饮品绵云拿铁标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品绵云拿铁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

绵云拿铁

产品简介

这款绵云拿铁带着意式浓缩咖啡的醇厚焦香、绵密奶泡的“云朵级”软嫩口感与香草糖浆的清甜，入口先触奶泡的轻盈，后品咖啡与奶香的融合回甘，层次分明且无厚重感；其灵感源自大众对“高颜值+轻口感”奶咖的需求，适配家庭早餐、下午茶及餐厅精致饮品场景，喜欢绵密口感与奶咖的人群均可尝试，兼具视觉美感与饮用体验。

2.配方与原料清单

意式浓缩咖啡豆（中度烘焙）：10克（选用中度烘焙的意式浓缩豆，豆香浓郁带焦糖甜感，避免浅度烘焙（酸度过高）或深度烘焙（苦味重），研磨成0.3毫米粗细的咖啡粉（适配意式萃取），确保咖啡基底醇厚不抢味）

全脂纯牛奶（分两部分）：180毫升（150毫升用于制作绵密奶泡，30毫升用于打底，选用生牛乳含量100%的全脂牛奶，乳脂含量3.2%以上（确保奶泡绵密），冷藏至5-8摄氏度，避免脱脂/低脂牛奶（奶泡易塌陷））

淡奶油（动物）：20毫升（选用乳脂含量35%的动物淡奶油，冷藏至5-8摄氏度，与牛奶搭配提升奶泡绵密度，避免植脂奶油（口感厚重、含反式脂肪），不可省略，是“绵云”口感的关键）

香草糖浆（低糖）：8毫升（选用含真实香草籽的低糖糖浆，清甜不腻，避免人工香精糖浆，控糖人群可减至4毫升或替换为4毫升赤藓糖醇香草糖浆，完全控糖可省略）

纯净水（萃取咖啡用）：20毫升（选用过滤后的纯净水，TDS值50-150mg/L，萃取温度90-92摄氏度，确保咖啡风味纯净，不可用自来水（含氯影响口感））

食用盐（微量提味）：0.1克（选用无碘细盐，仅需微量，用于激发奶泡的乳香，避免过咸，无盐可省略，不影响奶泡基础口感）

可可粉（装饰用）：1克（选用无糖高脂可可粉，用细筛网撒在奶泡表面，提升颜值，无装饰需求可省略，或替换为抹茶粉（需适配抹茶风味））

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度为0.1克，用于精确称量咖啡豆、牛奶、淡奶油、糖浆的用量，保证咖啡、奶泡、甜度比例平衡，避免原料过量导致风味失衡）

意式咖啡机（或胶囊咖啡机）：1台（用于萃取浓缩咖啡，需支持9-10bar萃取压力、90-92摄氏度稳定水温，无专业机可用胶囊咖啡机（适配意式浓缩胶囊），确保萃取充分）

奶泡机（带打绵功能）：1台（用于制作绵密奶泡，需支持“低温打绵”模式（55-60摄氏度），避免高温破坏乳脂结构，无专用机可用手持打奶器（需手动控制转速），确保奶泡细腻无颗粒）

咖啡研磨机：1台（用于研磨咖啡豆，调整粗细至0.3毫米（意式萃取专用），研磨均匀无结块，无研磨机可购买预磨粉（24小时内使用，防止风味流失））

咖啡压粉器：1个（用于将咖啡粉压实，压力控制在15-18公斤，表面平整无凹陷，避免压力不足导致萃取过淡或压力过大导致过苦）

量杯：1个（容量为200毫升，用于精确量取牛奶、淡奶油、糖浆、萃取液，确保液体比例准确，避免奶泡过稀或咖啡过浓）

饮品杯（带柄）：1个（容量为300毫升，选用陶瓷杯（保温性好，利于奶泡定型），杯壁较厚（防止温度快速下降），避免塑料杯（吸附奶味））

硅胶刮刀：1把（耐高温、质地柔软，用于搅拌咖啡与糖浆，清理奶泡机残留奶液，防止刮伤器具，同时可辅助将奶泡“舀”入杯中（避免破坏绵密结构））

温度计（食品级）：1个（用于监测奶泡温度（55-60摄氏度）、咖啡萃取温度（90-92摄氏度），避免温度偏差导致奶泡塌陷或咖啡发酸）

细筛网（用于装饰）：1个（网眼直径0.1毫米，用于过滤可可粉/抹茶粉，避免结块影响装饰效果，同时可用于过滤奶泡中可能残留的细小颗粒）

厨房纸巾：1卷（用于擦干咖啡机、奶泡机外壁水珠，清理操作时滴落的咖啡/奶液，保持台面整洁，奶液干后易结块，需及时清理）

小奶缸（用于打奶泡）：1个（容量不小于250毫升，不锈钢材质（导热均匀），带刻度（便于控制用量），无专用缸可用带嘴玻璃杯替代，确保打奶泡时液体不溢出）

4.标准操作步骤

（核心工艺：低温打绵奶泡+分层装杯，确保奶泡“绵云”质感）

预处理原料与器具：用电子秤称量10克咖啡豆，倒入研磨机，调整粗细至0.3毫米；将咖啡粉倒入咖啡粉碗，用压粉器垂直压实（压力15公斤，表面平整，这是萃取均匀的关键）；将奶泡机、小奶缸用纯净水冲洗干净，沥干水分后放入冰箱冷藏10分钟（预冷器具，防止奶液接触常温器具后温度升高，影响奶泡绵密度）；取出冷藏的牛奶、淡奶油，用温度计确认温度为5-8摄氏度（低温是奶泡稳定的基础）。

萃取浓缩咖啡：启动意式咖啡机，预热至90-92摄氏度，将咖啡粉碗安装到萃取头，下方放置量杯与电子秤；启动萃