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饮品蜜桃芝士奶盖标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

蜜桃芝士奶盖

产品简介

这款蜜桃芝士奶盖以清甜的蜜桃果茶为基底，搭配咸香绵密的芝士奶盖，口感层次鲜明，入口先是芝士奶盖的丝滑咸香，随后蜜桃的鲜活果香与茶底的清爽回甘交织，尾调无甜腻感；灵感来源于“果香与奶香的轻盈融合”需求，主打夏季清爽解腻风格，适合家庭日常饮用及餐厅作为特色冰饮推出。

2.配方与原料清单

新鲜水蜜桃：120克（选用表皮粉白、按压果身略带弹性的成熟水蜜桃，去皮去核后取果肉约80克，避免使用未成熟的硬桃）

绿茶茶叶：5克（选用清香型绿茶，如龙井或碧螺春，避免使用浓香型茶叶，防止掩盖蜜桃风味）

淡奶油（动物性）：60毫升（选用乳脂含量35%以上的淡奶油，确保奶盖绵密稳定，不可用植物奶油替换）

奶油奶酪：25克（选用原味奶油奶酪，提前室温软化30分钟至手指可轻压变形，避免使用调味奶酪）

岩盐（食用级）：1.2克（提前研磨成细粉，用于平衡奶盖甜度，避免使用粗盐粒）

白砂糖：18克（分为两部分，10克用于制作蜜桃果茶，8克用于制作芝士奶盖，低糖需求可各减3克）

纯净水（泡茶用）：180毫升（需用85℃-90℃热水，防止高温破坏绿茶清香，不可用沸水）

冰块：70克（分为两部分，40克用于冷却茶汤，30克用于制作果茶，选用纯净水制作的冰块）

蜜桃糖浆：8毫升（选用无香精添加的纯蜜桃糖浆，提升果香浓度，若无可用5克白砂糖+3毫升水熬制替代）

新鲜薄荷叶：2片（用于装饰，选用无枯萎的新鲜薄荷叶，确保无农药残留，若无可用蜜桃果肉片替代）

3.所需设备与工具

泡茶壶（1个，容量约300毫升，玻璃材质最佳，便于观察茶叶冲泡状态，保留绿茶清香）

电动打蛋器（1台，具备“低速”“中速”档位，用于打发芝士奶盖，确保奶盖细腻稳定）

电子秤（1台，精度0.1克，用于精确称量蜜桃果肉、茶叶、奶油奶酪、淡奶油等原料）

水果刀（1把，小型不锈钢材质，用于水蜜桃去皮去核切块，操作更灵活）

去核器（1个，用于水蜜桃去核，比用刀去核更高效，减少果肉浪费）

细滤网（2个，1个孔径0.2毫米用于过滤茶汤，1个孔径0.5毫米用于过滤蜜桃果泥）

量杯（2个，分别量程200毫升和100毫升，用于精确量取纯净水、淡奶油、蜜桃糖浆）

饮品杯（1个，容量约400毫升，建议使用透明玻璃杯，凸显奶盖与果茶的分层效果）

捣棒（1个，硅胶材质，用于轻轻捣碎蜜桃果肉释放果汁，避免过度碾压产生涩味）

搅拌勺（2个，分别为硅胶材质和不锈钢材质，硅胶勺用于搅拌果茶，不锈钢勺用于搅拌奶盖）

不锈钢碗（2个，分别容量200毫升，用于制作芝士奶盖和盛放蜜桃果肉，避免风味交叉）

清洁抹布（2块，分别用于清洁操作台和泡茶壶表面）

计时器（1个，用于精准控制绿茶冲泡时间，避免过泡导致茶汤苦涩）

茶漏（1个，配套泡茶壶使用，用于过滤茶叶，防止茶汤中有残渣）

小刮刀（1个，硅胶材质，用于将奶油奶酪刮至碗底，确保搅拌均匀无残留）

4.标准操作步骤

绿茶底制作：首先用清洁抹布擦拭操作台，确保台面干净；用量杯量取180毫升纯净水，倒入煮水壶加热至85℃-90℃（无温度计则水沸腾后关火静置1分钟）；用电子秤称量5克绿茶茶叶，放入泡茶壶中的茶漏里，倒入加热好的热水，盖上壶盖，用计时器定时3分钟（绿茶冲泡时间不可少于2分钟，否则风味不足；不可超过4分钟，避免茶汤发涩）；冲泡完成后，取出茶漏，向茶汤中加入10克白砂糖，用硅胶搅拌勺搅拌15秒至完全溶解，立即加入40克冰块，搅拌至冰块融化40%，使茶汤温度降至20℃以下（快速冷却可避免茶汤氧化变色，保留清香）。

蜜桃果肉处理：在茶汤冷却期间，处理水蜜桃；将水蜜桃用清水冲洗2次，用水果刀去皮，再用去核器从果蒂处插入去除果核，将果肉切成1厘米见方的小块，用电子秤称量80克；取其中50克果肉放入不锈钢碗中，用硅胶捣棒轻轻捣压6次（仅释放部分果汁，保留小块果肉，避免捣成泥产生涩味），加入8毫升蜜桃糖浆，搅拌均匀备用；剩余30克果肉块用于装饰。

芝士奶盖制作：将提前软化的25克奶油奶酪放入另一个不锈钢碗中，加入8克白砂糖和1.2克岩盐粉，用硅胶刮刀按压至无明显块状，再用电动打蛋器低速搅拌1分钟（搅拌至奶酪与糖、盐完全融合，无颗粒感）；随后分2次加入60毫升淡奶油，每次加入后用电动打蛋器中速搅拌30秒（分次加淡奶油可避免奶盖出现颗粒，确保细腻）；总共搅拌2分钟，直至奶盖出现清晰纹路，提起打蛋器时奶盖能形成直立小尖角（不可打发过度，否则奶盖会结块粗糙）；打发完成后，用细滤网轻轻