘

D.任意位置

13.食品检验报告中，结果通常以（）为单位表示。

A.克（g）

B.毫升（mL）

C.百分比（%）

D.国际单位（IU）

14.简易水分测定法通常用于快速测定食品的（）。

A.总糖含量

B.蛋白质含量

C.水分含量

D.脂肪含量

15.食品储存过程中，温度升高会（）微生物的生长速度。

A.减慢

B.加快

C.无影响

D.不确定

16.感官检验中，对颜色进行评价时，主要考虑（）。

A.颜色的深浅

B.颜色的鲜艳程度

C.颜色的均匀性

D.以上都是

17.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.抗氧化剂

B.色素

C.食品香精

D.消毒剂

18.食品检验室应保持（），防止样品污染。

A.清洁

B.干燥

C.通风

D.以上都是

19.检验人员佩戴手套的主要目的是（）。

A.美观

B.防止手部皮肤干燥

C.防止检验人员接触样品

D.防止样品污染检验人员

20.食品安全国家标准是由（）制定的。

A.企业

B.地方政府

C.国家市场监督管理总局

D.行业协会

二、判断题（每题1分，共10分。请将“正确”填在括号内，将“错误”填在括号内）

1.食品添加剂使用越多越好。（）

2.所有微生物都对食品有害。（）

3.食品标签上的生产日期可以不标明。（）

4.空气中的微生物是食品污染的重要来源之一。（）

5.使用过的玻璃仪器可以直接放入洗涤剂中清洗。（）

6.酸价是衡量油脂新鲜程度的重要指标。（）

7.微生物检验通常需要无菌操作。（）

8.取样时，样品量越多越好。（）

9.食品检验室可以使用明火取暖。（）

10.国家食品安全标准是强制性标准。（）

三、填空题（每空1分，共15分。请将答案填在横线上）

1.食品检验工作的基本要求是______、______和______。

2.食品微生物检验中常用的培养基有______培养基和______培养基。

3.食品标签上必须标明食品的______、______、生产日期和保质期。

4.测定食品水分活度常用的方法有______法和______法。

5.食品检验